2023年广州与佛山地区水产品中兽药残留监测与分析

摘 要：目的：对广州与佛山地区市售的水产品进行兽药残留监测和分析。方法：采用随机抽样法，于2023年从广州、佛山及周边地区的水产品批发市场采集水产品样本9 577批次，通过胶体金检测卡对样本中的兽药残留量进行检测，以判定其是否符合安全标准。结果：在抽检的样本中，共检出阳性样本233批次，阳性检出率为2.43%。其中，恩诺沙星的阳性检出率最高，其次是孔雀石绿和氯霉素。而在不同水产品中的兽药残留监测中，九节虾和鲈鱼的恩诺沙星阳性检出率最高。结论：广州与佛山地区水产品中兽药残留问题仍然需要持续关注，建议有关部门继续加强市场监测，提高监管力度，确保水产品的质量安全。

关键词：水产品；兽药残留；胶体金；监测分析

Monitoring and Analysis of Veterinary Drug Residues in Aquatic Products in Guangzhou and Foshan Area in 2023

ZHENG Peishan1，2， ZHANG Jintao2， PANG Xiaomin3， CHEN Sui3，4*

（1.Guangzhou Huangsha Aquatic Products Co.， Ltd.， Guangzhou 510140， China; 2.Guangzhou Yuehao Aquatic Product Testing Co.， Ltd.， Guangzhou 510375， China; 3.Guangzhou Ruisen Biotechnology Co.， Ltd.， Guangzhou 511450， China; 4.School of Life Sciences， Zhuhai College of Science and Technology， Zhuhai 519090， China）

Abstract： Objective： To monitor and analyze veterinary drug residues in aquatic products sold in Guangzhou and Foshan area. Method： Random sampling was used to collect 9 577 batches of aquatic product samples from wholesale markets in Guangzhou， Foshan， and surrounding areas in 2023. The residual levels of veterinary drugs in the samples were tested using colloidal gold detection cards to determine whether they met safety standards. Result： A total of 233 batches of positive samples were detected in the sampled samples， with a positive detection rate of 2.43%. Among them， enrofloxacin has the highest positive detection rate， followed by malachite green and chloramphenicol. In the monitoring of veterinary drug residues in different aquatic products， the highest positive detection rate of enrofloxacin was found in nine section shrimp and sea bass. Conclusion： The issue of veterinary drug residues in aquatic products in Guangzhou and Foshan area still needs continuous attention. It is recommended that relevant departments continue to strengthen market monitoring， improve regulatory efforts， and ensure the quality and safety of aquatic products.

Keywords： aquatic products; veterinary drug residue; colloidal gold; monitoring and analysis

广州与佛山地区因其丰富的水产品资源和庞大的人口基数，对生鲜水产品的需求持续增长。然而，近年来食品安全问题形势仍然严峻，尤其是兽药滥用和非法添加违禁药品问题。这些行为不仅导致水产品中兽药残留通过食物链对人体健康造成危害，同时也可能引发严重的过敏反应和菌群失调等健康问题[1]。

本研究以2023年广州与佛山地区主要水产批发市场销售的水产品作为调查对象，采用胶体金快速检测方法对目前重点监管的恩诺沙星、氯霉素、五氯酚酸钠、孔雀石绿和呋喃唑酮等兽药残留进行检测并分析，旨在初步了解和评估兽药残留的污染水平，为监管部门提供科学依据，以加强市场监管和保障消费者健康。

1 材料与方法

1.1 样本采集

2023年1—12月期间，在广州、佛山及周边地区的多个水产品批发市场进行样本采集，采集的样本包括鱼类（鲈鱼、草鱼、鲫鱼等）、虾蟹类（九节虾、罗氏虾、青蟹等）以及贝壳类（生蚝、鲍鱼、花螺等）等多种水产品，总计抽取样本9 577批次。在批发市场进行样本采集时，遵循了抽样的原则和方法，以确保样本的代表性、公正性和检测结果准确性。

