食品安全导刊·下2024年第12期杂志在线阅读免费

资讯 | 市场监管总局：正在完善预制菜食品安全国家标准，制定质量国家标准

（简讯王崇民）11月27日，国家市场监管总局官网披露了对全国人大代表万立《关于加强消费者权益保障促进预制菜行业健康有序发展的建议》的答复。市场监管总局表示，预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴食品产业，呈现一二三产业深度融合发展的特点，在...

资讯 | 河南省食品生产环节“总监话总监”巡讲活动保健食品类专场在洛阳市举办

（简讯张聪柴占阳陈翔）12月2日，河南省食品生产环节“总监话总监”巡讲活动——保健食品类专场在洛阳举办。此次活动旨在学习宣传《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，切实防范食品安全风险。河南省市场监督管理局食品生产处三级调研员...

资讯 | 陕西省市场监督管理局到渭南市调研学校食堂食品安全工作

（简讯张聪柴占阳刘少博）11月26日，陕西省市场监督管理局党组成员、副局长刘育民带队调研渭南市学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式开展情况。渭南市市场监督管理局党组书记刘建军、南市市场监督管理局局长曾彩萍陪同调研。刘育民一...

资讯 | 河南省人民政府食安办、省市场监督管理局举办市厅级领导干部食品安全专题培训班

（简讯张聪柴占阳高志松）为深入贯彻落实习近平总书记关于食品安全的重要指示精神，强化领导干部落实食品安全属地管理责任和部门监管责任的能动性，进一步提升食品安全工作水平，近日，河南省人民政府食安办、省市场监督管理局在江南大学举办20...

特别报道 | 2025 SIAL西雅国际食品展启动会圆满举办，TUTTO PIZZA落地中国

12月6日，以“促进全球食饮创新 SIAL沪深双展联动”为主题的SIAL西雅国际食品展2025年启动新闻会在北京举行，并官宣双展将分别于5月19－21日、9月1－3日在中国上海和深圳盛大开幕。全国供销总社党组成员、理事会常务理事于培顺，...

特别报道 | 广西林业局聚力保障广西特色食用林产品安全，以科技支撑产品高质量发展

为全面贯彻落实习近平总书记关于食品安全工作的重要指示精神，以“四个最严”为根本遵循，广西壮族自治区林业局以科技支撑为主导，积极推进广西八角等特色食用林产品质量安全监管工作。一、强化质量安全风险监测，稳把产品源头质量安全一是落实食用林产品...

特别报道 | 珍稀羊肚菌：南皮县冯家口镇的农业“新宠”与致富“金钥匙”

在河北省南皮县的冯家口镇，一场“农业革命”正在悄然发生。这里，被誉为“菇中皇后”的羊肚菌，正以其独特的魅力和较高的经济价值，成为当地农民的“新宠”与致富的“金钥匙”。羊肚菌，这一珍稀食用菌，因其菌盖表面凹凸不平、形似羊肚而得名。其不仅口感...

食安管理 | “三棵菜”农药残留超标原因及防控措施研究

摘要：芹菜、豇豆、韭菜，简称“三棵菜”，是人们日常生活中最为常见且受大家喜爱的蔬菜，其质量安全问题关系到人们的身体健康。与其他蔬菜相比，“三棵菜”因农药残留超标不合格率高而备受关注。因此，本文探讨“三棵菜”农药残留超标原因，并提出相应的农...

食安管理 | 2022—2024年潍坊市海产品中副溶血性弧菌污染状况调查

摘要：目的：了解山东省潍坊市海产品中副溶血性弧菌的污染状况，发现食品安全隐患。方法：采集2022—2024年潍坊市海产品样品115份，按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中的相关方法进行副溶血性弧菌检验。结果：115份海产品样品...

食安管理 | 食品安全抽检中常见问题及改进对策研究

摘要：本文分析当前食品安全抽检中存在的主要问题，包括食品抽检频次和覆盖面不足、样本选择不合理、检测技术滞后、检测流程不规范以及检测人员技术水平参差不齐等，这些问题均在不同程度上影响了抽检效果和食品安全保障的可靠性。基于此，提出合理制订抽检...

