重庆市巴南区成年居民药食同源物质消费状况及认知情况调查

摘 要：目的：分析重庆市巴南区成年居民药食同源物质的消费情况、认知情况及人口特征影响因素，为科学开展药食同源物质安全性评估、标准制定提供基础数据。方法：于2023年8—10月在巴南区花溪街道和南泉街道，筛选出食用药食同源物质的成年调查对象382人，由培训合格的调查员开展面对面纸质问卷调查。分析32种药食同源物质的消费状况，采用卡方检验、秩和检验分析人口特征因素对居民药食同源物质认知的影响。结果：382名调查对象中，食用八角茴香的人数最多，食用乌梢蛇的人数最少。58.6%的居民最关注食品安全、饮食卫生问题。近50%的居民选择营养价值及保健功能为食用目的。不同地区、性别、年龄、教育程度、职业和家庭人均年收入对药食同源物质最重要属性的认知差异有统计学意义。城市居民比乡镇居民、中青年比老年居民、女性比男性居民、大专及以上学历居民比初中及以下学历居民对药食同源物质的养生保健功效认可度更高。结论：巴南区居民普遍食用八角茴香，最关注食品安全与饮食卫生，不同特征人群对药食同源物质的养生保健功效认可程度有差异。部分居民对药食同源物质的属性认知较欠缺，提示多部门应采用科学的健康教育形式多层次普及药食同源物质知识，并加强市场监管保障健康。

关键词：药食同源；消费；八角茴香；认知

Survey on Consumption and Cognition of Homology Medicine and Food Substances Among Adults in Banan Chongqing

LI Hong1， ZHU Xiaoling1， TIAN Zhi2*

（1.Chongqing Banan District Center for Disease Control and Prevention， Chongqing 401320， China; 2.Nanquan Street Community Health Service Center， Banan District， Chongqing 401320， China）

Abstract： Objective： To analyze the consumption， cognition and demographic factors of homology medicine and food among adult residents in Banan district， Chongqing， in order to provide basic data for scientific safety assessment and standard-setting. Method： A total of 382 adults were selected from the Huaxi district and Nanquan streets in Banan district between August and October in 2023， and face-to-face written questionnaires were conducted by trained and qualified investigators. The consumption status of 32 kinds of homology medicine and food was analyzed. Chi-square test and rank sum test were used to analyze the effect of demographic factors on the cognition. Result： Of the 382 subjects， the number of residents eating star anise was the most， and the number of people eating Zaocys dhumnades was the least. 58.6% were most concerned about food safety and food hygiene. Nearly 50% of them chose nutritional value and health function for eating purposes. There were significant differences in cognition of the most important attributes among residents in different areas， sex， age， education， occupation and family income. Urban residents are more likely than rural residents， middle-aged and young people than elderly residents， female residents than male residents， college education and above than junior high school and below in the recognition of health care efficacy. Conclusion： Star anise is widely consumed in Banan district， and people are most concerned about food safety and food hygiene. The recognition of health care effects varies among different characteristics of the population. Some residents lack of awareness of the attributes of homology medicine and food， suggesting that multi-sectors should adopt scientific health education forms to popularize the knowledge at multiple levels， and strengthen market supervision to protect health.

Keywords： homology medicine and food; consumption; star anise; cognition

随着人们自我保健意识的增强，追求健康成为人们最为关心的热点话题之一。药食同源物质是我国传统养生保健文化的代表，体现了“上工治未病”的康养哲学，可以满足现代人对于增强体质、维持健康和提高防病抗病能力的需求[1]，其规范化发展对满足老龄化社会健康需求形成强大助力。按照传统既是食品又是中药材的物质（简称药食同源物质），是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质[2]。经综合论证，2023年11月国家再次把党参等9种物质新增纳入药食同源物质目录[3]，以满足人们多元化的健康需求。药食同源物质日益受到人们的重视，对其消费状况及认知情况的研究具有一定的现实意义。本研究通过调查巴南区常住居民对本区有食用习惯药食同源物质的食用消费状况及认知情况，分析巴南区药食同源物质的使用情况及居民认知情况影响因素，为合理编制巴南区药食同源物质目录、完善重庆市食品安全风险评估基础数据库提供支撑，为科学开展安全性评估、标准制定提供基础数据。

