“互联网+”背景下餐饮食品安全监管研究

摘 要：随着“互联网+”战略的深入实施，餐饮行业迎来前所未有的发展机遇，网络订餐、智慧餐厅等新业态蓬勃兴起，极大地便利了人们的生活。然而，这一变革使得餐饮食品安全监管领域面临新的挑战。本文分析了“互联网+”技术对餐饮食品安全监管的影响，并提出相关对策意见，以确保消费者舌尖上的安全。

关键词：“互联网+”技术；餐饮；食品安全

Research on Food Safety Supervision in the Context of “Internet +”

LI Zhuoyuan

（Shaanxi Technical College of Finance and Economics， Xianyang 712000， China）

Abstract： With the in-depth implementation of the “Internet+” strategy， the catering industry has ushered in unprecedented development opportunities， and emerging business forms such as online ordering and smart restaurants have flourished， greatly facilitating people’s lives. However， this change also poses new challenges to the supervision of food and beverage safety. This paper analyzes the impact of “Internet+” technology on food safety supervision and puts forward relevant countermeasures to ensure the safety of consumers’ tongue.

Keywords： “Internet+” technology; catering; food safety

“互联网+”时代，信息技术与餐饮业的深度融合，促使传统餐饮的运营模式发生改变，食品安全监管模式向着更加智能化、高效化的方向发展[1]。鉴于线上餐饮服务行业的快速增长，研究“互联网+”背景下的餐饮食品安全监管策略，具有重要的现实意义。

1 “互联网+”对餐饮食品安全监管的影响

1.1 监管范围扩大

随着互联网技术的飞速发展，尤其是各大互联网平台的蓬勃兴起，餐饮行业正经历着一场前所未有的变革。这些平台不仅能为消费者提供便捷的点餐、支付、评价等一站式服务，更彻底打破了传统餐饮经营的地域壁垒，让美食触手可及。餐饮商家借助互联网平台，无须考虑高昂的店铺租金和复杂的地理位置，就可以将美食推广到全国乃至全球范围，极大地拓宽了市场边界。然而，这一变革在给餐饮行业带来无限机遇的同时，也给监管部门带来了更为严峻的挑战。传统的监管模式主要聚焦于实体店铺的食品安全、环境卫生、经营资质等方面，但随着线上商家的快速兴起，监管对象从单一的实体店铺迅速扩展至线上平台中的万千商家，促使餐饮食品监管的广度和深度显著增加。线上餐饮商家遍布全国各地，其经营行为难以控制，监管部门面临海量的商家信息、复杂的交易链条以及虚拟环境下的诸多不确定性，给食品安全监管工作的开展带来了一定的挑战[2]。

1.2 信息透明度提升

当今时代，信息化技术发展迅速，消费者们享受着前所未有的便利与透明度。例如，在选择就餐地点时，他们不再依赖口口相传或偶然发现，而是能够借助各类网络平台（美食点评、生活服务App等），全面细致地了解餐厅的各类信息。这些平台不仅汇聚海量用户的真实评价，包括菜品口味、服务质量、环境氛围等反馈，还特别强调食品的安全性。消费者通过轻点屏幕，就可以查看餐厅的食品安全等级信息。食品安全等级通常由卫生健康部门依据严格的检查标准和程序评定，包括食材采购、储存、加工及餐具消毒等多个方面，旨在确保相关流程符合安全标准。通过直观的等级标识，消费者能够快速筛选出食品安全方面表现优异的餐厅，避免潜在的健康风险。这种公开透明的机制，促使餐饮企业不断提升自身的食品安全管理水平。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，吸引更多顾客的光顾，餐饮企业需要加强内部管理，优化操作流程，确保从源头到餐桌的每一个环节都能达到行业标准。此外，餐饮企业应投入更多资源用于培训，提升员工的食品安全意识；引入先进的食品安全管理系统，实施更为严格的自查自纠机制；与优质供应商建立长期合作关系，从源头上把控食材质量[3]。