食安管理 | 基于风险评估的食品安全质量管理对策研究

摘要：食品安全问题作为关乎国家民生福祉与全球公共卫生安全的重大议题，其重要性不言而喻。当前，食品安全事件频繁发生，引发了社会各界的深切关注。为有效保障食品安全，相关部门纷纷出台多项食品安全管理政策，推行一系列可行的食品安全管理措施。本文主...

食安管理 | 畜产品中药物残留检测技术与质量控制措施研究

摘要：本文阐述畜产品药物残留的危害，分析畜产品药物残留产生的原因，探讨目前畜产品药物残留的检测技术，并从源头到餐桌提出畜产品质量控制措施，旨在为相关从业者提供技术支持，全力保障畜产品质量安全。关键词：畜产品；药物残留；检测技术；质量控制...

质量控制 | 食品生产中计量技术应用存在的问题与优化策略

摘要：本文重点探讨了当前食品生产中计量技术应用存在的三大主要问题，即测量设备精度偏低、校准周期执行不规范以及计量追溯体系缺失。针对这些问题，文章提出了更新高精度计量设备、严格落实校准制度、建立完整追溯链条等优化策略。通过加强计量技术管理，...

质量控制 | 食品检验检测中的质量控制及优化策略

摘要：食品检验检测作为食品安全风险防控的关键环节，其质量控制直接关系到检测数据的准确性与可靠性。随着实验室管理体系的深入实施，以及分析技术方法的不断革新，食品检测机构面临着更高的质量管理要求。在复杂基质、痕量污染物及新型污染物等检测挑战日...

分析检测 | 高效液相色谱法检测食用油中黄曲霉毒素B1的含量

摘要：目的：建立一种利用高效液相色谱技术检测食用油内黄曲霉毒素B1含量的方法。方法：以甲醇-水体系对样品进行萃取，通过黄曲霉毒素B1特异性免疫亲和柱进行净化处理，并以甲醇作为洗脱剂进行洗脱，使用高效液相色谱仪进行检测分析。结果：黄曲霉毒素...

分析检测 | 2023年连南瑶族自治县碘缺乏病监测调查

摘要：目的：分析2023年连南瑶族自治县碘缺乏病监测的调查结果。方法：选取2023年1—12月连南瑶族自治县的5个乡镇作为研究对象，按随机抽样法，共抽取三江镇、寨岗镇、大麦山镇、三排镇、大坪镇5个乡镇，随机抽取学生家食用盐、孕妇家食用盐检...

分析检测 | 气相色谱法测定草鱼中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考与氟苯尼考胺残留量

摘要：目的：建立气相色谱法测定草鱼中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考与氟苯尼考胺等4种抗生素残留量的方法。方法：在碱性条件下用乙酸乙酯提取抗生素残留物，正己烷去脂，MCX固相萃取小柱净化，再经硅烷化试剂衍生化后供气相色谱检测，峰面积外标法定量。...

分析检测 | 毛细管柱气相色谱内标法检测蒸馏白酒中甲醇和乙酸乙酯的含量

摘要：目的：建立毛细管柱气相色谱内标法测定蒸馏白酒中甲醇和乙酸乙酯含量的方法。方法：以叔戊醇为内标物质，利用气相色谱-氢火焰离子化检测器和INNOWAX色谱柱对市售蒸馏白酒中的甲醇和乙酸乙酯进行检测，内标法定量。结果：通过优化色谱条件，甲...

分析检测 | 玫瑰发酵液的制备及其生物活性的探究

摘要：本文利用植物乳植杆菌发酵制备不同发酵时间的玫瑰发酵液，并对其总多糖、总酚、超氧化物歧化酶、总酸、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率以及酪氨酸酶活性抑制率等指标进行测定。结果表明，玫瑰发酵液的最佳发酵时间为30 h。在此条件下，发酵...

