“减盐不减味”，调味品产业革新加速

前不久，中国居民“盐摄入量偏高”的问题再次受到社会关注。一项基于我国居民饮食习惯的评估研究显示，当前我国人均每日食盐摄入量仍高达10.5克，远超世卫组织建议的5克标准，而其中约80%的钠摄入来自调味品。

面对高盐饮食带来的高血压、心血管疾病等健康风险隐患，一场以“减盐不减味”为核心的调味品产业革新正加速推进。从传统酱油到腐乳、鸡精，从低钠盐到零添加酱料，企业纷纷通过技术创新与市场策略调整，试图在健康需求与消费习惯之间找到平衡。

这场“盐值”调控背后，绕不开的是技术突破与市场竞逐。

技术创新：破解“减盐不减味”的行业难题

在调味品减盐的赛道上，技术革新是核心驱动力。

以酱油为例，传统工艺中盐分不仅是调味剂，更是防腐剂和风味稳定剂。怎样在降低钠含量的同时又能保留鲜味？广东某调味品公司通过“五步品控法”和定向酶解技术，研发出“减盐30%特级生抽”，每百毫升含盐量降至12克以下，精准对标世卫健康标准。此外，某头部酱油企业通过基因优化培育出的菌种，能高效分解黄豆蛋白质，生成更多鲜味氨基酸，弥补减盐后的风味缺失。

腐乳行业同样迎来技术升级。某企业研发出的减盐玫瑰腐乳，通过优化发酵参数和动态梯度发酵技术，盐分较传统产品降低40%，同时利用分子蒸馏工艺减少废水污染，实现“绿色生产”与“营养升级”双赢。

某盐业企业推出添加25%氯化钾的低钠盐，在降低钠含量的同时补充钾元素，解决“高钠低钾”的饮食结构问题。

消费者的体验是技术落地的真实反馈，技术的成功需经过市场检验。

广州市民刘女士曾尝试使用薄盐生抽，但因口味偏淡而无意中增加用量，最终盐摄入量不减反增。这一案例凸显了减盐产品在普及中的挑战—消费者需同步调整烹饪习惯。对此，注册营养师李佳芳建议，减盐酱油需配合定量盐勺使用，并借助辣椒、醋等天然调味品逐步适应低盐口感。

调味品产品日益重视健康，消费者选购时要更注重配料表而非广告词

如今，调味品市场早已从“价格战”转向“价值战”。消费者对健康的日益重视，使调味品市场逐渐呈现高端化趋势。

以酱油为例，目前市场上主流价格从5至7元升至10元以上，部分减盐产品售价甚至突破30元。一些头部品牌推出薄盐系列，主打“减盐高鲜”；有些品牌则按减盐程度细分产品线，覆盖银发族、健身人群等差异化需求。与此同时，一些实力雄厚的头部企业通过收购健康品牌加码赛道，例如某品牌推出低钠有机调味料，某品牌收购两家健康酱料企业，布局预制菜与功能性食品……

健康这一标签既是产品卖点，也可能让消费者交“智商税”。广东深圳健身爱好者王晴表示，她选购酱油时更关注配料表而非广告词，“有些儿童酱油钠含量与普通产品相差无几，价格却翻倍”。第三方检测数据显示，部分品牌减盐酱油的盐分仅比常规产品低10%至15%，远未达到宣传的30%。此外，“零添加”等模糊概念引发争议。某品牌调味品因“零添加”标签涉虚假宣传，市值单日蒸发超9亿元，暴露出行业标准缺失的隐忧。

全民减盐，企业与消费者的双向奔赴

国务院办公厅印发的《国民营养计划（2017—2030年）》明确提出，到2030年全国人均食盐摄入量降低20%。中盐集团作为行业“国家队”，通过“健康换盐”五进活动（进社区、校园、超市、餐饮、机关）覆盖500万群众，并与高血压联盟合作开展公益宣传，推动低钠盐在预制菜等领域的应用。

全民减盐是企业与消费者的双向奔赴。企业的社会责任实践正在重塑消费信任。某调味品公司通过建立省级技术中心与博士后创新基地，将科研成果转化为市场产品；中盐新疆喀什公司员工易宝林化身“低钠盐宣传大使”，用维吾尔语向少数民族群众科普健康用盐知识。消费者层面，一线城市72.3%的受访者表示会优先选择健康食品，社交媒体上“低卡酱料”话题阅读量达1.2亿次，折射出公众健康意识的提升。

调味品的“盐值”调控是一场关乎技术、市场与文化的综合变革。从实验室的菌种培育到超市货架的减盐标签，从政策文件的宏观目标到家庭厨房的定量盐勺，这场革新既需要企业的技术攻坚与诚信经营，也依赖消费者的理性选择与习惯重塑。

当“减盐不减味”从口号变为常态，中国调味品行业将真正实现从“重口味”到“轻负担”的跃升，为全民健康提供可持续的解决方案。