基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系面临的问题及对策

摘 要：本文阐述基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系的重要性，分析基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系面临的问题，并提出相应的对策，旨在构建全面有效的追溯体系，提升食品添加剂质量安全管理水平，保障消费者权益，推动食品行业健康发展。

关键词：食品添加剂；供应链；追溯体系；质量安全

Abstract： This paper expounds the importance of constructing food additive quality and safety traceability system based on the supply chain， analyzes the problems faced by constructing food additive quality and safety traceability system based on the supply chain， and puts forward corresponding countermeasures， aiming to build a comprehensive and effective traceability system， improve the quality and safety management level of food additives， protect the rights and interests of consumers， and promote the healthy development of the food industry.

食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，在改善食品品质、延长保质期、增加食品多样性等方面发挥着关键作用[1]。然而，近年来食品添加剂引发的安全事件频发，不仅严重威胁消费者的身体健康，还对食品行业的声誉和发展造成了极大的负面影响[2]。食品添加剂是用于改善食品特性而有意添加到食品中的化学物质或其他成分[3-4]。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），食品添加剂主要分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂和甜味剂等多个类别，如常见的着色剂有日落黄、苋菜红，甜味剂有阿斯巴甜、赤藓糖醇等。食品添加剂在食品生产加工过程中不可或缺，但因其与食品安全紧密相关，其质量安全问题备受关注[5-6]。因此，基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系，实现从原料采购到消费终端的全过程信息追踪，成为保障食品添加剂质量安全的迫切需求。

1 基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系的重要性

1.1 保障消费者权益

借助追溯体系，消费者可以详细了解食品添加剂的原料来源、生产过程和使用方法等信息，进而进行更理性的消费决策。一旦出现食品安全问题，能迅速确定问题产品的流向，及时采取措施，最大限度地降低对消费者健康的损害。在食品添加剂超标事件中，凭借追溯体系，相关部门能够快速锁定问题产品的销售范围，召回问题产品，避免更多消费者受到伤害。

1.2 助力企业发展

企业在建设追溯体系时，需要对生产经营各环节进行精细化管理，明确各部门和人员的责任，这有助于及时发现质量问题并采取改进措施，提升产品质量，增强市场竞争力。完整的追溯信息还能作为企业应对质量纠纷的有力证据，维护企业声誉。

1.3 强化政府监管

政府监管部门依靠追溯体系，能够实时掌握食品添加剂供应链各环节的信息，实现精准监管，快速定位违规企业并进行处罚，提高监管效率和威慑力。同时，通过对追溯数据的分析，可以发现行业质量安全隐患，为制定政策和标准提供依据。监管部门通过分析追溯数据，能够发现某类食品添加剂在特定生产工艺下存在的质量风险，进而采取相关措施规范该工艺，有效降低质量安全风险。大数据技术在监管过程中发挥着重要作用，能够帮助监管部门从海量追溯数据中挖掘有价值的信息，提升监管的科学性和有效性。

2 基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系面临的问题

2.1 供应链环节存在的问题

①上下游企业之间信息不对称，食品添加剂相关信息的传递存在偏差与延迟，影响对产品质量的把控。②由于检测手段有限，部分先进检测技术因成本高或操作复杂难以广泛应用，使得潜在的安全隐患难以被及时发现和排除。例如，在运输环节，由于缺乏有效的温度、湿度等监测手段，部分对环境敏感的食品添加剂可能因保存不当而变质，但却无法及时被察觉。

2.2 生产源头污染问题

①在原材料采购环节，部分供应商为降低成本而选用劣质原料，导致重金属、微生物等有害物质混入食品添加剂中。②食品添加剂行业利润空间大，吸引众多非中小企业进入。这些企业生产设备陈旧、技术落后、生产环境差，进一步加剧了源头污染风险。受污染的食品添加剂流入食品加工环节，极易引发食品安全事故，损害整个食品供应链的信誉。

