不同处理方式对猕猴桃果实品质影响的研究进展

摘 要：猕猴桃富含多种营养成分，但是其果实品质优劣和货架期长短是限制其发展的重要因素。本文系统概述了氯吡脲（CPPU）保鲜剂处理、1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）处理和其他处理（肥料种类、冷藏温度、热空气等）方式对猕猴桃果实品质和货架期的影响，提出选育优良品种、研发多种类型保鲜剂等发展方向，以期为猕猴桃生产、贮藏和销售提供理论依据。

关键词：猕猴桃；果实品质；保鲜剂

Research Progress on the Effect of Different Processing Methods on the Fruit Quality of Kiwifruit

CHE Xiangting， YANG Mei， PAN Wanhe， CHEN Jiale， CHEN Yutong， DENG Linyu

（School of Life Sciences and Engineering， Southwest University of Science and Technology，

Mianyang 621002， China）

Abstract： Kiwifruit is rich in a variety of nutrients， but its fruit quality and delivery time are important factors limiting its development. This paper systematically summarized the effects of CPPU preservative treatment， 1-methylcyclopropene （1-MCP） treatment and other treatments （fertilizer type， refrigeration temperature， hot air， etc.） on the fruit quality and shelf life of kiwifruit， and put forward the development directions of breeding excellent varieties and developing various types of preservatives， in order to provide a theoretical basis for the production， storage and sales of kiwifruit.

Keywords： kiwifruit; fruit quality; preservative

猕猴桃属为猕猴桃科植物，是重要的落叶果树，该属共有75个种或变种[1]。猕猴桃含有多种维生素、多酚类，以及人体所需的21种氨基酸等营养成分，其中维生素C含量是苹果的80倍，被人们称为“水果之王”[2]。猕猴桃果实品质的优劣和货架期长短是限制其发展的因素之一。如何提升果实品质，延长货架期是研究人员、种植者共同关注的话题。本文综述采摘前后不同处理方式对猕猴桃果实品质的影响，以期为猕猴桃生产、贮藏和销售提供借鉴。

1 猕猴桃果实品质提升对策

采前和采后处理是调控猕猴桃果实品质的两个重要阶段。采收之前，可以采取砧木嫁接、调整树体结构、施用不同成分的肥料以及喷施膨大剂等措施，壮大树体树势，提升树体的光合能力，促进果实生长发育，进而提升果实品质[3-8]。采收之后，猕猴桃有较长的后熟过程，生产上常用氯吡脲（CPPU）、1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）、褪黑素、钙制剂、褐藻酸钠、褐藻寡糖、壳聚糖和壳寡糖等保鲜剂延缓猕猴桃的软化进程，提升果实品质，延长货架期[5-12]。

2 不同处理方式对猕猴桃果实品质的影响

2.1 CPPU保鲜剂处理对猕猴桃果实品质和货架期的影响

CPPU是一种生物活性细胞分裂素类植物生长调节剂，具有细胞活性，可提高植物抗逆性，延缓衰老，但过度使用会导致树体早衰、果实品质降低、果实货架期变短。陈双双等[3]研究发现，采用CPPU处理后，猕猴桃单果质量、干物质积累量、可溶性固形物含量均显著升高；但是CPPU处理后，果实硬度出现不同程度的下降，且下降程度与CPPU浓度呈正相关。解鑫等[4]研究发现，在猕猴桃落花20 d后，用CPPU浸蘸幼果，单果质量、果形指数及品质指标均出现不同程度的提升。使用10 mg·L-1 CPPU处理果实品质、采后贮藏性能和食用安全性最佳。陈璐等[5]研究CPPU对猕猴桃果实发育和采后品质的影响，发现10 mg·L-1 CPPU处理猕猴桃植株后，果实品质明显提升，且该处理剂还可以起到催熟作用。20 ℃条件下，经过CPPU处理后的果实可以作为熟果销售，其中的氨基酸、维生素E等营养物质含量明显增加，但货架期缩短；1 ℃条件下，经过处理后的果实营养品质提升，但是果实软化进程较快，缩短了采后贮藏保鲜期。赖灯妮等[6]研究CPPU对6种猕猴桃营养品质和耐贮性能的影响，发现不同CPPU处理后的猕猴桃果实的横纵径增加，可溶性糖含量、单果质量和固酸比明显增加，但对空心率和果形指数的影响未达到显著水平。横向比较发现，不同CPPU处理下，翠玉、碧玉、贵长、红阳和金桃等品种的营养物质含量，尤其是维生素C含量显著提高，且差异显著。常温下进行CPPU处理，猕猴桃果实的货架期缩短，失重率、软化率、腐烂率显著提高。由此可以看出，CPPU处理猕猴桃可以提高其营养物质含量，但贮藏时间短。张文等[7]研究CPPU对猕猴桃果实品质的影响，结果表明，喷施氯吡脲水溶液可显著提升猕猴桃单果质量、横径、侧径、可溶性固形物含量以及固酸比等，提升猕猴桃果实品质。潘丽珊等[8]研究CPPU、糖醇螯合钙组合处理对猕猴桃果实的影响，发现CPPU、糖醇螯合钙组合可降低猕猴桃果实的裂果率，果心空腔率和畸形率显著提升，并不同程度地影响了猕猴桃果实的品质。这说明使用糖-醇螯合剂进行钙处理可显著提高水果产量，同时保证水果质量。

