食品安全导刊·下2024年第6期杂志在线阅读免费

食安管理 | 有机食品行业监管中暴露的问题及对策

摘要：有机食品作为一种健康、环保的食品选择，在全球范围内备受关注。随着有机食品行业的快速发展，标签虚假、认证混乱、供应链追溯不清和监管不力等问题逐渐显现。本文针对有机食品行业的现状及监管中暴露的问题展开分析，旨在深入了解这一行业的发展趋势...

食安管理 | 食品实验室仪器设备管理分析与探讨

摘要：食品检验中使用的仪器设备准确性是确保检验结果准确的重要基础。为了确保相关仪器设备在检验工作中技术性能的稳定性，就需要加强对仪器设备的管理，确保仪器设备处于最佳使用状态，以达到保障实验室检验工作准确、有效的目的。关键词：仪器设备；实...

食安管理 | 食品质量安全对企业的影响及应对策略研究

摘要：保障食品质量安全与维护消费者的身体健康紧密相关，是提高人们生活水平的重要支撑，关系到经济发展与社会稳定。本文在全面分析食品质量安全对企业产生的影响基础上，提出了切实可行的解决方案和建议，包括公开承认问题、全面召回并启动补偿机制、积极...

食安管理 | 餐饮行业食品安全监管存在的问题与对策

摘要：餐饮行业作为食品安全的重要领域，其监管工作直接关系到广大消费者的切身利益，还有可能会引发不同程度的社会效应。本文分析了餐饮行业食品安全监管存在的问题，提出了强化食品安全监管能力建设、完善相关法律法规体系、强化餐饮单位自律与责任意识和...

食安管理 | 食品检验仪器设备的优化管理措施

摘要：食品安全关乎民生，食品检验仪器设备的优化管理对提升检验质量、保障食品安全意义重大。本文梳理了常见检验仪器设备的类型及作用，剖析了当前管理中存在的计量溯源与校准不规范、操作规程与记录缺失、性能验证与淘汰机制不健全等问题。针对这些问题，...

食安管理 | 全面质量管理下高校食品安全运管体系构建

摘要：食品安全是民生工程、民心工程，近年来各级部门相继出台了系列文件守护食品安全，然而高校食品安全事件仍不断发生，并引发恶劣社会影响。为此，本文引入全面质量管理理论，系统剖析了高校食堂食品安全问题，根据影响食品安全问题的关键因素提出了贴合...

食安管理 | 食品安全视角下的机关单位食堂管理优化路径探索

摘要：随着生活水平的提高，食品安全问题日益受到人们的关注，尤其是在机关单位食堂中，食品安全管理是保障员工健康的重要环节。然而，诸多机关单位食堂在实际管理过程中仍存在安全问题，急需改进和完善。本文从食品安全管理制度的不足、员工食品安全意识的...

食安管理 | 榆中县食品安全检测体系现状及优化研究

摘要：食品安全检测是通过科学技术手段对食品进行分析检测，以评估其从生产到消费的整个过程中是否符合安全标准。本文以榆中县为例，对当地食品安全检测体系的现状以及存在的问题进行分析，并提出优化措施，以期为提升榆中县食品安全检测水平，保障公众健康...

食安管理 | 高职学校食堂供餐安全管理风险点分析及对策

摘要：随着办学规模的扩大，高校食堂供餐规模也随之增大。而预防食品安全，保障师生健康，是高职学校食堂安全管理的重要工作。食堂供餐安全管理工作是食堂安全管理工作的关键环节，涉及原料、加工、人员等卫生管理，一旦发生食品安全问题，不仅会严重影响师...

食安管理 | 食品安全管理中HACCP体系的有效实施与应用探讨

摘要：食品安全管理在食品行业中至关重要。危害分析关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系是一种预防性管理体系，对建立现代化食品安全管理系统具有指导意义。本文对HAC...

食安管理 | 2023年中国出口欧盟食品类消费品受阻情况及应对措施

摘要：近年来，欧盟食品类消费品监管呈现出更新周期更短、技术指标更严、修订设限项目更多等特点，导致中国食品类消费品出口欧盟面临的门槛逐渐提高。本文基于2023年欧盟食品和饲料快速预警系统（Rapid Alert System for Foo...

