泸州市大学生食育现状调查及策略探究

摘 要：本研究旨在调查四川省泸州市大学生的食育现状，并针对调查结果对高校食育建设提出相应的对策。调查数据分析显示，36.60%的大学生存在体重质量指数问题。72.87%的大学生对食育不了解。56.86%的大学生没有在学校学习过食育方面的课程，也没有参加过这方面的活动和讲座。83.61%的大学生希望学校开设更多的食育方面的课程，举办更多相关的讲座和活动。针对上述问题，笔者认为食育对我国高校人才培养及发展非常重要，高校应该高度重视大学生的饮食教育，可以通过多方面的途径提升大学生的食育理论知识，培养大学生养成良好的饮食习惯和生活方式。

关键词：大学生；食育；高校

Investigation on the Current Situation of College Students Food Education in Luzhou and the Countermeasures Exploration

HU Xuecai1，2， LIU Xiaofei1，2， ZHOU Wenchuan1，2， TAO Binxin2，3， ZHANG Weiqiang1，2， WU Jiahui1，2

（1.Luzhou Vocational and Technical College， Luzhou 646000， China; 2.Key Laboratory of Sichuan Cuisine Artificial Intelligence， Chengdu 610000， China; 3.Meishan Vocational and Technical College， Meishan 620010， China）

Abstract： The purpose of this study is to investigate the current situation of food education among college students in Luzhou and propose corresponding countermeasures for national college based on the survey results. Data analysis shows that 36.60% of college students have body mass index problems. 72.87% of college students stated that they are not familiar with food education. 56.86% of college students stated that they have not studied any food education courses， nor have they participated in any activities or lectures in this area. 83.61% of college students hope to offer more courses of food education， hold more related lectures and activities. In response to the above issues， the author believes that food education is very important for the talent cultivation and development of universities in China. Colleges should attach importance to the dietary education of college students， enhance their theoretical knowledge of food education through various means， and cultivate good dietary habits and lifestyles among college students.

Keywords： college student; food education; university

食育即饮食教育，食育的概念最早是在1896年由日本著名养生学家石塚左玄提出，他在著作《食物养生法》一书中提出“体育智育才育即食育”[1]。食育所蕴含的教育理念其实在我国古代早已出现，只是尚未形成完整系统的概念。我国现在的食育观点是中国农业大学教授李里特于2006年从日本引入，并分别在2006年和2010年的北京市政协全会上递交了关于食育的提案，建议对青少年除了要进行德、智、体、美、劳的教育外，还应在其成长阶段注重食育[2]。我国食学学科体系奠基人刘广伟教授在《食学》一书中提出，食育应该分为食业者教育和食者教育两个方面[3]。

综上可知，食育是通过对食者进行饮食文化、食品健康、食品安全等理论教育和烹饪、食品选择、栽种及田间管理等实践教育，使得食者养成良好的饮食习惯，提升自身的健康水平和生活质量，节约资源，达到人与自然和谐共生的目标。本研究从四川省泸州市大学生食育认知情况、食育态度、高校食育开展现状、大学生食育知识储备等多个方面对泸州市大学生展开调查，了解泸州市大学生群体食育现状，进一步提出泸州市高校食育建设策略，提升泸州市大学生人才培养水平。

1 问卷调查

1.1 调查对象

泸州市约有10.56万名大学生，采用整群随机抽样，随机抽取泸州市7所高校的全日制在校大学生。采用微信问卷星对抽取大学生发放电子问卷，自愿填写。共回收问卷1 084份，经过分析筛选有效问卷1 043份。

1.2 问卷设计

通过查阅文献、专家咨询、学生交流初步设计调查问卷，经泸州市各高校共50名大学生初测后，根据调查情况对问卷进行修订完善。问卷内容包括大学生基本信息、食育认知情况、泸州市各高校食育开展现状、泸州市大学生健康饮食知识积累情况等板块。

基本信息包括学生的性别、身高、体重、每月消费及食品消费等内容。对食育的认知情况主要从学生对食育教育、食育建设的了解情况进行总体分析，另借助学生对食品营养、食品安全等知识的了解情况进行补充说明。泸州市各高校食育开展现状主要从各学校开设食育相关课程、讲座和活动的数量进行评估。泸州市大学生健康饮食知识积累情况模块共设置了5道关于食品营养、食品安全和饮食习惯等方面的试题，每道试题20分，答对1题记20分，答错1题记0分，满分100分，得分越高证明学生健康饮食知识积累情况越好，饮食教育情况越好。

2 调查结果与分析

2.1 调查对象基本情况

此次调查共回收问卷1 084份，其中有效问卷1 043份，12.62%的大学生存在超重或肥胖的问题，且男生所占比例远大于女生，但也有23.98%的大学生存在体重过轻的问题，女生所占比例较大（见表1）。这一现象说明泸州市大学生的身体素质有待提高，学校应该重视对学生的饮食教育，引导学生养成良好的饮食习惯，维持正常的体重范围。