分析检测 | 高效液相色谱法测定酱油中苯甲酸含量的测量不确定度评定

摘要：本文采用高效液相色谱法检测酱油中苯甲酸含量并进行测量不确定度评定。结果表明，在95%置信水平下，当酱油中苯甲酸含量为0.385 g·kg-1时，扩展测量不确定度为0.022 0 g·kg-1（k=2）。酱油中苯甲...

分析检测 | 铁离子对盐焗鸡卤汤物理及感官特性的影响

摘要：目的：探究机械传动装置所产生的铁离子对卤汤各项指标的影响，以期为盐焗鸡制品自动化生产的升级提供指导。方法：以卤汤为研究对象，对卤汤及其滤液营养、物理及感官特性与Fe2+离子浓度的相关性进行分析，并探究不同Fe2+离子浓度对卤汤的色差...

分析检测 | 五种市售植物油主要成分的分析测定

摘要：采用气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术测定5种植物油中的脂肪酸组成、维生素E含量、植物甾醇和重金属残留。结果表明，葵花籽油中亚油酸含量最高（65.4%～68.9%），菜籽油以油酸为主（58.2%～62.4%）；玉米油维生素E含量最...

分析检测 | 枫糖浆处理对鲜切甜瓜贮藏品质的影响

摘要：以吐鲁番种植的甜瓜为试验材料，先紫外短波照射，再用枫糖浆浸泡处理鲜切甜瓜，同时做空白对照，每隔4 d测定其失重率、可溶性固形物、硬度、维生素C、总酸、总酚、L*值、菌落总数、酵母和霉菌数10个指标，研究枫糖浆处理对鲜切甜瓜贮藏期间品...

分析检测 | 2022—2024年曲靖市麒麟区儿童和孕妇碘营养状况分析

摘要：对曲靖市麒麟区农村居民碘盐食用情况及孕妇碘摄入情况进行监测分析，以保证农村居民食用到合格的碘盐。在2022—2024年，对麒麟区辖区内11个乡镇采集的碘盐和尿碘样本开展食用碘盐和尿液中碘含量监测。采样对象为8～10岁儿童和孕妇，以确...

分析检测 | 农畜林产品溯源管理系统中物联网技术应用的可视化分析

摘要：随着社会发展和人们对食品安全的关注，农畜林产品溯源管理愈发重要。而物联网技术为其提供了可视化手段，可实现从生产到销售全过程的实时监测和追溯。因此，探讨农畜林产品溯源管理系统中物联网技术的应用及发展方向尤为重要。本文检索2005—20...

分析检测 | 核桃物理特性与力学特性的测定与分析

摘要：本文针对云南漾濞大泡核桃进行了物理特性与力学特性的测定，并分析了物理参数与力学参数的相关性。结果表明，在物理参数测定中，漾濞大泡核桃的横径、棱径和纵径的平均值分别为35.90、34.55、29.65 mm；等效球径为19.50～25...

分析检测 | 不同时期的牡丹花茶营养成分、活性物质含量及抗氧化能力研究

摘要：近年来，牡丹花因其丰富的生物活性物质和良好的保健功效，在花茶开发领域受到了广泛关注。本研究以初开期和盛开期的牡丹花为原料，参照纯花茶的加工工艺，对不同采花时期的牡丹花茶进行感官评分、营养成分、活性物质含量以及抗氧化能力等指标的分析。...

分析检测 | 气相色谱-质谱法检测生活饮用水中乙草胺

摘要：目的：采用气相色谱-质谱法检测生活饮用水中的乙草胺。方法：取500 mL生活饮用水经固相萃取装置进行富集净化，洗脱液浓缩至1.0 mL，用气相色谱-质谱联用仪测定。通过实验探讨4种固相萃取小柱、不同洗脱溶剂及不同用量的分析效果。结果...

分析检测 | 食品中黑果腺肋花楸提取物花色苷的测定

摘要：建立超高效液相色谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）测定黑果腺肋花楸果产品中花色苷含量。样品经90%甲醇-2%盐酸溶液超声萃取，经0.22 μm微孔滤膜过滤后用超高效液相色...