食安管理 | 2023年广东省炒货食品及坚果制品监督抽检结果分析

摘要：本文分析2023年广东省炒货食品及坚果制品的食品安全状况，发现相关部门共计完成9 609批次样品抽检，其中合格样品9 459批次，不合格样品150批次，合格率为98.4%。监督抽检发现，质量指标、食品添加剂、微生物污染等问题较为突出...

食安管理 | 2021—2023年天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状分析

摘要：目的：分析天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状，为餐饮单位提高就餐安全提出建议。方法：根据《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016），于2021—2023年对天水市中小型餐饮单位复用消毒餐饮具进行抽样分析。...

分析检测 | 饮用水中微塑料的检测与去除方式解析

摘要：水是人们日常生活中的必需品，饮用水成分直接影响用水安全，这对其中微塑料的检测与去除提出了较高要求。本文首先对微塑料进行概述，其次分析饮用水中微塑料污染的来源、危害，探讨饮用水中微塑料的检测方法，包括光谱法、粒度分布测量仪法、热分析法...

分析检测 | 食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法应用分析

摘要：目的：对熟肉制品、速冻调理肉、速冻水产制品、即食果蔬制品、冷冻饮品和乳制品6类食品开展单核细胞增生李斯特氏菌检测，总结试验注意事项，评估病原菌污染风险，为食品质量监控提供依据。方法：依据国家标准对样品进行增菌、分离、初筛、鉴定，计算...

分析检测 | 高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中的甲硝唑和地美硝唑

摘要：目的：建立高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中甲硝唑和地美硝唑残留的方法。方法：样品依次用乙酸乙酯提取，正己烷除脂，混合阳离子交换固相萃取柱净化后，使用Shimadzu VP-ODS C18色谱柱分离，以0.1%甲酸水和0.1%甲酸乙...

分析检测 | 一例菌落总数测量审核的回顾与分析

摘要：目的：借助测量审核提高本实验室检测水平和核心竞争力。方法：以中国检验检疫科学研究院测试评价中心提供的作业指导书为依据，采用平板计数法和测试片法分别对样品进行检测。结果：配对t检验显示两种方法的检测结果不具有显著性差异（P＞0.05）...

分析检测 | 滇黄精发酵前后的成分变化及抗氧化活性研究

摘要：将滇黄精处理后进行自然发酵得到滇黄精发酵物，测定发酵前后的活性成分含量及抗氧化活性。结果表明，滇黄精发酵物的多糖、皂苷、多酚、还原糖含量均有明显提高，滇黄精及滇黄精发酵物均能清除DPPH、ABTS及羟自由基，且滇黄精发酵物有更好的自...

分析检测 | 不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽和褐变系数的影响分析

摘要：本文分析不同杀菌方式对百香果汁有机物含量、色泽及褐变系数的影响，为果汁生产企业提供技术支持和产品改进的建议。结果表明，3种杀菌方式灭菌后，百香果汁的可溶性固体物含量均低于空白对照组，其中在超高压灭菌处理技术下，果汁的总可溶性固体物含...

分析检测 | 石榴皮总黄酮的提取及其对鲜肉保鲜效果的研究

摘要：目的：优化石榴皮总黄酮的提取工艺，并探究其在猪肉冷藏过程中的保鲜效果。方法：采用水浴提取法加超声辅助法优化石榴皮提取工艺，并分别在0 d、3 d和6 d对浸泡过石榴皮提取物的猪肉进行感官评价、失重率、质构特性以及菌落总数的测定。结果...

分析检测 | 食品中沙门氏菌检测能力验证的结果与分析

摘要：鉴于沙门氏菌感染案例的持续攀升，食品安全领域面临的挑战也愈发严峻，引发广泛关注。提高沙门氏菌检验能力是提升食品安全水平的重要途径之一。本实验室积极参与了中国检验检疫科学研究院测试评价中心主导执行的ACAS-PT-1616冻干乳粉中沙...

分析检测 | 原子荧光法测定小麦食品中汞含量

摘要：本文建立原子荧光法测定小麦食品中汞含量的方法。结果表明，该方法的相关系数（R2）为0.998 648，检出限为2.00 μg·kg-1，加标回收率在97.33%～103.33%，相对标准偏差低于4.00%。该方法的测定结果...

分析检测 | 体外模拟胃肠消化阶段地热水中砷的价态变化

摘要：地热水中的砷具有一定的药用价值，不同价态砷离子（ionic As，iAs）所表现出来的药理性和毒理性区别较大。本文旨在通过体外模拟实验，探究胃肠消化阶段富砷地热水中砷的形态变化情况。结果发现，iAsⅢ/iAsⅤ的浓度比值在胃消化阶段...

