一碗盐齑汤

家乡有一道菜是我舌尖上的最爱，那就是被称为“自来鲜”的盐齑（jī）汤。

前不久回老家聚会，吃了盐齑豆瓣汤，越喝越感觉这种自然的鲜味恰到好处，味道很纯，不带有任何的刺激性，让人口齿生津。我们沙地人有句俗话，叫做“三天不吃盐齑汤，脚股郎里酥汪汪”，意思是说，一个人如果几天吃不到用盐齑烧的菜汤，两条腿就会发软没有力气。因为我出生在沙地，所以对盐齑这个词并不陌生，但盐齑的“齑”字，我原先也不会写，后来从字典上查了一下才发觉有趣。

盐齑汤，有那么神秘吗？

其实，用盐齑烧的菜是本地人餐桌上常年都能吃到的、很普通的一道菜。从儿时起，我就常常见到盐齑烧豆瓣、盐齑烧豆腐、盐齑烧海鲜、盐齑烧竹笋等，内容很丰富，组合很自由，可以翻出很多的花样来。其中，盐齑豆瓣汤是餐桌上的一道代表作。将新鲜的蚕豆与盐齑同锅烧汤，素鲜加素鲜，鲜上加鲜。离乡很久的游子总想能喝上这碗汤，因此，有人称它为“思乡汤” 。

盐齑汤的盐齑原料怎么来？这也并不复杂。当地家家户户都会种很多蔬菜，青菜、芥菜、雪里蕻菜、高菜等都可以用来制作盐齑。小时候，我也帮大人做过腌制盐齑这样的活。盐齑有两种，一种是干盐齑，一种是湿盐齑。在“大头菜盐齑”“雪里蕻盐齑”等干盐齑中，“大头菜盐齑”最好吃，开坛时会有一股清香味扑鼻而来；而湿盐齑的制作相对简单，如“手揉青盐齑”，就是把青菜等蔬菜洗净切碎，放在盆中或大碗里反复揉捏，只需要隔一天一夜，就可以捞出来洗净下锅了。

制作盐齑时，盐的用量也十分有讲究。亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，考虑到蔬菜的品种不一，腌制所需时间也不同，家庭制作盐齑时必须考虑全面，勿食用亚硝酸盐过量。

传说，盐齑汤的典故源于唐代诗人骆宾王。唐高宗永徽年间，骆宾王因反对武则天，从扬州逃遁至沙地吕四白水荡。为渡过难关，骆宾王就将生长于沙滩的野菜摊晒、拌盐，装于坛中，制成盐齑。平时就用盐齑和海鲜烧煮，其鲜胜过“陆海八珍”。骆宾王还喜欢用盐齑和米做羮，自谓“百岁羮”，笑言“清清盐齑汤，美味百岁羮”。后来，武则天称帝，骆宾王自感处境艰难，便在吕四海神庙削发为僧。一日，长老询问骆宾王：“你见多识广，可晓得世间食物哪一种味道最美？”骆宾王笑而应之：“物无定味，合口者珍，弟子以为盐齑之汤于我为最美！”长老开始还不以为然，待骆宾王用盐齑和青菜做出汤来一尝，立即心服口服。从此，善男信女来海神庙烧香吃斋，长老总用盐齑汤招待。于是，盐齑汤开始在民间广泛流传。

盐齑汤的美味让人回味无穷，当在外游子想吃一碗盐齑汤时，常常会想起温庭筠的诗句：“晨起动征铎，客行悲故乡。鸡声茅店月，人迹板桥霜。槲叶落山路，枳花明驿墙。因思杜陵梦，凫雁满回塘。”盐齑汤这道“自来鲜”，充满了故土的味道、家人的味道，是永远抹不去的味道。