食品添加剂对食品营养品质的影响研究

Study on the Influence of Food Additives on the Nutritional Quality of Food

JIANG Xinhui， WANG Bing， ZHANG Jing （Qingdao Zhongyi Monitoring Co.，Ltd.，Qingdao ， China）

Abstract： At present， inorderto further improve thequality and tasteoffood，food processng enterprises generallychoose toaddfoodadiives.However，excessiveuseorincorctuseoffoodadditives canlead tofoodsafety problems and affectthe healthofconsumers.Based on this，this paper studies the positive effectsoffood additives on the nutritional qualityoffood，analyzes the deficiencies intheuse offood aditives，and puts forward suggestions on the rational use of food additives， hoping to regulate the use of food additives and ensure food safety.

Keywords： food additives; food nutrition; quality influence

食品添加剂是现代食品工业的核心要素，在加工、保存及提升消费者感官体验等多个方面发挥着不可替代的作用。为深入理解添加剂在食品营养品质形成中的机制，相关研究人员需要不断优化食品添加剂的使用方式，促进食品工业的技术创新，逐步提升食品的整体品质。

1食品添加剂对于食品营养品质的积极作用

食品添加剂的种类繁多，具体种类及作用详见图1。

1.1延长食品保质期

在食品行业发展过程中，食物保质期问题一直是抑制行业发展的主要问题。但随着食品添加剂的生产与使用，食品行业突破了这一限制，其能在不破坏食品口味的基础上延长食品保质期，以此满足食品长途运输需求，提高食品企业经济效益。例如，对油脂较多的食物使用抗氧化剂，能够有效减缓食物氧化变质速度。因此，食品添加剂是实现食品长期存储的重要保障。

1.2 优化食品外观及口感

科学使用甜味剂、酸味剂以及着色剂等食品添加剂，能够优化食品外观及口感，吸引消费者购买。例如，添加着色剂有助于制作出颜色更加鲜艳的食品，提高食品造型的真实性与美观性。使用甜味剂代替蔗糖能够增加食品甜度，还能有效避免蔗糖对人体健康的负面影响。果酸及乳酸等食品添加剂是饮品和糖果制作中较为常用的添加剂，能够调节产品酸度，丰富食品口味。

1.3增加食品营养价值

随着食品添加剂研究的不断深人，食品添加剂的种类与功能也越发丰富，合理使用添加剂能够增加食品的营养价值。例如，通过添加果胶等膳食纤维添加剂，能够有效避免食品精细化导致的人体膳食纤维摄入不足的问题。此外，通过添加食品营养强化剂，如锌营养强化剂等，能够增加食品的营养价值，帮助人体摄入足量的微量元素，避免人体出现营养不良等问题[1]。

1.4提高食品品质

部分食品在生产过程中会产生大量泡沫，影响产品质量，可以使用消泡剂消除食品中的泡沫，避免泡沫破裂导致食品外观破坏，或是气泡过多导致食品包装炸裂。使用稳定剂能够提高食品成型速度及外观的稳定性。例如，在制作豆腐的过程中，食品加工厂普遍使用葡萄糖酸 ^-8- 内酯这种酸类凝固剂进行原浆豆腐的规模化生产，添加这种食品添加剂有助于豆腐稳定成型，避免在豆腐生产与运输过程中出现外形损坏等问题，影响正常销售[2]。

2食品添加剂在使用时存在的问题

2.1食品添加剂监管不到位

当前，食品添加剂在使用过程中，存在监管不到位的情况。食品添加剂在上市前需要经过相关管理部门的审批，但当前相关管理人员在开展食品添加剂审核工作时，未能根据相关制度要求开展标准化的审核工作，导致一些质量安全无法保证的食品添加剂被应用于食品的生产与制作中，从而为食品安全埋下隐患。同时，相关部门对食品添加剂的监督并不到位，未能及时发现食品添加剂的生产和使用环节中存在的违法行为。此外，食品添加剂抽查频率较低，未能及时发现食品生产中存在的违法添加剂，严重影响食品品质[3]。

2.2 过量使用食品添加剂

科学使用食品添加剂能够增加食品风味，美化产品外观，延长食品的保存期限，从而为食品生产企业带来更多的经济效益。但是，当前部分食品生产企业为获取更多经济效益，存在过量使用食品添加剂的行为。若消费者长期食用这种过量添加食品添加剂的食品，会对自身身体健康造成严重危害，甚至会威胁个人生命安全[。

2.3 违法使用食品添加剂

《中华人民共和国食品安全法》明确规定了可以使用的食品添加剂及用量要求，但当前部分食品生产企业存在盲目追求利益，违法使用食品添加剂的行为。这严重影响了食品市场的安全秩序，并对消费者的身体健康构成威胁。例如，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，生鲜食用菌中不能使用食品添加剂，但部分商家为延长生鲜食用菌的保质期，使用食品添加剂制成混合溶液对生鲜食用菌进行漂洗。这不仅影响了消费者对食品市场的信任度，还会扰乱我国食品市场的秩序[5]