分析检测 | 分光光度法测定清香型白酒中氰化物的不确定度评定

摘要：目的：通过评定分光光度法测定清香型白酒中氰化物的不确定度，提高检测白酒中氰化物的准确度。方法：参照GB 5009.36—2023中分光光度法进行清香型白酒中氰化物测定，依据JJF 1059.1—2012对测定过程中的测量不确定度进行...

分析检测 | 食用油中酸价、过氧化值的测定能力验证结果分析

摘要：目的：验证实验室酸价、过氧化值项目的检测能力。方法：参照能力验证参试指导书、《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》（GB 5009.227—2023）、《食品安全国家标准食品中酸价的测定》（GB 5009.229—2016）对...

分析检测 | 液相色谱-质谱联用技术在肉制品中β-受体激动剂类药物残留检测中的应用

摘要：β-受体激动剂类药物在畜牧业中仍存在非法使用的风险，对消费者健康造成潜在威胁。本文采用液相色谱-质谱联用技术（Liquid Chromatography - Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）建立了...

营养与健康 | 浅析青少年成长中合理膳食与科学运动的重要作用

摘要：近年来，我国青少年超重及肥胖检出率大幅上升、体质健康不达标比例不断增加，其主要原因有健康饮食失衡、体力活动尤其是户外活动不足、过度保护和不良家庭教养方式等。因此，需要普及健康饮食知识，提倡均衡营养和合理膳食，促进青少年养成积极参与户...

营养与健康 | A2型β-酪蛋白的营养优势及其生物活性综述

摘要：β-酪蛋白基因型可分为A1型和A2型两种主要类型。与A1型相比，A2型β-酪蛋白消化时不会产生对肠道有刺激作用的生物活性肽段，消化吸收性更好，具有一定的营养优势。这也使得A2型β-酪蛋白奶产品表现出相对更好的抗氧化稳定性、降低I型糖...

营养与健康 | 营养功能型代餐粉的研究进展

摘要：代餐粉是随时代发展而兴起的，由一种或多种原辅料，按照一定的方法和配比制作的冲调粉质产品，具有方便快捷、营养均衡、易饱腹的特点。本文综述并分析了营养功能型代餐粉在原料种类、加工工艺、营养功能性3个方面的研究进展，并对其未来发展进行展望...

营养与健康 | 短跑运动员合理膳食营养研究

摘要：短跑运动作为一项考验运动员爆发力和速度的无氧运动，不仅要求运动员具备良好的技战术水平，还需要具备良好的体能素质。科学合理的膳食营养对于短跑运动员的身体健康以及训练竞赛至关重要。本文基于短跑运动员的基本特点，分析其训练竞赛过程中的能量...

营养与健康 | 重庆市巴南区成年居民药食同源物质消费状况及认知情况调查

摘要：目的：分析重庆市巴南区成年居民药食同源物质的消费情况、认知情况及人口特征影响因素，为科学开展药食同源物质安全性评估、标准制定提供基础数据。方法：于2023年8—10月在巴南区花溪街道和南泉街道，筛选出食用药食同源物质的成年调查对象3...

营养与健康 | 足球运动员膳食营养补充与建议

摘要：本文阐述了足球运动员在训练和比赛期间膳食营养的补充策略，并针对足球运动员饮食中存在的问题提出了相关建议，旨在帮助足球运动员养成正确的饮食习惯，为提高足球运动员的运动表现提供参考依据。关键词：营养膳食；足球运动员；饮食建议 Diet...

工艺技术 | 基于磁性纳米粒子的固定化胰脂肪酶制备条件的研究

摘要：胰脂肪酶（Pancreatic Lipase，PL）作为一种高效的生物催化剂和治疗肥胖的关键靶点，已经在食品工业和医药领域广泛应用，但游离胰脂肪酶稳定性较差，活力不易保持且难以重复利用。本研究以磁性纳米粒子（Magnetic Nan...

工艺技术 | 大麦苗低糖面包配方优化研究

摘要：大麦苗低糖面包，主要是以大麦苗粉、面包专用小麦粉、赤藓糖醇等作为原料。在此面包的研制过程中，开展单因素试验和正交试验对其配方进行研究。结果表明，大麦苗低糖面包的配方为面包专用小麦粉1 000 g、大麦苗粉45 g、赤藓糖醇20 g、...

