食品农药污染检测技术研究

摘 要：食品农药残留检测技术经历了从传统检测手段到现代先进技术再到新兴技术的发展历程。在发展过程中，检测技术在灵敏度、选择性、检测速度、样品前处理等方面都取得了显著进步，为确保食品安全提供了有力支撑。随着科学技术的进一步发展，食品农药残留检测技术必将实现更大的突破，为维护食品安全和公众身体健康做出更大贡献。

关键词：食品安全；农药污染；污染检测；检测技术

Research on Food Pesticide Contamination Detection Technology

XIONG Yan

（Wenshan Inspection and Testing Certification Institute， Wenshan 663000， China）

Abstract： Food pesticide residue detection technology has experienced a development process from traditional detection methods to modern advanced technologies and then to emerging technologies. During the development process， detection technology has made significant progress in terms of sensitivity， selectivity， detection speed， sample pre-processing， etc.， providing strong support for ensuring food safety. With the further development of science and technology， food pesticide residue detection technology will surely achieve greater breakthroughs and make greater contributions to maintaining food safety and public health.

Keywords： food safety; pesticide contamination; contamination detection; detection technology

食品安全问题一直是人们广泛关注的社会热点问题。随着现代农业的快速发展，食品中农药残留问题日益突出。农药污染已经成为食品安全领域的主要隐患之一，对人类健康和生态环境都造成了严重的危害。因此，加强食品农药污染检测工作，成为当下食品安全管理的重中之重[1]。

1 食品农药污染检测的意义

1.1 保障公众健康安全

农药作为现代农业生产中不可或缺的化学品，在提高农作物产量和质量方面发挥了重要作用。然而，农药使用不当或超标使用造成的农药残留会给人体健康带来严重的危害。长期食用含有农药残留的食品，会导致消化系统、神经系统以及内分泌系统等的功能受损，严重时还会引发肝肾功能障碍、生殖毒性、癌症等。而儿童由于体重小，免疫力低下，对农药更加敏感，受害风险更高。因此，加强食品农药污染检测，及时发现和隔离受污染的食品，对于维护公众健康安全至关重要。

1.2 保护生态环境可持续发展

农药作为化学合成物质，大多数难以被自然界分解，会在食物链中不断富集，从而对生态环境造成严重污染。农药通过地表径流、渗漏等途径，污染土壤和地下水，降低了土地和水资源的质量。此外，农药对非目标生物也造成了毒害，导致生物多样性丧失，生态系统平衡被破坏。这不仅对人类生存环境造成了危害，也严重违背了可持续发展的理念。因此，加强对农药污染的检测，控制农药残留问题，对保护生态环境具有重要意义。

1.3 确保农产品质量安全

随着生活水平的提高，人们对农产品的质量安全性要求也越来越高。农药残留问题已经严重影响了农产品的质量安全，农产品一旦检出农药残留超标，不仅会失去消费者的信任，售卖者还可能会受到相关部门的处罚，从而给农户和企业带来巨大的经济损失。因此，加强农产品农药残留检测，既可维护消费者权益，也有利于提高农业生产的整体水平，实现农业的可持续发展。

1.4 推动农药管理体系完善

目前，我国虽然已经建立较为完善的农药管理制度，但在实际执行过程中仍然存在诸多问题，如监管力度不足、执法不严等。加强食品农药污染检测，不仅可以及时发现和预防农药超标问题，还能为完善农药管理体系提供重要依据。通过分析检测数据，可以识别农药使用中的薄弱环节，针对性地制定更加严格的监管措施，进一步规范农药的生产、销售和使用行为，进而推动我国农药管理体系不断优化和完善。

综上所述，食品农药污染检测工作在维护公众健康、保护生态环境、确保农产品质量安全以及推动农药管理体系完善等方面都具有重要意义。随着我国经济社会的不断发展，人们对食品安全的要求也必将更加严格，加强食品农药污染检测技术的研究必将成为一项长期性的重点任务。

2 食品农药污染检测技术分析

食品安全一直是社会关注的热点问题。其中，食品农药污染问题尤为突出，已成为食品安全管理的重点难点之一。为有效预防和控制农药污染，食品农药残留检测技术的研究与应用显得尤为重要。目前，在食品农药残留检测领域，主要采用以下几类检测技术。

2.1 传统检测技术

传统的食品农药残留检测技术主要包括薄层色谱法（Thin Layer Chromatography，TLC）、气相色谱法（Gas Chromatography，GC）和液相色谱法（Liquid Chromatography，LC）等。这些检测方法相对成熟，操作相对简单，仪器设备也较为普及，在食品农药残留检测中一直发挥着重要作用。

2.1.1 薄层色谱法

薄层色谱法是最早应用于食品农药残留检测的技术之一。其原理是将带有农药残留的食品样品提取和净化后，滴加在涂有吸附剂的薄层板上，在溶剂作用下，不同农药在薄层板上会呈现不同的迁移距离和颜色，从而实现定性和半定量检测。薄层色谱法检测简单、操作方便、成本低廉，适用于快速检测农药残留，但其检测灵敏度和分辨率较低，难以实现对复杂基质样品的定量分析。

2.1.2 气相色谱法

气相色谱法是利用不同农药组分在气相色谱柱中的保留时间差异进行分离检测的方法。样品经过前处理后，被载气（如氮气或氢气）带入色谱柱内，不同农药在柱内的滞留时间不同，从而被分离开来。通过与标准品的保留时间进行比对，就可以对样品中的农药成分进行定性和定量分析。气相色谱法灵敏度高，可检测多种农药，广泛应用于食品农药残留检测，但该技术对样品预处理要求较高，且只能检测易挥发的农药[2]。