分析检测 | 基于免疫层析技术检测热带水果中典型农药残留的研究

摘要：胶体金免疫层析快速检测卡测定农药残留具有操作简单、针对性强、成本低和便于携带等优点。本文通过胶体金免疫层析法与液相-质谱联用法检测热带水果（香蕉、芒果）中的苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯、吡虫啉、噻虫胺和噻虫嗪5种农药并进行结果对比分析，对...

分析检测 | 超级微波消解-ICP-MS法测定贝类水产品中天然铀、钍含量及其年有效剂量估算

摘要：建立超级微波消解-电感耦合等离体质谱法快速测定水产品中的天然铀、钍含量的方法，利用检测数据及方法模型估算其所致的年有效剂量。结果表明，铀、钍的定量限分别为0.022 4、0.025 4 mg·kg-1，加标回收率分别为94...

分析检测 | 高效液相色谱法测定湿米粉中米酵菌酸和毒黄素含量的不确定评定

摘要：目的：高效液相色谱法测定湿米粉中米酵菌酸和毒黄素含量的不确定度。方法：通过建立数学模型，分析测定过程中的不确定度来源。结果：毒黄素的测定结果为（7.17±0.24） μg·mL-1，米酵菌酸的测定结果为（7.10...

营养与健康 | 三级跳远运动员合理膳食营养研究

摘要：三级跳远是田径运动中一项由跑、跳、跃相结合的运动项目，对运动员的速度、力量、协调性、技术要求极高。合理的膳食能够为三级跳远运动员提供充足的能量和营养，支持其高强度训练和比赛，提升运动表现。本文根据三级跳远运动员的运动特点，深入探究三...

营养与健康 | 职业学校学生食品安全与营养健康双重管理策略研究

摘要：随着职业教育的发展，学生群体规模扩大，食品安全与营养健康问题日益凸显。本文阐述了食品安全与营养健康对学生身体健康、学习效率及生活习惯的积极影响，提出了建立健全食品安全管理体系，构筑饮食安全的坚固防线；严格食品供应商管理，保障食材来源...

营养与健康 | 食品营养与食品卫生监管研究

摘要：随着经济的不断发展，食品种类日益丰富，但食品行业要健康可持续发展，必须要重视食品营养和食品卫生问题。本文阐述了食品营养与食品卫生监管的必要性，分析了食品营养与食品卫生监管面临的挑战，并提出了适时调整食品添加剂标准、建立专业监管机构、...

营养与健康 | 拉丁舞运动员的合理营养膳食研究

摘要：拉丁舞是一项在世界范围内深受人们喜爱的体育竞技舞蹈，由风格各异的5种舞蹈组成。爆发力强和技巧性高是拉丁舞的鲜明特点，其高强度的训练和比赛注定了拉丁舞运动员必须要有超出常人的体能，它的舞蹈性也要求运动员需要具备优美的身体形态，因此合理...

工艺技术 | 燕麦核桃乳植物蛋白饮料的研发

摘要：本文以酶解燕麦粉和核桃为原料，配以白砂糖、白巧克力及其他辅料，研制燕麦核桃乳植物蛋白饮料。通过开展正交实验确定燕麦核桃乳植物蛋白饮料的最佳配方，开展均质条件优化实验确定最佳均质条件。结果表明，燕麦核桃乳植物蛋白饮料的最佳配方为酶解燕...

工艺技术 | 基于响应面法的鱼皮多肽提取工艺优化研究

摘要：本文以三文鱼鱼皮为研究对象，经酸碱处理以提取鱼皮中的胶原蛋白，然后加入胰蛋白酶进行酶解，提取鱼皮多肽。采用单因素试验和响应面法优化鱼皮多肽提取的最佳工艺参数。结果表明，胰蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度对鱼皮多肽提取率的影响较大，影...