工艺技术 | 黑果腺肋花楸曲奇饼干制作工艺的优化及质构性质分析

摘要：以黑果腺肋花楸为原料，研制了一款曲奇饼干。通过单因素试验和正交试验优化黑果腺肋花楸曲奇饼干的制作工艺，同时测定了曲奇饼干的硬度和咀嚼性。试验结果表明，黑果腺肋花楸曲奇饼干的最优配方为黄油70%、木糖醇40%、鸡蛋黄5%、食盐2%及黑...

食品科技 | 浅析集中式饮用水水源地污染防治方法

摘要：集中式饮用水水源地作为城市供水系统的重要组成部分，其水质状况直接关系到公众的健康和社会的稳定发展。然而，随着工业化和城镇化的快速推进，水源地污染问题日益严重，给水源地管理和保护工作带来了极大的挑战。因此，深入研究集中式饮用水水源地污...

食品科技 | 徐州市食品加工业在乡村振兴过程中发挥作用的途径分析

摘要：江苏省徐州市食品加工行业发展基础较好，要想在乡村振兴过程中充分发挥其优势，需要做到鼓励精深加工，开发特色产品；推进企业集群化发展，发挥集群效应；推动营商环节网络化；加强品牌建设；鼓励食品加工企业与科研单位加强合作；打造从种植养殖、加...

食品科技 | 熟肉制品生产许可常见问题探讨

摘要：本文分析了熟肉制品生产企业在“食品生产许可”中常见的品种分类、食品添加剂使用、类似产品混淆、执行标准内容变化和标签标示等问题，提出了构建专业队伍、开展学习培训和强化沟通交流等解决措施。关键词：熟肉制品；食品；生产许可 Explor...

食品科技 | 食品安全检测中化学检测技术的应用研究

摘要：食品安全关乎人们的身体健康和生命安全，是重中之重的民生大事。食品生产、流通和消费过程中可能存在各种化学污染物，对食品安全构成严重威胁，有效检测食品中的化学污染物对于确保食品安全至关重要。本文以化学检测技术的应用为切入点，分析了食品安...

食品科技 | LC-MS在食品加工过程中重金属污染物检测中的应用

摘要：食品加工过程中出现的重金属污染问题严重威胁食品安全和公众健康。液相色谱-质谱联用技术因其高灵敏度、高选择性和多元素同时检测能力，被广泛应用于食品重金属检测。重金属污染的主要来源有原料污染、加工过程中的污染、包装材料和存储过程中的污染...

食品科技 | 不同处理方式对猕猴桃果实品质影响的研究进展

摘要：猕猴桃富含多种营养成分，但是其果实品质优劣和货架期长短是限制其发展的重要因素。本文系统概述了氯吡脲（CPPU）保鲜剂处理、1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）处理和其他处理（肥料种类、冷藏温度、热空...

食品科技 | 中小企业食品生产中HACCP体系的实施障碍与对策分析

摘要：在全球化的市场背景下，食品企业的食品安全管理质量不仅直接影响消费者的身体健康，而且关乎企业自身的市场信誉，乃至企业自身的存亡。HACCP体系作为一种科学且系统的管理方法，被广泛认可为保障食品安全的有力手段。然而，中小企业在执行HAC...

食品科技 | 气质联用法在食品农药残留检测中的应用

摘要：在现代农业生产中，农药的广泛应用无疑对提高农作物产量、防治病虫害起到了重要作用。然而，农药不合理使用引发的农药残留问题也对食品安全构成了潜在威胁，如何准确、快速地检测食品中的农药残留成为食品安全领域亟待解决的问题。气质联用法作为高效...

食品科技 | 脂溶性贝类毒素检测技术研究进展

摘要：脂溶性贝类毒素是一类在贝类脂肪组织中富集，具有热稳定性，易溶于有机溶剂的毒素。由于其具有脂溶性特征，所以易在生物体中蓄积，且不易被代谢和破坏，会给消费者带来潜在危害。因此，高效、准确地检测这类毒素，对保证贝类食用安全是十分必要的。本...

食品科技 | 学校食堂食品安全管理体系模型的建立和风险控制管理的探讨

摘要：学校食堂的食品安全关系师生的身体健康和生命安全，关系学校教育教学的正常开展，为保障食品安全，学校食堂需建立安全风险管控机制。本文通过在学校食堂建立和实施ISO22000食品安全管理体系，结合食堂食品安全风险控制实际情况，分析学校食堂...