1.3 监管手段创新

当今数字化时代，大数据、云计算与物联网等前沿技术的深度融合，正重塑着餐饮食品安全监管的面貌，以提高食品安全监管的效能与精确度。

大数据技术能够实现对餐饮业海量数据的收集，包括食材采购记录、加工过程监控、消费者反馈、环境卫生监测等多方面。通过先进的数据挖掘与分析算法，监管部门可以迅速识别潜在的食品安全风险点，如某一批次食材可能存在的微生物污染、某个区域餐馆频繁出现的食品安全投诉等。大数据的介入，让监管工作变得更加主动，能够有效预防食品安全事件的发生。

云计算可为大数据提供基础支撑和坚实后盾。云端平台凭借其无限的存储空间和强大的计算能力，使得大数据处理不再受限于物理硬件的限制，从而实现数据的高效流转与实时分析。监管部门能够随时通过云端访问这些数据，无论是进行跨区域的食品安全趋势分析，还是针对特定餐馆的定制化监管策略制定，都能得到快速响应与精准支持。云计算的引入，可以明显提高工作效率，降低监管成本，使有限的资源效益最大化。

物联网技术可以让餐饮食品安全监管实现从“被动应对”到“主动防控”的跨越。该技术通过在餐馆厨房安装智能传感器、视频监控等设备，能够实时采集并传输环境温湿度、食材新鲜度、加工流程合规性等关键信息。一旦发现异常情况，系统将立即触发预警机制，通过短信、App推送等方式迅速通知监管部门及餐馆负责人，确保问题得到及时解决。此外，物联网技术还可以助力食品供应链全程追溯，使得从农田到餐桌的每一个环节都能被精准记录与查询，从而为消费者提供更加透明、安心的就餐环境。

2 “互联网+”背景下餐饮食品安全监管策略

2.1 构建一体化监管平台

随着互联网技术的飞速发展，餐饮行业逐步引入线上线下融合的新模式，给消费者带来极大的便利。但也给餐饮食品安全监管带来了更为严峻的挑战。为有效应对这一挑战，急需整合线上线下资源，构建一个全面、高效、统一的餐饮食品安全监管平台，以实现信息的无缝对接与协同监管的深化。①整合线上资源意味着将各大外卖平台、餐饮预订系统、社交媒体上的餐饮评价及投诉信息等数据纳入统一监管体系。这要求平台间建立数据共享机制，通过技术手段确保数据的实时性、准确性和安全性。例如，利用区块链技术不可篡改的特性，记录每一笔交易、每一次评价的真实情况，从而为监管部门提供可靠的数据支持。同时，鼓励消费者通过官方渠道反馈食品安全问题，确保每一条线索都能被及时捕捉并处理。②线下资源的整合则侧重对传统餐饮门店的监管升级，包括建立餐饮企业电子档案，记录其基本信息、卫生状况、员工健康证明及食材来源等关键信息，并定期进行现场检查与复核。通过引入智能监控设备，如食品安全摄像头、温湿度传感器等，实现对厨房操作环境的远程监控，及时发现并纠正违规行为。此外，各地方卫生监督部门应加强合作，形成联合执法机制，对违法违规行为进行严厉打击，形成有效震慑[4-5]。

在此基础上，还应建立统一的餐饮食品安全监管平台，将线上数据与线下检查深度融合，通过大数据分析技术，自动识别潜在风险点，为监管部门提供精准的风险预警和决策支持。同时，平台应设立公开透明的信息发布窗口，定期公布餐饮企业的食品安全检查结果、消费者投诉处理情况等，以提高公众对餐饮食品安全的信心，促进餐饮行业的健康发展。

