古代也有 “外卖”

在当代快节奏的城市生活中，外卖已经成为许多人生活的一部分。这不由得让我们思考，古代有没有“外卖”呢？答案是肯定的。在中国古代，虽然没有现代意义上的外卖平台，但确实存在类似的服务。在唐朝，“外卖”服务就出现了。北宋的苏东坡，以及小说《红楼梦》中贾府的人，都喜欢叫“外卖”。

唐朝的家宴“外卖”

唐宋之前，我国就出现了类似外卖的雏形。唐朝给这种类似外卖的服务取名为“立办”。“立”表示立时、立刻，“办”表示办理、置备，合在一起即为“立办”，立时办理，马上置备，一听就明白是要干什么。

《唐国史补》中记载了一件事，文中就出现了“立办”二字——唐德宗任命吴凑为京兆尹，因为其时并非官员任免的寻常时候，吴凑没有充足的时间准备宴请，但升迁宴却得好好办。吴凑一边请客人到府上，一边让手下马上去准备。等客人到齐，宴席也备齐了。他吃惊地问小吏怎么那么快，小吏回答说：“两市日有礼席，举铛釜而取之。故三五百人馔，常可立办。”（现在东西两市的饭店都有准备宴席的菜品，只要带着锅碗瓢盆去店里取做好的就行。就算是三五百人的宴席，也能立刻办好。）

唐朝的外卖服务大多集中在酒楼和餐馆，可以到店自取，还可以将食物送到邻里街头，甚至更远的顾客手中。官员买饭店的菜回家设宴十分便利，下完单之后，只需让手下人去取或由店小二送上门。足不出户，就可以通过这种服务款待亲友。不过，当时这种服务主要面向达官贵人，普通百姓难以享受。

唐朝的长安城内有许多著名的酒楼，如大明宫前的玉液、西市的太白楼等，这些地方不仅是文人墨客聚会的场所，也是提供外卖服务的主要地点。

宋朝的“外卖小哥”

到了宋朝，由于社会经济文化的繁荣，外卖服务得到了进一步发展。百姓生活水平和消费水平有了很大提高，点外卖也不再是达官贵人的专利。《东京梦华录》中便提到了“外卖”一词：“更外卖软羊、诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板鲊、豝鲊、片酱之类。”可见，宋朝的外卖品种丰富，而且不再局限于饭店中的大餐，连街边小铺中的美食也能送货上门。

宋朝的餐饮文化十分丰富，各类美食层出不穷，加上宋朝打破了人们以往一日两餐的习惯，还开放了宵禁，把夜市经济发展起来。以当时的都城汴京为例，夜市上多达数百家店铺，供应小吃、甜品、凉菜等各类美食，大部分都能提供外卖服务。据《东京梦华录》记载：“都人侈纵，百端呼索，或热，或冷，或温，或整，或绝冷，精浇、膘浇之类，人人索唤不同。”这里的“索唤”就是宋朝时对外卖的称呼。

外卖有了，还有另外一个问题没解决。宋人会用最原始的点外卖方式——大户人家派遣家仆到饭店去下单，由仆人或饭店的配送员将饭菜带回或送来；普通百姓则自己到店里去下单，并说明配送的时间、地点，由店里配送。这种配送方式就催生了“外卖小哥”。

宋代诗人陆游在《老学庵笔记》中也记载了一次叫外卖的经历。他在汴京游览时，走累了便在街头茶馆歇脚，突然感觉腹中饥饿，很想喝羊肉汤，但茶馆没有这种美食。陆游灵机一动，从门外喊了一名“闲汉”，一会儿工夫，那人就将一份热腾腾的羊肉汤和几块酥脆的烙饼，从几条街远的地方送到他面前。

《苏东坡传》中记述了北宋大文豪苏轼的一个爱好：请客人到家里吃饭。别看苏轼是个“吃货”，自己的厨艺也不错，但有时候也想“省事”。每逢此时，苏轼就会叫外卖，送到家里来招待朋友。

宋朝都城饭店里的外卖不仅菜品高档，连餐具都非常高级，一些饭店甚至会用银制餐具来送餐。当然，叫得起这种外卖的人非富即贵。那么用餐后餐具怎么办？等到第二天，饭店会安排伙计上门，把餐具取走。

明朝外卖服务“出海”

到了明朝，外卖服务开始向专业化和标准化迈进。明朝的城市中，酒楼、茶馆和饭店如雨后春笋般涌现。外卖服务不仅包括日常的餐饮配送，甚至像庆典这种大型活动也可以负责配送餐点。

明朝南京的夫子庙，街道上遍布着各式各样的酒楼和茶馆，这些地方不仅是市民社交和消遣的场所，也是提供外卖服务的重要场所。

《喻世明言》中有记载过，当你在一家食肆吃饭，又想吃另一家食肆的菜时，只需要把跑腿钱给店小二，剩下的由小二代劳，如果钱财允许，甚至能在一家店吃上全城大厨的拿手菜。

在明朝的外卖服务中，还有一种特别受欢迎的品类——糕点。明朝人喜欢吃糕点，尤其是在节日期间。南京著名的糕点店桂花厅，制作的桂花糕香甜可口，深受食客喜爱。每逢中秋节，桂花厅的糕点总是供不应求。为了满足远在城郊的顾客的需求，店家特地雇用了一批年轻力壮的送货员，骑着快马，将新鲜出炉的桂花糕送到城外的各个村庄。这样，即使是在城郊的农户，也能在中秋节享受到美味的桂花糕。而这批骑马送货的年轻人，就相当于今天的“外卖骑手”了。

更有趣的是，明朝的外卖服务不仅在国内流行，还随着航海贸易的发展传播至海外。郑和下西洋时，不光带去了中国的丝绸、瓷器，还带去了中国的饮食文化。明代的外卖服务随着商船传播到东南亚，甚至远至非洲，成为中华文化的一部分。

清朝外卖有专用食盒

清朝的外卖盒大致分为三种：提盒、捧盒和攒盒，材质多为木、竹、珐琅、漆器等。

当时，人们出门乘坐游船玩乐，经常会提前在城内的饭店预订好菜品，饭店会在晚间将食物送到各船只。《扬州画舫录》中记载：“画舫多食于野，有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉章馆诸肆，而四城游人又多有于城内肆中预订者，谓之订菜，每晚则于堤上分送各船。”这种外卖服务不仅方便了人们的生活，也体现了社会的富足安乐。

在清朝的外卖服务中，保温和包装技术有了进一步发展。盒子菜就是其中一个代表，一般用于熟肉制品，我们熟知的烤鸭、酱肘子、熏肉都是盒子菜的经典菜品。店家将外卖放在盒子里，既保温又方便携带，食客也可以选择自己带走。清朝的食盒不仅美观，还要保证菜品的口感，保持菜品的温度，使顾客在享用时能有像在店里吃一样的感受，体验到刚出炉的美味。

清朝的百姓为了点外卖，甚至还会改变房间布局，在临街的那面墙上专门开扇窗户，当家里的主妇听到外卖送达的呼叫声，只需打开窗户，就能够接收外卖。