家乡有味水煮籺

当南方的木棉开始在枝头红艳时，小城里的高州人家又在熬煮人间烟火里的温暖热闹。路边早餐店，家中灶台锅，总有一味水煮籺的清欢。阖家团圆的除夕，烟花绚烂的元宵，清风吹绿土壤的立春，竹叶撩拨窗棂的端午，随便哪个时节，水煮籺都是餐桌上少不了的宠儿。水煮籺硬是凭着高州人家对其的偏爱，从时节里挣脱出来，立足于每天第一顿的榜单之上。那用走地鸡或老鸭熬的汤煨着的白胖团子，裹着糯米粉的温润，暖着高州人家的三餐四季。

做籺时节的村庄清晨总是热闹的。盆、桶、筛子相互交错间，去水留米，荡起一阵哐当窸窣声，撕开清晨的静谧，扬起糯米的米香。手脚麻利的妇人们，挎上在清水里泡了一夜而腰身变得透亮的糯米，或步行或骑车，往河对岸圩镇的打粉店赶。在渐亮的阳光叫醒贪睡的孩童之前，妇人已然挟粉归来。

大铝圆盘内高高隆起的雪一样的粉山，展露白白净净的身躯，安坐不语。它的语言会以歌的形式，稍后从妇人的掌根、手指下吟唱而出。妇人们最爱往糯米粉里掺两三分冬薯粉，用来削弱糯米的黏性，塑造籺皮的弹性，使得籺皮保留糯米粉温润的同时又不至于太软，干了也不会生硬开裂。揉面做皮的过程宛如一场赏心悦目的表演。拳头压在粉山的尖上，现出凹坑，倒温水，以筷子搅拌，形成漩涡，吸拢凹坑周边的山体。到最后，以手作推土机，将山周边的土壤通通推向凹坑，掩埋粉团。妇人的手开始在面团上弹琴，掌根用力往下压出厚重的低音，指尖灵活收拢回来弹出一串高音，高低音之间，唱的是面团点燃人间烟火气的心声。

备馅料的簸箕、盆子、篮子，密密匝匝围住大圆桌，霸占大半江山。肥瘦三七分的猪肉被剁成石榴籽大小，娇嫩鲜绿的韭菜仍裹着露水的清凉。口感爽脆鲜甜的葛薯、白萝卜被剁成晶莹的绿豆大小，咸香的虾米在瓷碗里泛着珊瑚红。还有被晒干的香菇、瑶柱，此刻得了温水的滋润，霸道的山野香、海洋味得以醒来，缓缓飘荡在空气里。

包籺的光景最是养眼。面团揉成的小山，被挖成一块块巴掌大小的小团。取一块，掌根搓两下，双手以柔劲来回推滚，搓成一匀称长条。妇人揪团子像择菜，一掐，一扭，鸡蛋大小的团子就滚落圆盘。团子在掌心被搓圆，按压变扁，左右手协力，将扁粉团捏成一圆玉盘，盛满馅料。对折包边，拇指食指互压互捏，捏出一只象牙白的小巧月牙，封住馅料与糯米相爱的深情。

煮籺须得是老火汤。土灶上架着的大锅，炖着走地的老母鸡，或是隔年的水鸭，黄灿灿的油花在热气腾腾里打着漩儿。白白胖胖的籺子在高汤里浮浮沉沉，渐渐变得轻盈，漂在高汤表面。籺皮由原始的纯白，变成若隐若现的半透明，并染上韭菜的墨绿，一如剔透的小舟上印着几许江山如画。

水煮籺的味道，是未吃其身，先闻其香的。当它们有八九分熟，在高汤里上下浮沉的时候，裹着鸡鸭油脂，混着糯米香的味儿，已然随着那袅袅向上，继而四处乱窜的白气一起，飘入每个人的鼻腔，顺着食道落入胃肠，化作一只软若无骨的小胖手，轻轻痒痒的，抓着你的胃，挠着你的肠，你的口舌便被抓挠着，生津不断。水籺婉约，浑身无骨，熟透的糯米皮软软绵绵的，受力即断，吃的人，须得使巧劲在筷子上，方能护全水籺的玲珑身段。吃一口，韭菜的清甜里混着猪肉的鲜美，葛薯的脆甜里又裹着虾米的咸香，香菇的弹滑与瑶柱的绵实互爱互补，一切的美好味道通通被糯米皮温柔包裹，满足了口腹贪味的欲望。

吃籺的高州人家，上到八九耄耋，下至三四稚子，不论魁梧男子，或是憨厚妇人，勿论牙口好坏，喜甜爱咸者，全然拜倒在水煮籺的温婉软糯，香甜可口里。家家户户这样洗手搓面团的情景中，便是这样香甜软糯的一口，温柔了高州人家的三餐四季，成为游子思乡最为浓墨重彩的一笔。

编辑|张辰玥