工艺技术 | 番茄源糖基转移酶UGTSL2的重组表达及其诱导条件优化

摘要：来自甜叶菊叶片的莱鲍迪苷D因其高甜度、低热量被认为是理想的天然甜味剂，又因其产量少、相关合成酶可溶性表达水平低而限制其应用。糖基转移酶SL2能将天然产量高但苦味重的莱鲍迪苷A转化为天然产量低但苦味少的莱鲍迪苷D。本研究克隆番茄来源莱...

工艺技术 | 红皮洋葱水保色工艺的研究

摘要：本文通过单因素以及正交试验确定红皮洋葱水的护色工艺条件为加热温度75 ℃，加热时间50 min，抗坏血酸添加量0.5%。在此条件下，红皮洋葱水的感官评分为96.4分。整体色泽呈粉紫色，透明澄清，无浑浊沉淀，有红皮洋葱自身特有的果香，...

食品科技 | 天然食用色素在食品中的应用及其稳定性探讨

摘要：天然食用色素因其天然、健康、安全的特点在食品工业中得到了广泛应用，赋予食品丰富多样的色彩。天然食用色素相比于合成色素而言，毒性更低，且具有良好的可持续性和生物可降解性。然而，天然食用色素的稳定性问题一直是制约其进一步推广和应用的关键...

食品科技 | 新型快速检测技术在农产品质量安全中的应用

摘要：随着现代农业和食品工业的快速发展，农产品的产量与种类日益丰富，其流通范围也不断扩大。然而，在这一过程中，农产品质量安全问题愈发凸显，如农药残留、兽药滥用、重金属污染以及微生物污染等问题层出不穷，严重威胁着消费者的健康和生命安全。传统...

食品科技 | 固原市生活饮用水微生物检测结果分析

摘要：目的：分析研究固原市生活饮用水中的微生物检测结果，了解水中微生物污染状况，为制定生活饮用水中微生物的监测方案提供依据。方法：选取2023年固原市监测的生活饮用水共578份，进行分析研究。结果：固原市菌落总数合格率为98.44%，其中...

食品科技 | 新质鲁菜保鲜技术对食品安全的影响研究

摘要：随着鲁菜在现代餐饮业中的持续发展，其保鲜技术的创新对确保食品安全具有重要意义。本研究采用对照实验方法，比较了传统保鲜方法与新型保鲜技术在鲁菜保存过程中的效果。实验选取了代表性鲁菜菜品，分别采用真空包装、气调保鲜和纳米复合膜包装等新技...

食品科技 | 比较测量技术在食品重量标准化中的应用分析

摘要：随着食品行业对产品质量和安全性要求的不断提升，传统的重量测量方法逐渐暴露出精度不足和效率低下的问题。本文介绍比较测量技术的基本原理和应用背景，阐述食品重量标准化的影响因素以及必要性，分析比较测量技术在食品重量标准化中的应用场景，总结...

食品科技 | 基因编辑技术在食品工业的应用研究进展

摘要：随着基因编辑技术的飞速发展，其在食品工业中的应用日益广泛，为食品的安全生产、营养改良和品质提升提供了新的技术手段。本文通过介绍基因编辑技术的原理，分析其在食品工业中的应用现状，探讨基因编辑技术在食品工业的应用中面临的伦理、法规和消费...

食品科技 | 食品中农药残留前处理及检测技术研究进展

摘要：本文探讨农药残留前处理技术以及检测技术，旨在为农药残留检测技术的进一步研究与运用提供有益的参考，同时为我国食品安全事业贡献力量。关键词：食品安全；农药残留；前处理技术；检测技术 Research Progress on Pre-T...

食品科技 | 基于灰色预测的广西水果产业发展研究

摘要：水果产业是广西主导产业，也是广西优势特色产业，在带动地方经济发展和实现乡村振兴方面发挥着重要的作用。本文基于广西水果生产现状，建立可用于水果消费量预测的灰色模型，以2018—2022年广西主要水果的年均产量和年均消费量为基础，预测2...