3加强食品添加剂管理的建议

3.1树立良好的食品安全意识

食品是人们日常生活中必不可少的生活物资，其营养品质对于消费者的身体健康具有重要影响。因此，相关企业及相关管理部门应树立良好的食品安全意识，加大对食品添加剂的生产、审查及使用环节的监督管理力度，保障食品添加剂使用安全。① 食品添加剂生产企业应树立食品安全意识，在生产食品添加剂时需要根据相关法律要求，生产不会对人体健康造成危害的食品添加剂。 ② 食品生产企业应加强对管理人员及食品生产一线工作人员的食品安全培训，通过食品安全培训及日常宣传等方式，让员工正确认识食品添加剂，从而避免发生过量使用食品添加剂或违法使用食品添加剂的行为，以此保障食品安全。 ③ 相关部门应加强对消费者食品安全意识的培养。食品质量直接影响着消费者的饮食安全及身体健康，因此相关管理部门应采取多种方式培养消费者的食品安全意识。同时，还可与学校进行合作，开展食品添加剂相关讲座，提高学生对食品添加剂的了解，提高学生的食品安全意识。

3.2建立健全食品安全信用体系

食品安全直接影响着社会秩序的稳定以及政府的公信力。因此，政府相关部门应加强对于食品安全的重视程度，联合各食品加工生产企业共同构建食品安全信用体系，以避免食品添加剂滥用或违法使用问题。当前，食品安全信用体系已经成为食品安全管理中的核心环节。因此，食品安全管理部门应对当前食品添加剂中可能存在的风险进行分析预测，并结合分析结果完善相关法律法规，对于违反食品安全法的企业应给予严重处罚并列入失信企业行列，以警示食品安全生产企业及食品添加剂生产企业合法合规进行生产活动，引导企业树立诚实守信的经营理念，从而为消费者提供更多具有高品质、高营养的食品，打造绿色、健康的食品市场。

3.3加大食品添加剂的监督管理力度

目前，市场中的食品添加剂种类丰富，可划分为天然与非天然两类，但这两种食品添加剂都需要经过加工处理后才能够进行食用。因此，相关管理部门应针对食品添加剂制订全过程的监督管理方案及标准，加大对食品添加剂的管理力度，保证生产的食品添加剂合法合规，不会对食品的营养品质造成负面影响。 ① 相关管理部门应严格审批食品添加剂，确保企业生产的食品中不存在违法添加剂或添加剂滥用的情况。对于已经上市的食品，抽查过程中若发现问题则应立刻召回，并对相关企业进行惩罚，同时持续关注企业整改情况[4。同时，相关管理部门应通过多种渠道公布食品安全检查结果、对违规使用食品添加剂企业的处罚措施及企业整改进度，确保消费者能够通过各种渠道了解这些信息，增加消费者对食品安全管理的信心，提升政府公信力。 ② 相关管理部门应结合当前食品添加剂使用实际情况完善食品添加剂的使用规范，明确各类添加剂的用量，从而为食品生产企业及食品安全管理人员提供标准化的食品添加剂使用及监管参考，避免出现过量使用添加剂的现象，切实保护消费者的合法权益。 ③ 引导消费者参与监督。相关管理部门可以通过制作宣传视频或宣传横幅等形式，宣传食品添加剂使用规范，从而提升消费者对食品添加剂的了解。同时，相关管理部门也应提供多种食品安全投诉渠道，及时处理消费者反馈的食品安全问题，从而维护食品市场的稳定发展。

3.4加大天然食品添加剂的研发力度

目前，大多数食品添加剂属于非天然添加剂，其在使用过程中存在较大的食品安全风险。此外，消费者对于天然食品要求也在不断增加。在这样的背景下，食品添加剂企业应重视天然食品添加剂的研发工作，积极开展纯天然添加剂的研究工作。通过提取与化学物质相似的天然物质制作食品添加剂，能够有效避免化学食品添加剂对食品营养及品质的影响，满足消费者对于天然食品的购买需求，有助于扩大企业的经济效益。

4结语

食品添加剂能够有效提升食品口味及外观，为食品商家带来更多的经济效益。但当前部分商家盲目追求经济效益，在生产食品过程中不合理使用食品添加剂，严重危害了消费者的身体健康，为食品安全埋下隐患。因此，相关管理部门应加强食品安全监管，食品生产商家也应正确认识食品添加剂，加强自身行为管理，避免滥用食品添加剂，从而促进企业的长远发展。

参考文献

[1]胡师齐，王亚利，李启明，等.简析预包装食品营养标签中的常见问题及合规性对策：以乳制品为例[J中国乳业，2025（1）：86-91.

[2]邱嘉倩，李文莉.餐饮食品营养标识实施的标准化措施研究[J].中国食品安全，2024（11）：62-65.

[3]宋星仪，崔玲玲.食品添加剂对食品安全及人体健康的影响及对策[J].现代食品，2024（23）：149-151.

[4]邹加利，云月英，郭富城，等.基于口腔速溶膜递送食品营养因子的研究进展[J/OL].食品与发酵工业，1-11[2025-03-25].https：//doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.040882.

[5]李帼婧.食品加工对营养成分的影响及其消费者认知研究[J].中国食品工业，2024（21）：68-70.