2.3 过量使用问题

食品添加剂过量使用问题较为突出。从行业自律角度来看，部分食品生产企业缺乏应有的自律意识，没有认识到合理使用食品添加剂的重要性。同时，政府监管存在一定的滞后性，未能对食品生产过程中添加剂的使用进行全面、及时的监督。因此，一些厂商为了降低生产成本、改善食品的外观和口感以吸引消费者，或者延长食品的保质期，存在随意混搭、过量使用食品添加剂的问题。例如，油条中超剂量使用明矾；饮料中超量使用着色剂或防腐剂等违规现象屡禁不止。

2.4 外界压力影响

随着环保理念的普及和相关政策的推进，环保税的实施给食品添加剂企业带来了更大的成本压力。企业需要投入更多资金用于环保设施的建设、运行以及污染物的处理，这在一定程度上压缩了企业的利润空间，影响了企业在追溯体系建设等方面的投入能力。与此同时，消费者健康意识不断提高，对食品添加剂的关注度逐渐提高。部分消费者受到网络不实信息、自媒体片面宣传等影响，对食品添加剂存在误解，认为所有食品添加剂都是有害的，且在购买食品时倾向于选择标注“少添加”“纯天然”的产品。这种消费倾向促使食品添加剂行业面临较大的舆论压力。部分企业为了迎合市场需求，可能在生产过程中存在一些不当行为。例如，一些企业可能在宣称“无添加”时，并未严格按照生产规范操作，导致产品质量不稳定，反而给食品添加剂质量安全带来新的隐患。

2.5 现有质量控制体系存在缺陷

现有质量控制体系存在缺陷，难以有效保障食品添加剂质量安全。食品添加剂的供应链条冗长复杂，涉及原料、生产、储存运输等多个环节，各环节之间联系紧密。一旦食品添加剂出现质量问题，由于缺乏对上游环节的详细记录和有效监控，追溯工作较难。例如，一些食品添加剂被检测出质量不达标，在追溯原因时，发现无完整的记录原料的信息，无法确定是原料本身的问题还是在生产过程中混入了杂质。此外，对于生产工艺的记录也较为模糊。这导致企业和监管部门在排查问题源头时，需要耗费大量的人力、物力和时间，难以迅速采取有效的措施，使得问题产品可能继续在市场上流通，对消费者的健康构成潜在威胁。

3 基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系面临问题的对策

3.1 完善法律法规与标准建设

政府应加快制定和完善食品添加剂追溯相关的法律法规，明确食品添加剂生产企业、供应商、经销商和零售商等各环节主体在追溯体系建设中的责任和义务。对未按要求建立或实施追溯体系的企业，制订相应的处罚措施，确保追溯体系的有效实施。同时，制定统一的食品添加剂追溯标准，规范信息采集、存储、传输和查询等环节的操作流程和数据格式。标准应涵盖食品添加剂的分类、编码规则、信息记录内容和追溯系统接口等方面，确保不同企业和地区的追溯系统能够互联互通。目前，我国已出台多项涉及食品添加剂使用的法规文件，如《中华人民共和国食品安全法》等。这些规定明确了生产企业、销售商的责任义务，也为追溯体系的有效运行提供了制度保障，但仍需进一步完善和细化，以适应食品添加剂行业的发展需求。

3.2 落实企业主体责任

食品添加剂生产企业应建立完善的内部追溯管理制度，明确各部门和岗位在追溯体系建设中的职责；设立专门的追溯管理岗位，负责信息的采集、录入、审核和维护，确保信息的准确性和及时性；加大对追溯体系建设的投入，包括硬件设备购置、软件系统开发和人员培训等方面；引入先进的技术和设备，提升企业的信息化管理水平，确保追溯体系的有效运行；定期对企业员工进行追溯体系相关知识和技能的培训，提高员工对追溯体系的认识和操作能力。同时，加强对供应商和经销商的管理，要求其配合企业建立追溯体系，共同保障食品添加剂的质量安全。