食品科技 | 食品中重金属污染物的高效检测技术及其在食品安全领域中的应用

摘要：本文介绍食品中常见重金属污染物及其危害，阐述食品中重金属污染物的高效检测技术及其在食品安全领域中的应用，旨在提高重金属污染物检测的效率、精确度和灵敏度，为全面保障食品安全提供有力的技术支撑。关键词：重金属污染；食品安全；检测技术 ...

食品科技 | 保健食品非法添加物检测技术研究

摘要：近年来，保健食品市场逐渐扩张，部分不法商家选择在其中非法加入具有相关功能的物质，虽然能在短时间内发挥功效，但消费者长期服用会对身体造成一定损害。本文主要总结保健食品中非法添加物的种类，分析常用检测技术的应用方法，并对目前常用、高效的...

食品科技 | 论传统烹饪原料的地域特色与文化传承

摘要：我国地域辽阔，孕育了丰富的传统烹饪原料。这些富有地方特色的食材，不仅是中华美食的物质基础，更凝结着深厚的地域文化底蕴。烹饪原料的地域特色彰显了中华烹饪的多元一体，蕴含着中华民族的生存智慧，是弥足珍贵的物质文化遗产。新时代，传承保护传...

食品科技 | 葵花籽的保鲜技术及影响因素

摘要：葵花籽以其粒大饱满、营养价值高而深受人们喜爱，但易受到氧化作用和微生物影响而使其新鲜度降低。优化保鲜技术及储存条件可有效延长葵花籽新鲜度并保持口感及营养价值。因此，本文介绍了气调包装及抗氧化剂在葵花籽保鲜中的应用，分析了温度、湿度、...

食品科技 | 新型食品安全检测技术的研究进展

摘要：随着人们对食品安全问题关注度的不断提高，传统的食品安全检测技术已难以满足快速、准确、高通量检测的需求。本文综述了近年来食品安全领域新型检测技术的研究进展，涵盖了基于光谱技术、生物技术、质谱技术、新型前处理技术等多个方面的创新成果，探...

食品科技 | 食品安全风险预警机制研究进展

摘要：食品安全问题一直是关乎民生的重点问题。食品中风险物质种类复杂，成分繁多，如何系统科学地识别出影响食品安全的潜在风险因素，并准确地对食品安全风险进行评估和预警，是当前食品安全检测部门亟待解决的问题之一。本文探讨了食品安全风险识别技术、...

食品科技 | 食品分析与检验技术在食品质量监管中的应用研究

摘要：食品质量安全关系国计民生。随着分析检测技术的快速发展，食品质量监管的科技手段不断创新发展。本文系统研究色谱-质谱联用、光谱分析、生物传感等先进检测技术在食品质量监管中的应用现状，探讨了这些技术在食品安全风险识别、质量评价和溯源体系建...

食品科技 | 食品中甜味剂的检测方法研究

摘要：甜味剂作为赋予食品甜味的重要添加剂，广泛应用于各类食品中。然而，部分人工合成甜味剂与健康问题存在关联，因此对其进行准确、快速检测至关重要。本文综述了食品中甜味剂的检测方法，包括光谱检测法、电化学检测法、气相色谱法、离子色谱法和高效液...

食品科技 | 食品微生物检验关键程序及操作要点

摘要：食品安全事故频发使得食品微生物检测受到广泛关注，本文全面回顾了食品微生物检验的核心步骤与操作关键点，分析了样品的采集、转运及初步处理这几个阶段，详尽描述了培养基的选取、制备及其存储方法，探讨了微生物的隔离、培养和计数方法，指出了针对...

食品科技 | 粮食检验技术在储存环节中的应用研究

摘要：近年来，随着粮食产业现代化发展的步伐逐步加快，消费者对粮食的安全性、营养性、口感等品质提出了更为严格的要求。在此背景之下，储存环节粮食检验技术的重要性愈发显著。本研究着重探讨粮食检验技术在储存环节中的实际应用，分析不同检验技术在确保...

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