在每月平均消费水平方面，月消费水平1 000～＜1 500元的学生最多，占比为49.76%，2 000元及以上的占比最少，为6.62%（见表1）。由数据可知，泸州市大学生每月消费水平基本呈正态分布，这与泸州市的整体物价水平基本一致，学生们的饮食消费处于正常水平，同样也保证了调查结果具有一定程度的代表性。在每月食品支出占总支出的比例方面（见表1），32.04%的大学生食品支出占总支出的60%及以上，45.64%的大学生食品支出占总支出的比例低于50%，这说明泸州市大学生的饮食消费占比较低，对饮食的重视度不足。

2.2 泸州市大学生食育认知情况

由表2可知，仅有9.11%的大学生对食育非常了解，一般了解、了解较少和没听说过的总占比达72.87%。62.42%的大学生没听说过或者完全不知道食育建设。仅有9.20%的大学生对饮食、食品营养、食品安全等方面知识非常了解，51.48%的大学生了解一点或者完全不了解。数据表明，泸州市大学生对食育的认知情况整体不高，大部分学生食品营养、食品安全等食育知识储备不足，饮食习惯有待提升。究其原因可能是我国各阶段学校对于饮食教育不够重视，学生从学校、家庭和社会所学到的食育知识有限。

2.3 泸州市大学生对食育的态度

由表3可知，92.25%的泸州市大学生认为食育知识储备情况与自身的健康状况有很大关联或者有一定的关联。37.58%的大学生认为食育知识对自身健康状况非常有影响，50.53%的大学生认为比较有影响。共有83.61%的大学生认为非常需要或者较为需要补充一些饮食方面的知识。分析表明，大部分泸州市大学生意识到食育知识对于健康的重要性，并且乐于学习食育知识，笔者认为在高校推广食育活动应该非常受欢迎，学生积极性较高。

2.4 泸州市高校食育开展现状

由表4可知，56.86%的大学生没有学习过所在学校开设的食育方面的课程，60.98%的大学生没有参加过所在学校举办的食育活动、讲座，超过50%的大学生表明所在学校从不或偶尔开展食育活动。由此可见泸州市各高校对饮食教育重视程度不够，各高校均没有建立科学的食育课程体系，食育课程覆盖面不够广泛，食育师资队伍也非常薄弱，食育讲座、主题教育等活动举办频率也不高，有很多大学生甚至没有参加过食育方面的讲座或活动。

2.5 泸州市大学生健康饮食知识积累情况

此次问卷调查设置了5道食品营养、食品安全、饮食习惯等方面的试题，目的在于考察泸州市大学生健康饮食知识积累情况。总分为0～59分视为不及格，60～79分为及格，80～89分为良好，90～100分为优秀。由图1可知，评价为良好和优秀的大学生占比20.42%，不及格的大学生比例为47.84%。通过测试可知，泸州市大部分大学生食育理论知识储备不足，尤其是非食品相关专业的学生，这在一定程度上会影响泸州市大学生健康饮食习惯的养成，进而影响泸州市大学生的身体健康水平。学校应该多开展饮食教育，使大学生食育知识得到补充，进而养成健康的饮食习惯。

3 调查结论

从统计结果来看，泸州市大学生对食育的认知情况不容乐观，大部分大学生食品营养、食品安全、健康饮食等方面的知识储备不足，一定程度上影响泸州市大学生健康饮食习惯的养成，进而影响泸州市大学生的身体健康水平，这一点从共有36.60%的大学生存在超重或肥胖或者体重过轻的情况可以得到印证。根据泸州市各高校食育开展现状来分析，泸州市各高校对大学生饮食教育重视程度不够，各高校均没有建立科学的食育课程体系，食育讲座、主题教育等活动举办频率也不高。可喜之处是泸州市各高校的大学生大部分认为自身健康状况及饮食习惯受饮食教育影响较大，也非常支持学校加强对学生进行饮食教育，从而提升大学生食育知识的储备，进一步养成健康的饮食习惯。根据泸州市大学生食育现状进行推测，我国高校的大学生食育建设情况整体有待加强。

4 泸州市高校食育建设策略分析

4.1 政府、社会、学校、家庭相互协作

2020年10月26—29日，党的十九届五中全会明确提出建成“健康中国”是我国2035年基本实现社会主义现代化的远景目标之一[4]。食育作为新时代高校育人的重要内容和重要方式，在实现“健康中国”战略和落实“立德树人”根本任务中发挥着重要作用。泸州市也应该充分发挥政府顶层设计师的作用，高度重视食育法律的配套衔接，建立健全政府管理体制，构建政府、社会、学校、家庭“四位一体”教育模式，强调政府、社会、学校、家庭在食育开展过程中扮演的角色和所承担的义务和责任，共同研究完善食育的实施策略，并付诸行动，将食育与德育、智育、体育、美育、劳育提升到相同的高度，提高重视度，充分发挥其育人价值。