食品安全导刊·下2024年第10期杂志在线阅读免费

食安管理 | 浅谈食品抽样在食品监督工作中的重要地位

摘要：食品安全直接关系到公众的生命健康以及社会的稳定。在食品供应链日趋复杂的背景下，食品安全风险呈现出多元化和隐蔽性特征，使得食品安全监管工作变得越来越重要。食品抽样工作是食品安全监管的基础，科学、合理地开展食品抽样可以及时发现食品安全隐...

食安管理 | 一起不明原因食源性疾患流行病调查及实验室结果分析

摘要：目的：查明一起食物中毒事件暴发的原因和可疑危险因素，提出有针对性的防控措施和建议，防止类似事件再次发生。方法：收集整理暴发疫情调查处理资料，包括病例搜索及个案调查、现场卫生学调查、实验室检测等资料，通过实验室检测数据和流行病学特征综...

食安管理 | 基于大数据的食品安全风险预警体系构建

摘要：本文分析了传统食品安全监管和预警手段的不足，概述了大数据在食品安全领域的作用，并从多源数据采集与整合、数据处理与风险分析、风险预警模型的设计与实现方面构建基于大数据的食品安全风险预警体系，为实现风险预警提供了新的思路和方法。关键词...

食安管理 | 高等院校食堂食品安全问题及对策研究

摘要：高等院校食堂就餐情况特殊，食品安全的危害因素众多，关键控制点密集，加强高校食堂食品安全管理，减少乃至杜绝安全隐患，是高校安全工作的重点。本研究深入剖析高校食堂食品安全现存问题，并提出具有针对性的解决策略，促使食品安全管理科学、规范和...

食安管理 | 电商平台外卖食品安全监管问题研究

摘要：随着互联网技术的迅猛发展，我国电商平台外卖业务迅速扩张，但与此同时，外卖食品安全问题日益突出，对消费者权益和公共安全构成威胁。针对这一现象，本文梳理了电商平台外卖食品安全现状，深入剖析了现行监管体系中存在的不足，并提出了完善法律法规...

食安管理 | 食用农产品溯源体系优化对策研究

摘要：食用农产品溯源作为食品质量安全管理的关键环节，对人们的身体健康和农业的可持续发展具有重要意义。食用农产品是食品安全“源头”，其质量安全最终决定了食品安全的整体水平。近年来，随着人们生活水平的不断提升，公众对食用农产品溯源体系提出了更...

食安管理 | 中餐热菜制作中的食品安全管理策略探讨

摘要：中餐热菜制作过程中存在诸多食品安全隐患，如原料储存温度控制不当、交叉污染防控机制缺失、关键控制点监测不规范等。本文分析中餐热菜品类和特点，识别主要食品安全风险源，并提出引入原料温控监测体系、分区作业防控体系及完善危害分析的临界控制点...

食安管理 | 小餐饮单位食品安全基层监管难点与对策研究

摘要：本文深入探讨了小餐饮单位食品安全基层监管的难点，包括监管对象层面小餐饮单位自身特点导致的监管难题、监管主体层面基层监管力量不足以及监管环境层面法律法规不完善等情况。针对这些难点，提出了相应的监管对策，如推动小餐饮单位落实主体责任、促...

食安管理 | 新时代背景下大学生参与食堂监督管理的探究

摘要：大学生参与食堂监督管理是新时代发展的必然要求，也是“民主治校”的重要举措。本文通过分析高校食堂监督管理的状况，阐述大学生参与食堂监督管理的可行性，并借鉴国内各高校大学生参与食堂监督管理的经验，提出大学生参与食堂监督管理的具体措施，旨...

食安管理 | 食品质量工程中的安全管控策略研究

摘要：食品质量工程中的安全管控是保障食品安全的关键环节。本文深入分析食品生产全过程中的潜在风险，并提出基于危害分析和关键点控制（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）体系的系统性...

食安管理 | 2020—2022年都安县食品安全风险监测结果分析

摘要：目的：了解2020—2022年都安县食品安全风险情况，为当地食品安全管理工作的开展提供参考。方法：选择2020—2022年都安县食品样品为研究对象，按照广西食品安全风险监测工作方案开展食品安全风险监测。结果：2020年监测5类食品共...

食安管理 | 乐清市养老机构食堂食品安全监管存在的问题及对策分析

摘要：我国人口老龄化问题日益严峻，养老机构的数量随之增加，但当前的养老机构服务水平尚无法满足老年群体的需求。养老机构食堂不同于家庭厨房，如何让养老机构的老人吃得健康、吃得放心，成为我国养老机构食堂食品安全监管急需解决的问题。本文以乐清市养...

食安管理 | 网络外卖食品质量安全监管现状及优化策略

摘要：随着互联网的快速发展和人们生活节奏的加快，网络外卖食品行业迅速崛起，成为现代都市生活的重要组成部分。在此情况下，网络外卖食品的质量安全监管问题引发了社会的广泛关注。本文分析了当前网络外卖食品质量安全监管存在的制度尚不健全、缺乏监管执...