食品科技 | 不同发酵面食品种对面粉品质的要求

摘要：不同发酵面食对面粉品质特性的需求差别较大，且发酵面食生产企业对面粉的需求明显有别于一般家庭、作坊及餐饮店对面粉的需求。基于此，本文阐述了在主食工业化进程中，不同发酵面食及其制作工艺对面粉品质的要求，为发酵面食加工企业选择面粉提供参考...

食品科技 | 食品检验检测中的残留农药快速检测方法研究

摘要：食品安全问题一直是社会关注的焦点，其中残留农药的检测尤为重要。传统的残留农药检测方法存在耗时长、操作复杂等缺点，难以满足食品安全监管的需求。本文综述食品检验检测中残留农药快速检测方法的研究进展，重点介绍基于免疫分析技术、光学检测技术...

食品科技 | 食品微生物检测技术在食品安全检测中的应用

摘要：食品微生物检测技术在食品安全领域扮演着至关重要的角色。本文探究食品微生物污染的危害，阐述食品微生物检测技术及其在食品安全检测中的应用，为食品安全保障提供有力的技术支持。关键词：食品安全检测；微生物检测技术；应用；分析 The Ap...

食品科技 | 我国芒果农药残留研究进展

摘要：农药残留是芒果质量检测中的重要指标。本文从农药残留的类别、检验检测技术、农药残留超标、风险评估以及限量标准等方面进行综述，旨在为我国芒果农药残留的检测、监控和食品安全监管提供参考。关键词：芒果；农药残留；残留超标；风险评估 Res...

食品科技 | 影响葡萄酒香气提升的因素及优化对策

摘要：葡萄酒香气品质的形成受到诸多因素的影响，其中发酵过程是香气成分合成与转化的关键环节。本文分析发酵过程中酵母菌株选择、温度控制、营养物质供给以及发酵罐设计等因素对葡萄酒香气形成的影响，并提出了优化发酵过程的对策建议，包括筛选高香气合成...

食品科技 | 区块链技术在食品行业中的应用现状

摘要：传统食品追溯手段无法使消费者了解食品的来源及最新食品安全情况。区块链技术在食品行业中的应用，为解决这一问题提供了新的思路。本文分析区块链技术在食品行业中的应用现状，探讨其在实际应用中产生的影响和效益，并对当前面临的挑战和未来的发展趋...

食品科技 | 魔芋葡甘聚糖及其衍生物的研究进展

摘要：魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）是魔芋中富含的天然高分子多糖，其在食品、生物和医疗保健等诸多领域有着良好的应用与发展前景。现有研究成果表明，KGM具有多种良好的生物活性，也是一种优质的膳食纤维。为了更充分...

食品科技 | 大蒜有机硫化物的提取及其在食用油中的应用研究进展

摘要：大蒜是一种药食两用植物，其根茎具有抗菌、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、降血脂等功效。大蒜的功能活性主要归因于其含有的多种有机硫化物。本文对大蒜有机硫化物的提取方法进行了综述，分析了其在食用油中的应用，并预测了其发展前景，为含有有机硫化物...

食品科技 | 无糖食品的开发研究现状与前景展望

摘要：在健康中国的大背景下，随着《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》等文件的发布，我国政府已经把大健康战略上升到国家层面，人们对健康也越来越重视。“无糖”“0添加”“低脂”等产品逐渐成为人们的首选。随着...

食品科技 | 国内外蜡样芽胞杆菌检测标准对比分析

摘要：蜡样芽胞杆菌是引起食源性疾病群体事件的一种主要致病菌，其产生的毒素会引起呕吐或腹泻。本文对比分析国内外蜡样芽胞杆菌检测标准，以期为我国蜡样芽胞杆菌检测标准体系进一步发展提供参考。关键词：蜡样芽胞杆菌；检测；标准 Comparati...

食品科技 | 微生物实验室食品检测质量控制的重要性与措施

摘要：食品安全关乎民生，而食品微生物检测是评价食品质量安全的重要依据。提高食品微生物检测质量，不仅能够保证食品安全，而且有利于预防和控制食源性疾病。本文以微生物实验室食品检测的质量控制为切入点，从仪器设备、环境、试剂培养基、标准菌种和样品...

食品安全导刊·下