打造爆品水果

坊间有个说法，国内水果看云南，云南一直是国内重要的水果种植地，很多引进水果的国产化就是从云南开始的。那么，云南水果里最赚钱的是哪一种？这里说的最赚钱，指的是它的毛利率高。

答案是蓝莓。蓝莓赚钱到什么程度？国内原来最大的农药公司之一，诺普信，也在种植蓝莓。

为什么蓝莓赚钱？因为它完美地满足了“超级水果”的全部要素。“超级水果”这个概念，2004年兴起于美国。当时，美国的两位食品行业分析专家，朱利安·梅乐廷和卡尔·克劳福德，一起写了一本书，叫《成功超级水果战略》，它也被称为“水果产业的宝典”。

所谓超级水果，需要满足6个标准：感官诱人、新奇、方便、供应量可控、有潜在的健康益处，以及配套全方位的市场营销。多数水果至少能满足其中的一两点，但能全部满足的水果不多见。蓝莓就是其中之一。

比如，有潜在的健康益处。2014年，部分蓝莓品种被引进中国，当时正值智能手机的销量大幅增长，人们盯着屏幕的时间越来越长，商家就宣传蓝莓有护眼功能。早期的蓝莓品种，口感上偏酸偏软，并不符合很多中国人对水果脆甜口感的偏好。它初期能在中国市场站稳脚跟，靠的是宣传有护眼功能。

比如，方便。蓝莓是为数不多的用清水冲洗后马上就能吃的水果。这是因为蓝莓的外表有一层果粉，就是看起来像霜一样的那层东西。它不是脏东西，而是水果的分泌物，能起到保护水果的作用。

蓝莓上的果粉分布越均匀，就说明蓝莓越新鲜。果粉可以帮蓝莓防病虫害，因此蓝莓用清水冲洗后就可以直接吃。这也是为什么蓝莓包装盒上有几个小孔，它们是用来滤水的。同时，蓝莓的个头小，不粘手，食用更加方便。

再比如，全方位的市场营销。在这里先不看营销方法，只看后续的营销空间。尽管蓝莓在中国卖了很多年，但2022年国内人均消费量只有0.26千克，美国是2.63千克。这说明蓝莓在国内的市场还有很大的增长空间。

前面说的这些标准是结果。那么回到最初，怎样满足这些标准呢？

我总结了一套打造爆品水果的公式：爆品水果＝依照消费者的需求选种育种＋最合适的种植区块＋全产业链支持。

首先，从消费者的需求出发选种育种，这考验的是种植者的用户洞察能力。

比如蓝莓，原本引进的品种口感偏软，而很多中国人偏好脆的口感。于是，本土的种植者就开始优化育种，像云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市种植的蓝莓，更大、更甜、更脆。

过去我们总说色、香、味、形，这是评价食品的四大基本维度。但现在，这4个维度都“卷”得差不多了，于是人们就开始重视口感，口感也被称为“第五维度”。这也是为什么现在很多奶茶喜欢加爆珠，它本身没味道，但能增强口感。

比如，果冻橙为什么会火？这是因为现代人喜欢玩手机，而以前吃橙子需要用刀切，拿在手里就会沾上果汁，弄到手机上就很麻烦。于是，人们需要一款好吃又好看，容易剥皮且不会弄湿手的橙子。

再比如，耙耙柑，这个品种的学名叫春见，是清见脐橙和F-2432椪柑杂交的品种。这个品种早期是从日本引进的，外皮的含水量比较高，人们剥皮时会弄湿手。于是国内做了育种改良，降低了果皮里的水分，人们吃起来不会弄湿手，不耽误一边吃一边玩手机。你看，谁能想到，一种水果的改良方向，居然是被玩手机推动的。

其次，有了好的品种之后，还要选择最合适的种植地。

因为合适的种植地不仅意味着品质好，还能提供稳定的产量，产量稳定，成本才可控，产品才能有竞争力。比如云南蒙自的蓝莓，蒙自地处云南红河，日照时间稳定。而且蒙自有自己独特的种植方式，用的是椰壳碎加炭泥混制的土壤，不容易产生病虫害，同时使用大棚种植来调整温度和湿度，这就确保了产量稳定。

最后，一款爆品水果还要有全产业链支持。

从育种到销售，中间涉及很多环节，这时外部力量的支持就显得特别重要。比如，为什么2020年之后的爆品水果特别多？其中一个原因是，各地政府为了提振农业消费，开始通过直播售卖当地的特产水果。月露蜜瓜、阳光玫瑰葡萄、突尼斯软籽石榴，在这几年的热度都很高，其中就离不开全产业链的支持。

（七 彩摘自“得到”App，小黑孩图）