喷施CPPU不仅会影响猕猴桃果实的营养品质，对其香气等风味品质、外观品质也有一定的影响。伍梦婷等[9]使用不同浓度CPPU处理奉黄1号，并通过模拟降雨的方式研究其对CPPU处理猕猴桃果品的影响，发现CPPU处理后的1 h内洗脱，东红果实的横纵径、可溶性糖含量、果实质量等显著降低；处理2 h后，降雨处理对东红果实品质的影响达不到显著水平[10]。以上结果为CPPU的实际应用提供了技术支撑。张承等[11]探究CPPU对贵长猕猴桃果实产量、氨基酸含量和香气成分的影响，发现10 mg·L-1的CPPU浸果可显著提高醇类、烷烃、醛类以及烯烃等果实香气成分的比例，提高香气的多样性。熊浩等[12]用CPPU处理金玉和东红两个不同品种的猕猴桃，发现其可以提高果实的营养品质，提高果实中花青素含量，同时提升果实的外观品质。许敏等[13]研究发现，CPPU处理可显著提高贵长猕猴桃的单果质量，增大果实纵径、横径，但果形指数和果实形状与对照组无明显差异；CPPU处理后，果实硬度小、后熟软化进程加快。农药残留检测发现，各处理组均有CPPU残留检出，但均未超标，且主要残留于果皮中。综合分析发现，CPPU的最佳处理浓度为10 mg·L-1，该处理不仅可以提升果品品质，还不会造成安全问题。

综上，CPPU可不同程度地提升猕猴桃果实产量、营养品质、外观品质和风味品质，但会加速猕猴桃软化进程，损耗率较高，还会缩短货架期。因此，生产上建议CPPU的使用浓度不超过10 mg·L-1。

2.2 1-MCP处理对猕猴桃果实品质与货架期的影响

1-MCP是乙烯抑制剂，可以阻断或干扰乙烯与其受体的结合，延迟果实衰老，提升果实品质、延长货架期。焦旋等[14]研究表明，1-MCP处理猕猴桃在外源乙烯熏蒸下进行，能促进果实呼吸、提高乙烯释放速率，加速果肉和果核的软化，降低可滴定酸度，显著改善水果在贮藏期间的感官特性。张四普等[15]研究了包括1-MCP在内的3种防腐剂对贮藏期间金桃猕猴桃品质的影响，结果表明，每种防腐剂都能延缓果肉紧实度、维生素C含量和淀粉含量的下降，抑制总悬浮固体量（Total Suspended Solids，TSS）的增加和呼吸速率的提高，并减少金桃猕猴桃的丙二醛（Malondialdehyde，MDA）积累。牛佳佳等[16]研究发现，生产中可采用微孔袋和1-MCP处理，以达到保鲜效果。俞静芬等[17]采用1-MCP等多种保鲜剂处理猕猴桃果实，发现1-MCP和0.2%缓释保鲜剂结合微孔膜处理可抑制猕猴桃果实可滴定酸的减少，延缓呼吸高峰的出现；将1-MCP和缓释保鲜剂与微孔薄膜相结合，可以有效抑制乙烯的产生，减缓呼吸作用，从而减缓新陈代谢和采收后果实的老化。马冬菁等[18]研究壳聚糖活性涂膜、壳聚糖柠檬精油复合涂膜、1-MCP等3种保鲜剂对软枣猕猴桃的影响，发现3种保鲜剂均可维持软枣猕猴桃的果实营养品质，为猕猴桃低温保鲜提供依据。

