澄清4个“保质期”误区

误区1：所有食品都必须有保质期

并非所有食品都有明确的保质期。食品腐败变质通常由微生物增殖或脂肪氧化引起的。然而，像白酒、盐、糖、蜂蜜等食品，由于其含有高酒精、高盐、高糖，具有天然抑菌能力，且不存在脂肪氧化问题，因此可以长期存放，无需标注保质期。

误区2：保质期越长，防腐剂越多

食品的保质期与食品自身特性、生产工艺和储存条件密切相关。传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是食品实现长期保存的方法。例如，肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等高盐食品，都可以在室温下长时间保存，无需添加防腐剂。此外，使用高温灭菌和无菌灌装技术，如制作罐头等产品，也能大幅延长食品的保质期。同样，低温速冻技术也能有效防止微生物增殖，延长食品的保质期。

误区3：超过保质期就得扔

食品厂商设定的保质期通常有一定富余量。对于货架期较长的食品，即使过了标注的保质期，只要没有腐败变质，也可安全食用。例如，一些罐头的保质期是两年，但过期两个月后，罐壳未胀起，打开后无异味，口感正常，就可以食用。虽然其维生素含量可能减少，口味不够新鲜，但食用后不会带来食品安全问题。另外，大米、小米、豆子等粮食，只要没有受潮、发霉、生虫，即便存放超过一年，也可食用，只是口感不如之前，香气也会有所减弱。

误区4：只要在保质期内就一定安全

许多人只关注保质期，却忽略了保存条件。例如，注明需要在2℃～6℃的条件下冷藏的巴氏奶，如果在室温下存放，即使未超过保质期，也可能已变质。因此，消费者需留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。此外，经过杀菌、灭菌技术处理的密封食品，其保质期仅能保证开封前的储藏时间。开封后，食品因接触了空气中的微生物，需按照包装指示妥善保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料，开封后需冷藏保存，否则可能会变质。