2.2 加强大数据技术的应用

现阶段，食品安全日益受到社会各界的高度关注，大数据技术的应用已成为提升餐饮行业监管效能、保障公众健康的关键手段。这一过程的实施，不仅依赖先进的技术工具，更需要精细化的管理策略与深入的数据洞察能力。

大数据技术能够对餐饮企业从原材料采购、加工制作到成品销售的全链条食品安全数据进行全面采集与整合。通过构建复杂的数据分析模型与算法，系统能够自动识别数据中的异常模式与趋势，从而及时发现潜在的食品安全风险。为实现对食品安全的精准监管，相关部门可以根据大数据分析的结果，对餐饮企业实施差异化、精细化的管理。对于存在高风险隐患的企业，可以立即启动专项检查，及时纠正问题，防止事态扩大；对于表现良好的企业，可以给予更多支持与鼓励，形成良好的示范效应。同时，通过定期发布食品安全风险报告，向公众展示监管成效，提升消费者的信任与满意度。此外，大数据分析技术还可以促进监管部门与企业的信息共享与协作。餐饮企业可以利用这些分析工具自我审视，提前发现并解决潜在问题，提升内部管理水平；监管部门可以通过数据共享机制，更全面地掌握行业动态，及时调整监管策略，实现更加科学、高效的监管。

2.3 推动社会共治

为促进食品环境的安全、健康发展，需要构建一个全方位、多层次的食品安全监督体系，鼓励并促进消费者、媒体、行业协会以及社会各界力量的广泛参与，最终形成政府主导、企业自觉担责、社会全面监督的共治格局。

（1）政府主导，强化监管力度。政府作为食品安全监管的主体，应不断完善法律法规体系，提高监管效能，确保监管措施的科学性、针对性和有效性。通过加强执法力度，严厉打击食品生产、加工、销售等环节的违法行为，树立法律权威，形成强大的震慑力。同时，政府还应建立健全食品安全信息公开制度，及时、准确地向公众发布食品安全信息，增强公众对食品安全的信任感。

（2）企业负责，落实主体责任。企业是食品安全的第一责任人，必须严格遵守国家法律法规，建立健全食品安全管理制度，从源头抓起，确保原料采购、生产加工、包装储运等各个环节的安全可控。企业应主动接受政府监管和社会监督，积极回应消费者关切，对于发现的食品安全问题，要立即整改，并向社会公开，展现企业的责任感和诚信度。

（3）消费者参与，提升监督意识。消费者是食品安全的最终受益者，也是监督体系中的重要一环。鼓励消费者积极参与食品安全监督，首先要提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。相关部门应通过教育引导，让消费者了解食品安全知识，掌握辨别食品真伪、优劣的方法。同时，建立健全消费者投诉举报机制，畅通投诉渠道，对消费者的合理诉求给予及时回应和有效处理，激发消费者的监督热情。

（4）媒体监督，发挥舆论引导作用。媒体是连接政府和公众的桥梁，其在食品安全监督中发挥着不可替代的作用。媒体应充分利用自身平台优势，加大对食品安全问题的曝光力度，揭露不法行为，形成强大的舆论压力。同时，媒体应积极传播正面信息，弘扬食品安全正能量，引导公众理性看待食品安全问题，共同营造良好的食品安全氛围。

（5）行业协会助力，推动行业自律。行业协会作为行业内部的自治组织，应充分发挥其在食品安全监督中的桥梁和纽带作用。通过制定行业规范、开展行业培训等方式加强行业自律，推动行业健康发展。行业协会还应积极协调企业与政府、消费者之间的关系，促进信息共享和合作交流，共同维护食品安全。

2.4 提升公众意识

食品安全问题不仅关乎每个人的身体健康与生命安全，更是社会稳定与和谐发展的重要基石。因此，加强食品安全知识的普及工作尤为迫切。这一举措旨在提升消费者的食品安全意识，增强自我保护能力，并激发其参与食品安全监督的热情，共同营造一个安全、健康、和谐的食品安全社会氛围。