2.3 其他处理方式对猕猴桃果实品质的影响

在猕猴桃生长发育过程中进行人为干预可以提升猕猴桃果实品质。张鸿等[19]对猕猴桃嫁接不同砧木，探究其对猕猴桃果实品质的影响。结果表明，萼猕猴桃（基砧）+米良1号（中间砧）作为建香的砧木可显著提高猕猴桃果实大小，果实中酮类、萜类、醛类物质含量较高，内在品质以及香气品质较佳。吴强等[20]研究不同施肥处理对猕猴桃的影响，发现猕猴桃产量和可滴定酸呈现极显著负相关，与新梢长度、单果质量刚好相反。可溶性固形物含量与维生素C、可溶性糖、果实硬度也呈现这种趋势。施氮后可显著增加猕猴桃新梢、叶片的长度，减少果实易变软问题。杨永超等[21]在采前喷施钙制剂，发现氯化钙可提高红阳猕猴桃果实总糖、维生素C、可溶性固形物的含量，有效抑制贮藏和运输过程中果实的霉变，为红阳猕猴桃采前处理提供了技术支撑。

此外，控制贮藏温度、喷施褪黑素、涂用褐藻酸钠和褐藻寡糖等保鲜剂不仅可提升果实品质，还可延缓果实货架期。李国龙等[22]研究冷冻和解冻温度对猕猴桃果品的影响，结果表明，冷冻-解冻处理对猕猴桃色度的影响较小，但冷冻-解冻处理下猕猴桃的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C以及多酚类物质的含量均有不同程度的下降。尽管不同处理下，猕猴桃香气成分的种类和含量有一定损失，但较低的冷冻温度和解冻温度有利于香气成分的保持。王敏雁等[23]探究不同处理方式对猕猴桃果实后熟品质和细胞壁代谢的影响，发现热空气处理（40 ℃+20 ℃）可导致果实软化、淀粉含量下降，固酸比升高。冷藏出库猕猴桃果实在短时间内催熟的温度为热空气处理下的温度，10 ℃为延长其货架期的贮藏温度。王乐兵等[24]以丰绿软枣猕猴桃为研究对象，探讨壳聚糖、壳寡糖、褐藻酸钠等对果实采后品质的影响。结果表明，在一定时间内，4种保鲜剂可有效抑制猕猴桃果实的腐烂进程，固形物和维生素C含量相对稳定。比较发现，20 ℃贮藏环境中，褐藻寡糖涂膜保鲜效果最好，更有利于成熟猕猴桃果实的贮藏。刘同梅等[25]研究海藻酸钠寡糖的保鲜效果，得出了类似的结果。代春蓉等[26]研究桃胶、竹醋组合处理对猕猴桃果实软化的影响，结果表明，复合处理可有效抑制多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶等代谢酶的活性，维持果实的硬度，延长货架期。

3 展望

猕猴桃产业的高质量发展离不开优质的果实品质和较长的货架期。如何建立或优化猕猴桃贮藏体系，延长货架期，提升果品外观、营养和风味品质是相关科研人员、生产者、销售者和消费者共同关注的话题。尽管猕猴桃采前、采后的果品提质增效研究已取得阶段性进展，但仍存在诸多不足。后续，应从品种培育、生长发育调控、分子机制、采后生理和机理以及新型保鲜剂的研发等多方面进行研究。

参考文献

[1]李思凯，王然，齐秀娟.猕猴桃分子标记、遗传图谱及QTL定位应用研究进展[J].果树学报，2022，39（4）：662-673.