咸烧白：香透岁月经流年

儿时记忆里，村里无论哪家操办的红白喜事的宴席上，在琳琅满目的菜肴中，都有一道“硬菜”——咸烧白，那一块块扣在咸菜上面的五花肉，色泽红亮，风味诱人，常常令我眼前一亮，食欲“噌”的一下就上来了……

咸烧白以五花肉为主料，咸菜为配料打底，是我们川渝地区的一道传统名菜，在当地流行多年的坝坝宴及各类大小宴席上，位列“九大碗”（软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白）之中。在悠悠流转的烟火岁月里，它散发着迷倒众生的香气，沉淀着厚重的饮食文化底蕴。

作为土生土长的川渝人，儿时总吃不够的那道咸烧白，在我的舌尖乃至心上，都留有不灭的记忆。此后经年，我依然爱吃这道菜，眷恋不已地享受着这道人间至味。

每赴一场大宴，席上多有咸烧白。而今，物质丰裕，人的观念亦在更新。因其夹带肥肉，而让有些志在减肥的人不愿食之。席上那碗咸烧白，也常常剩下几块。我毫不客气地伸出筷子，多夹上几块入口，大快朵颐一番。咸烧白肥而不腻、咸香味浓，入口即化的一刹那，是令我对之一往情深的最大魅力所在。我常常一边酣畅淋漓地品尝，一边心底暗呼“过瘾，过瘾啊”，也感谢上天，给了我一副“吃不肥”的肉身。悠悠半生，人到中年的我，不像身边同龄人那样“发福”，走起路来，依然轻便如少年。于是，吃不胖的体质让我对咸烧白依旧保持着不变的热爱。

除了赴大宴，在与人会餐时，咸烧白也是我必点的菜。要么是我做东时自点，要么是知我者投我所好。围桌而坐，一到进食时，常因席间总有人为保持身材而忌食之。我便一边笑呵呵说着“你们不吃我就不客气啦”，一边几次伸出筷子，将几块咸烧白夹起，送入口里一通咀嚼，快意尽显于脸上。就着咸烧白，与众人干几杯美酒之际，海阔天空，神侃一番，聚餐之乐，即在于此。有时，我独自下馆子，一进门就朗声叫道：“老板，来碗咸烧白。”“好嘞！”对方也会笑哈哈应上一声。去的次数多了，不等我开口，对方就会先行笑问一声：“今儿个还是来碗咸烧白？”“对的哈！”对方对我知己般的热情，让我感动。我常常是一碗海带汤，加一整碗咸烧白和碗底咸菜，一口气干上两三碗米饭，吃得那才叫痛快呢。

某日，我忽然心血来潮，要亲手做一回咸烧白。用心用情地做出这道我们川渝地区的经典美食，才不枉这些年，我与之缠绵相爱一场。我先将一坨已让超市服务员去除了猪毛的五花肉细细清洗干净，放入锅里焯水，加入姜、葱、料酒。烧煮一阵，捞出，趁热用牙签在肉皮上戳满小孔，抹上一层老抽上色。锅中倒入食用油，放进五花肉，以中火炸至表面发黄。接着用冷水泡上约一小时。其间，将咸菜细细切碎备用。约一小时后，捞出五花肉，切成若干大小适宜的小块，装在一只大碗里。在碗中加入糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、生姜末等，搅拌均匀，将切碎的咸菜撒上去。最后，把这碗准备好的食材，放进蒸锅，蒸上约两个小时。

漫长的等待中，我倚坐在椅子上看书。休息之际，阵阵香气从锅里飘逸出来，溢满整个屋子，我心底的渴望，火一般燃烧着。终于，见证奇迹的时刻来临：揭开锅盖，一碗色泽红亮，香气扑鼻的咸烧白，赫然呈现于眼前。我心底涌动着无以言喻的自豪与喜悦，凭着一份对生活的热爱，我用自己的细心、耐心与匠心，亲手完成一件美食杰作，一碗香透岁月之魂的人间烟火……

编辑|龙轲轲