酥肉寄乡愁

在川渝地区，酥肉是一道让人难以抗拒的美食。酥肉，即混合淀粉经过高温油炸后的猪肉，五花肉与淀粉完美融合，交织出一份独特的酥脆口感；轻咬一口，香酥嫩滑，口齿留香。

儿时，小年至，家家户户便沉浸在准备丰盛年夜饭的喜庆气氛中。对我来说，最期待的是外婆炸的酥肉。

炸酥肉，从选食材到做法都很有讲究。外婆总是坚持挑选肥瘦相间的猪前腿肉，洗净去皮，再切成指头宽的方条；加入适量的盐和料酒，与葱姜水混合搅拌均匀，腌制半小时。外婆炸酥肉的秘诀在于加入她自己特制的红苕淀粉，不仅令酥肉口感酥脆，更添一份独特的乡土味道。此外，还得加入花椒粉、辣椒粉、味精等调料，再打入鸡蛋，快速搅拌，确保每一片肉都充分吸收了料汁，均匀裹上了蛋糊。

一切准备就绪，外婆指示表哥添加木柴、热锅、倒入菜籽油。等油温热至八成时，外婆嘱咐我们离远点，我和表哥立刻跑开。我守在灶房门口，踮起脚尖，专注地看着外婆敏捷地用筷子夹起肉条，逐一放入热油中。同时，还用漏勺轻轻搅拌，以防酥肉粘连。

肉条一入锅，瞬间奏响“滋滋”的乐章，整个锅都欢腾起来。金黄的油泡在锅中舞动，淀粉裹身的肉条宛如小鱼，先是悄悄潜入锅底，随后逐渐浮起，在热油的陪伴下欢快地翻滚。不一会儿，它们便披上了金黄的外衣。外婆用漏勺轻轻捞出它们，沥去油脂，倒入盆里。我和表哥兴奋地跳到灶台边，急切地伸出小手。我仔细挑选着微微焦黑、小巧玲珑的酥肉，因它们都是瘦肉，是我的最爱。表哥比我还着急，他大口塞下一块酥肉，一边“呼呼”哈着气，一边赶紧伸手去抓第二块，结果烫得拿不住，只能不停地在两只手中抛来抛去，外婆笑着让他慢点。

接着，外婆又添上一根木柴，待油温渐渐升高，她将放凉的酥肉，再次倒入锅中复炸。经过这一轮的煎炸，酥肉变得焦香酥脆，泛着诱人的热气。外婆麻利地盛出一盘酥肉，撒上一点干辣椒粉，放在我和表哥面前，我们围坐在盘边，直咽口水。我拿起一块咬下，外皮立刻碎裂，热气和肉汁在口中释放出来，仿佛一场美味的交响乐正在上演。花椒的麻与辣椒的辣在舌尖舞动，油脂的香和淀粉的酥在鼻腔里萦绕，让我陶醉不已。

酥肉不仅可作餐前小吃，还可在节日大快朵颐后作为解腻的汤品。只需先热锅，倒入少许油，以姜片和蒜末爆香；再倒入清水，撒盐；待水沸后，放入酥肉。冬季，新鲜的豌豆尖是绝佳的搭配；夏季，藤藤菜、金针菇或番茄都能为汤增添丰富的口感。盛起时，将蔬菜一同倒入汤碗，翠绿的青菜和鲜红的番茄浮于汤面，而酥肉则害羞地藏在汤底。撒上一撮葱花、滴几滴香油，吃上一口，酥肉吸满了汤汁，滋味浓郁、醇厚又鲜香。我尤爱喝酥肉汤，一碗下肚，清香四溢，令人心旷神怡。

酥肉，是川渝人心底经年难忘的乡愁。它的独特风味早已深植于我的味蕾，成为无法忘怀的记忆。对于游子来说，每每在外吃到酥肉，总能瞬间将人带回故乡，重温家的温暖。