1.2 样本处理

鱼类：用流水冲洗鱼体表面，去除鳞片和杂质后在合适部位取样。虾类：冲洗干净后摘去头胸节，在虾体的腹节内剪取部分肌肉作为样本。其他海鲜水产品，如贝类、蟹类等，根据产品特点进行清洗和取样。

1.3 检测项目与方法

本次监测采用兽药残留胶体金卡的快速检测方法，共检测兽药残留项目5项，包括恩诺沙星、氯霉素、孔雀石绿、五氯酚酸钠和呋喃唑酮。

1.4 判定依据

依据《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）[2]，水产品中恩诺沙星与环丙沙星之和的最大残留量为100 μg·kg-1。本实验使用胶体金快速检测卡进行检测，检测限为100 μg·kg-1（恩诺沙星与环丙沙星之和）。依据中华人民共和国农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》[3]中明确规定水产品中氯霉素、孔雀石绿、五氯酚酸钠和硝基呋喃类均不得检出。本实验使用胶体金快速检测卡对氯霉素、孔雀石绿、五氯酚酸钠和呋喃唑酮进行检测，检测限分别为0.1 μg·kg-1、2 μg·kg-1、1 μg·kg-1和0.5 μg·kg-1。即抽检样本中只要某一种兽药残留浓度高于上述胶体金快速检测卡的检测限，则判定该样本为阳性。

2 结果与分析

2.1 总体监测结果分析

本项目抽检样本共9 577批次，检出阳性样本233批次，阳性检出率为2.43%。如表1所示，所有监测的兽药残留项目均检出阳性样本，其中恩诺沙星和孔雀石绿的阳性检出率较高，分别为4.44%（125/2 817）和4.11%（64/1 558）。此外，氯霉素、五氯酚酸钠和呋喃唑酮虽然检出率较低，但在少数样本中也有残留检出。

2.2 不同水产品中恩诺沙星监测情况分析

本次监测抽取的9 577批次水产品样本中，恩诺沙星共检测2 817批次，检出阳性125批次，阳性检出率为4.44%。具体到水产品种类，如表2所示，九节虾和鲈鱼的阳性检出率最高，分别为11.52%和11.02%。以鲍鱼和生蚝为代表的贝壳类水产品中，恩诺沙星的残留量均在检出限以下，符合食品安全国家标准。监测结果揭示了鱼类和虾类水产品在养殖过程中存在一定程度滥用恩诺沙星的问题，监管部门应加强对相关水产品的监管力度。

2.3 不同水产品中氯霉素监测情况分析

本次监测抽取的9 577批次水产品样本中，氯霉素共检测3 258批次，检出阳性34批次，阳性检出率为1.04%。不同水产品中氯霉素监测结果如表3所示，花螺的阳性检出率最高，为5.08%，其次为罗氏虾，阳性检出率为1.52%，其余水产品的阳性检出率均较低。

2.4 不同水产品中孔雀石绿监测情况分析

本次监测抽取的9 577批次水产品样本中，孔雀石绿共检测1 558批次，检出阳性64批次，阳性检出率为4.11%。孔雀石绿主要用于防治鱼类患病，因此本项目主要监测鱼类水产品。如表4所示，黄骨鱼和乌鳢的阳性检出率明显高于其他鱼类，分别为6.25%和6.05%。这一现象可能与黄骨鱼和乌鳢的生活习性有关，它们的杂食性可能使其更容易受到寄生虫的感染。因此，为了预防或治疗该类鱼的疾病，养殖户使用孔雀石绿较多。

2.5 不同水产品中五氯酚酸钠监测情况分析

本次监测抽取的9 577批次水产品样本中，五氯酚酸钠共检测1 429批次，检出阳性6批次，阳性检出率为0.42%。不同水产品中五氯酚酸钠的监测结果如表5所示，花螺的阳性检出率最高，为1.21%；多宝鱼、膏蟹和虾蛄均有少数样本检出五氯酚酸钠残留，表明水产品中存在违规使用五氯酚酸钠的情况。