3.3 加强监管与执法力度

监管部门应建立健全食品添加剂追溯监管机制，加强对企业追溯体系建设和运行情况的监督检查；定期对企业进行现场检查，核实追溯信息的真实性和完整性，对发现的问题及时督促企业整改；建立追溯信息监管平台，实现对食品添加剂追溯信息的实时监控和分析。通过大数据分析技术，对追溯数据进行挖掘和分析，及时发现潜在的质量安全风险，提高监管的针对性和有效性。监管部门应加强执法力度，对违反食品添加剂追溯法律法规和标准的企业，依法进行严厉处罚。同时，建立举报奖励制度，鼓励消费者和社会各界对违规行为进行举报，形成全社会共同参与的监管氛围。监管部门应进一步加大监管和执法力度，确保追溯体系的有效实施，维护食品添加剂市场的正常秩序。

3.4 加强消费者教育与参与

通过媒体、网络、宣传册等多种渠道，向消费者普及食品添加剂的相关知识，包括食品添加剂的种类、作用、使用规范等，提高消费者对食品添加剂的认知水平。同时，宣传追溯体系的功能和意义，引导消费者通过追溯系统查询食品添加剂信息，增强消费者的自我保护意识。建立消费者反馈机制，鼓励消费者对食品添加剂质量安全问题进行反馈和投诉。企业和监管部门应及时处理消费者的反馈信息，对存在质量问题的产品进行调查和处理，并将处理结果反馈给消费者，增强消费者对追溯体系的信任。

相关部门可建立消费者食品添加剂质量安全监督举报奖励基金。消费者在发现食品添加剂质量安全问题或企业违规行为时，可通过专门的举报渠道进行举报。监管部门对举报信息进行核实后，根据问题的严重程度给予举报人相应的奖励。奖励资金来源于政府财政拨款、企业缴纳的保证金以及社会捐赠等。通过建立奖励基金，充分调动消费者参与监督的积极性，形成全社会共同关注、共同监督食品添加剂质量安全的良好氛围。同时，利用社交媒体平台建立消费者交流社区，消费者可以在社区内就食品添加剂问题进行咨询，监管部门和食品专家可在社区内及时解答消费者的问题，进一步增强消费者对食品添加剂质量安全的关注度与参与度。

4 结语

构建追溯体系能够有效提升食品添加剂质量安全管理水平，保障消费者健康。然而，目前追溯体系建设仍面临技术应用成本高、企业信息化水平参差不齐、法律法规和标准有待完善等挑战。未来，应进一步加大技术研发投入，降低技术应用成本，提高企业信息化水平。同时，持续完善法律法规和标准体系，加强监管与执法力度，推动食品添加剂质量安全追溯体系的广泛应用和不断完善。随着技术的不断进步和各方的共同努力，食品添加剂质量安全追溯体系将在保障食品安全、促进食品行业健康发展方面发挥更加重要的作用，为消费者提供更加安全、可靠的产品。

参考文献

[1]孟春玲，孟庆虹.新型食品添加剂在食品加工中的应用与安全性评估[J].食品界，2024（9）：144-146.

[2]李小燕，李文俊.食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨[J].食品界，2021（9）：93.

[3]李其晔.食品添加剂在我国食品加工中的应用现状[J].保鲜与加工，2023，23（4）：68-73.

[4]COX S，SANDALL A，SMITH L，et al.Food additive emulsifiers： a review of their role in foods， legislation and classifications， presence in food supply， dietary exposure， and safety assessment[J].Nutrition Reviews，2021，79（6）：726-741.

[5]王宪东.食品添加剂和食品安全[J].中国食品，2021（2）：130-131.

[6]刘勤勤.关于食品添加剂安全问题的思考[J].中外食品，2021（22）：11-12.

作者简介：齐君君（1982—），女，山东枣庄人，本科，助理工程师。研究方向：质量检验。