2.1.3 液相色谱法

液相色谱法是利用不同农药组分在液相色谱柱中的保留时间差异进行分离检测的方法。样品经过前处理后，被流动相（如甲醇-水混合溶液）带入色谱柱内，不同农药在柱内的滞留时间不同，从而被分离开来。通过与标准品的保留时间进行比对，就可以对样品中的农药成分进行定性和定量分析。与气相色谱相比，液相色谱法适用于检测较难挥发或热不稳定的农药，检测范围更广，但其检测效率和灵敏度稍低于气相色谱[3]。

上述传统检测技术在食品农药残留检测中虽然发挥着重要作用，但随着检测需求的不断提升，这些技术的局限性也日益突显，主要表现如下：①检测灵敏度和选择性有限；②前处理步骤烦琐，耗时费力；③难以实现快速检测和现场检测。因此，人们逐渐转向更加先进、高效的检测技术。

2.2 现代检测技术

针对传统检测技术的不足，近年来出现了一系列新型的食品农药残留检测技术，如免疫分析技术、质谱联用技术、生物传感技术等，这些技术的应用大大提高了检测的灵敏度、选择性和效率。

2.2.1 免疫分析技术

免疫分析技术是利用抗原-抗体反应原理进行农药残留检测的方法。其基本原理是利用农药分子或其类似物作为抗原，免疫获得特异性抗体，使样品中的农药与抗体进行竞争性结合反应，通过测定结合物的信号强度来实现对样品中农药的定量检测。免疫分析技术具有高灵敏度、高特异性、操作简单、检测快速等优点，在食品农药残留检测中得到了广泛应用，如酶联免疫吸附测定法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）、免疫层析试纸条等。但是，该技术存在一定的局限性，如只能检测单一农药，检测范围有限[4]。

2.2.2 质谱联用技术

质谱联用技术是结合色谱分离与质谱检测的优势，实现高灵敏度、高选择性的食品农药残留检测。其利用气相色谱法或液相色谱法分离样品中的农药成分，然后借助质谱仪的高分辨率和高灵敏度对农药离子进行检测和定量分析。质谱联用技术可以实现对复杂基质样品中微量农药的高选择性定量分析，适用于检测多种农药残留，是目前农药残留检测的主流技术。但是，该技术设备价格昂贵，操作复杂，需要专业人员进行样品前处理和仪器维护。

2.2.3 生物传感技术

生物传感技术是利用生物识别元件（如酶、抗体、核酸等）与信号转换元件（如电化学、光学等）相结合，实现对农药残留的快速、简便检测的新型技术，如酶联传感器、免疫传感器、DNA传感器等。其特点是检测灵敏度高、选择性强、反应时间快、操作简单。生物传感技术有望实现食品农药残留的现场快速检测，为即时监控农药污染提供有效手段。但是，该技术的实用性和可靠性仍有待进一步提高。

2.3 新兴检测技术

除了上述先进检测技术外，还出现了一些新兴的食品农药残留检测手段，如超导核磁共振技术、激光诱导击穿光谱技术、纳米传感技术等。这些技术在检测灵敏度、选择性、检测速度以及样品前处理等方面都有较大突破，为实现食品农药残留的快速、精准、无损检测提供了新的可能。

2.3.1 超导核磁共振技术

超导核磁共振技术利用核磁共振原理，通过检测样品中原子核的磁特性来实现农药残留的定性和定量分析。该技术具有非破坏性、高灵敏度、快速检测等优点，适用于检测多种农药，并且已在某些农产品中得到成功应用。但是，目前该技术成本较高，需要专业仪器和操作人员，应用范围还有待进一步拓展。

2.3.2 激光诱导击穿光谱技术

激光诱导击穿光谱技术利用高能激光对样品表面进行瞬时蒸发和电离，产生的等离子体辐射光谱中蕴含了样品成分信息，实现快速、无损的农药残留检测。该技术具有实时性强、操作简单、样品制备简单等优点，能够实现对复杂基质样品的现场快速检测，但其检测灵敏度和定量精度还需进一步提高。

2.3.3 纳米传感技术

纳米传感技术是将纳米材料（如纳米粒子、纳米管、量子点等）与生物识别分子（如酶、抗体、核酸等）结合，通过纳米材料优异的物理化学性能实现高灵敏度、高选择性的农药残留检测。该技术具有检测灵敏度高、反应速度快、样品用量少等优点，为实现食品农药残留的现场快速检测提供了新思路。但是，该技术目前仍处于实验室研究阶段，需要进一步优化和转化应用[5]。

3 提升食品农药污染检测技术应用水平的保障举措

通过分析食品农药残留检测技术的发展历程，本文进一步提出了提升农药污染检测技术应用水平的保障措施，主要涉及健全法律法规体系、提升检测技术水平、强化监督检查、提升公众风险意识以及加强国际交流与合作等方面。

3.1 健全法律法规体系

①制定或修订相关法律，明确农药残留限量标准，规范农药使用和检测流程。要求生产企业遵守相关法律法规，并接受监管部门的监督。②出台农药登记管理办法，规范新农药登记审批，禁止高毒、高残留农药的使用。同时要求生产企业对已登记农药进行定期评估，确保安全性。③建立食品农药监管部门的协调配合机制，明确各方职责，提高监管效率，如农业部门负责农药使用管理，食品监管部门负责食品检测。④完善农药检测技术标准体系，制定统一的检测方法、检测限等标准，规范检测流程和报告。同时，定期组织实验室间的比对试验，确保检测结果的准确性和可靠性。