2.6 不同水产品中呋喃唑酮监测情况分析

本次监测抽取的9 577批次水产品样本中，呋喃唑酮共检测515批次，检出阳性4批次，阳性检出率为0.78%。如表6所示，检测的水产品样本中，仅有九节虾中检出阳性样本，阳性检出率为1.75%，其他水产品中均未检出。

3 结论与讨论

鉴于养殖行业的动物饲养管理水平和动物疾病防控现状，兽药仍被广泛应用于养殖业中，然而，近年来，淡水水产品中兽药残留的问题日益严重，引起了公众和监管机构的高度关注[4-6]。为了应对兽药残留问题，我国已经明确制定了食品动物中兽药的最高残留限量标准，并禁止使用某些药品，同时采取多种严格的监控措施，以确保消费者的饮食安全[2，3]。在2023年对广州与佛山地区水产品的随机抽检中，发现阳性检出率为2.43%，合格率为97.57%，略低于同期全国产地水产品兽药残留监测合格率（99.2%）[7]。恩诺沙星的阳性检出率最高，达到4.44%，这可能与养殖过程中兽药使用不当有关。因此，相关部门应加强对养殖户的科学指导，以减少兽药的不必要使用[8]。在4项禁用药物的监测中，孔雀石绿的阳性检出率明显高于其他3项。可能原因是孔雀石绿通常用于预防鱼类疾病和延长存活时间。而珠三角地区气候温暖，淡水鱼类在高温和低氧环境下容易感染疾病，因此淡水鱼成为孔雀石绿污染的高风险类别[9-11]。此外，其他3种禁用药物也有所检出，这同样需要引起监管部门的重视。建议加强对养殖单位及个人的食品安全教育和法律法规培训，从源头上严格控制违禁药物的使用。

本次监测结果显示，广州与佛山地区水产品中兽药残留问题不容忽视。建议监管部门根据各类水产品的风险评估，优化监测计划，确保高风险产品的抽检频率和覆盖范围；建立和完善水产品安全的溯源追踪系统，以便在发现问题时能够迅速定位并采取措施；加强从养殖到销售各环节的监管力度，特别是对兽药使用和残留进行严格检测。通过实施这些优化措施，降低水产品安全风险。

参考文献

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[2]中华人民共和国农业农村部，中华人民共和国国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局.食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量：GB 31650—2019[S].北京：中国标准出版社，2019.

[3]农业农村部.中华人民共和国农业农村部公告第250号[J].中华人民共和国农业农村部公报，2020（2）：122-123.

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[7]农业农村部新闻办公室.上半年全国产地水产品兽药残留监测合格率为99.2%[EB/OL].（2023-08-01）[2024-06-06].https：//www.gov.cn/lianbo/bumen/202308/content_6895833.htm.

[8]陈巧.闽东地区市售生鲜水产品中兽药残留监测与分析[J].福建农业科技，2020（3）：22-26.

[9]张维蔚，李迎月，余超，等.2013—2014年广州市市售鲜活水产品化学污染状况分析[J].医学动物防制，2015，31（7）：718-721.

[10]田甜，文金华，曾祥林，等.鲜活水产品质量安全风险监测与评估现状及展望[J].食品安全质量检测学报，2019，10（24）：8524-8530.

[11]高剑容.南湾街道水产品兽药残留监测分析[J].食品安全质量检测学报，2019，10（20）：7085-7089.

作者简介：郑培珊（1980—），女，广东广州人，本科，工程师。研究方向：水产品安全检测。

通信作者：陈穗（1975—），女，广东广州人，硕士，高级工程师。研究方向：食品发酵、食品质量安全。E-mail： 13286312902@163.com。