1 调查对象与方法

1.1 对象

1.1.1 调查对象

从2002年公布的《既是食品又是药品的物品名单》中87种及2019年新增补的6种物质中筛选本区有食用习惯的物质32种（八角茴香、麦芽、枸杞子等），其中果实9种（28.1%）、叶类6种（18.8%）、根茎5种（15.6%）、种子类5种（15.6%）以及其他类7种（21.9%）。选择巴南区常住成年家庭成员（≥18岁，居住≥6个月）作为调查对象，开展药食同源物质调查。调查对象无精神疾病，能自愿配合完成现场问卷调查。

1.1.2 样本量估计

根据样本含量估计公式n=z2[p（1-p）]/e2，其中p为居民对国家规定药食同源物质目录的知晓率，有文献[4]报道为75.65%，z为检验水准所对应的值，采用双侧检验取1.96，e为容许误差取5%，计算出样本量为305人。鉴于调查实施的可行性、调查的精确度、费用等因素，将样本量扩大25%，近似取382人。计划选取花溪街道（城市）及南泉街道（乡镇）2个调查点，每个调查点近似1∶1选取户数调查，每户选取1人作为调查对象，男女比例近似1∶1。

1.2 方法

1.2.1 调查内容与方法

由培训合格的调查员面对面一对一询问被调查对象填写纸质问卷，调查内容包括家庭基本信息，如家庭人口数、过去一年家庭人均年收入等，以及性别、年龄、民族、身高、体重、教育程度和职业类型等个人基本信息。调查目前和过去一年内32种常见药食同源物质消费种类情况。每个调查对象均填写知情同意书。

1.2.2 统计方法

将数据录入Excel表格后，使用SPSS 16.0软件进行统计分析。通过卡方检验、秩和检验分析，P＜0.05为有统计学差异。

2 调查结果分析

2.1 基本情况

2023年8—10月共发放386份纸质问卷，收回有效问卷382份，问卷有效率98.9%（4份问卷由于内容页缺失无效故剔除）。城乡居民比例1.1∶1，男女比例0.9∶1，年龄为18～80岁，平均年龄为（41.56±13.4）岁。在被调查人所处的场所中，有211人在住户中被调查，135人在餐馆中被调查。被调查人的体重为40～115 kg，平均值为（63.6±11.50） kg，身高为146～188 cm，平均值为（163.9±7.90）cm。家庭人口数为1～8人，中位数为3人，众数为3人。汉族381人，占比99.7%，土家族1人，占比0.3%。

2.2 药食同源物质消费情况

2.2.1 药食同源物质消费的基本情况

382名调查对象中，八角茴香的消费人数最多，为339人，占比88.7%，其次为麦芽（87.4%）、枸杞子（86.1%）、橘皮（或陈皮）（86.1%）、菊花（85.6%）和淡豆豉（85.3%）。城市中消费人数最多的药食同源物质依次为八角茴香（99.5%）、橘皮（或陈皮）（99.5%）、枸杞子（98.5%）、菊花（98.5%）和胖大海（98.5%）；乡镇中消费人数最多的药食同源物质依次为八角茴香（76.8%）、麦芽（76.2%）、淡豆豉（74.0%）、马齿苋（73.5%）和砂仁（73.5%）。消费人数最少的药食同源物质依次为乌梢蛇（40.8%）、布渣叶（60.7%）、香橼（63.4%）。具体结果见表1。

2.2.2 八角茴香的消费情况

选取城市和乡镇均消费最多的八角茴香进行深入分析，有99.1%的居民食用干燥品，94.6%的居民将其作为调味料使用，60.9%的居民每次食用量为2～3 g，47.4%居民每月食用2次，29.7%的居民每月食用1次。54.5%的居民食用5～10年，99.4%的居民在农贸市场或超市购买。可见八角茴香在重庆市地方菜肴中是增香、增味的重要香辛料调味品。

2.3 居民对药食同源物质的认知情况

被调查的居民中，目前最关注的健康问题的分布情况：食品安全、饮食卫生问题有224人，占比58.6%；高血压、高血脂、糖尿病等慢性病问题有64人，占比16.8%。可见超过半数的居民认为食品安全、饮食卫生为最关注的健康问题。

对于认为药食同源物质最重要的属性，有163人（42.6%）选择药品，125人（32.7%）选择食品，68人（17.8%）选择保健品，26人（6.8%）选择调味品或其他，药食同源物质兼具食品和药品的属性，显示仍有部分居民对药食同源物质的最重要属性认识不足。

对于食用药食同源物质的目的，有48.7%的居民选择营养价值，47.4%的居民选择保健功能，33.5%的居民选择预防疾病，可见居民比较重视药食同源物质的保健功能。