食安管理 | 番茄及番茄制品安全检验技术存在问题及优化策略

摘要：本文综述番茄及番茄制品中存在的微生物污染、农药残留、重金属污染以及加工过程中产生的有害物质等主要安全风险，并概述相应的检验技术，包括病原菌分离鉴定、PCR核酸扩增、色谱-质谱联用技术、电感耦合等离子体质谱和酶联免疫吸附测定等。同时，...

分析检测 | 2023年深圳市龙岗区复用餐饮具微生物污染状况分析

摘要：目的：分析2023年深圳市龙岗区复用餐饮具微生物污染状况，为监管部门开展针对性预防措施及餐饮服务单位提高堂食安全提供科学依据。方法：按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）对深圳市龙岗区复用餐饮具进行随...

分析检测 | 含乳饮料中苯甲酸和山梨酸的测定能力验证结果分析

摘要：目的：参加含乳饮料中苯甲酸和山梨酸的检测能力验证，验证实验室检测能力，保证检测结果的可信性和权威性。方法：参照能力验证作业指导书、《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28—2016）对含乳饮料样...

分析检测 | 气相色谱法测定黄瓜中敌敌畏残留量的不确定度评定

摘要：采用气相色谱法测定黄瓜中敌敌畏残留量，根据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）的要求对测定过程进行分析，找出影响测量结果的不确定度因素，并对各个不确定度分量进行合成，计算扩展不确定度。结果表明，当黄瓜试样中敌...

分析检测 | 不同乙醇浓度手掌参提取物挥发性成分及抗氧化作用分析

摘要：为探究不同乙醇浓度对手掌参挥发性成分种类及抗氧化能力的影响，本实验采用顶空-气相色谱-质谱法（Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectro...

分析检测 | 超声辅助提取大蒜素工艺研究

摘要：为探究优化超声辅助提取大蒜素的工艺条件，为大蒜的深加工提供依据，以大蒜素含量为检测指标，在传统乙醇溶剂浸提的基础上，采取超声波辅助萃取技术，探究乙醇体积分数、超声时间、超声功率3个因素对大蒜素含量的影响，并在此基础上开展3因素3水平...

分析检测 | 直接滴定法测总糖含量时检测标准的统一性研究

摘要：现行的食品检测标准中，用直接滴定法（通常称斐林试剂法）测定食品中总糖含量时，不同食品指定的检测方法标准各不相同，不同标准中滴定用的斐林试剂配方也不尽相同；这些形式各样的检验标准，虽然看起来颇为复杂，实则检测基本原理一样，实验步骤也大...

分析检测 | 环己基氨基磺酸钠的测定能力验证结果分析

摘要：目的：组织实验室参加CFAPA-2473果汁中环己基氨基磺酸钠的测定能力验证来考察实验室的检验能力。方法：根据参试指导书的要求对试样进行前处理，采用液相色谱-质谱/质谱法和气相色谱法进行测定，设计平行样、加标回收、人员比对、仪器比对...

分析检测 | SPE-UHPLC-MS/MS法在猪肉氯苯胺灵残留检测中的应用

摘要：本研究采用固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法（Solid Phase Extraction-Ultra High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry...

分析检测 | 基于荧光探针技术检测粮油储运中的赭曲霉毒素A

摘要：为实现粮油储运中真菌毒素的快速检测，本文建立基于荧光探针技术检测赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）的荧光传感方法。通过制备硫化铜纳米颗粒（Copper Sulfide Nanoparticles，CuS NPs）以及在...

分析检测 | 改进的QuEChERS结合高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中麦草畏及代谢物残留量

摘要：目的：建立改进的QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱分析牛奶中麦草畏及代谢物残留的检测方法。方法：样品采用乙腈-0.1%乙酸的混合溶液提取，无水硫酸镁和C18净化，高效液相色谱-串联质谱仪的MRM模式进行测定。结果：在2.0～5...

分析检测 | 不同食品类型油炸油酸价及总极性组分变化规律研究

摘要：目的：探究不同类型食品在油炸过程中对油脂酸价、总极性组分变化规律的影响。方法：以鸡肉丸、裹面鸡块和上浆鸡架3种食品（分别代表蛋白质基、淀粉基以及混合基食品）为试验对象，使用大豆油和棕榈油进行油炸，测定不同油炸时间下3种食品类型油炸油...

分析检测 | 清溪乌鳖肽缓解小鼠白细胞减少能力的研究

摘要：目的：探究清溪乌鳖肽缓解小鼠白细胞数目减少的能力。方法：将15只SPF级C57BL/6J雄性小鼠随机分为溶剂对照组，低剂量（2 mg·g-1）给药组和高剂量（4 mg·g-1）给药组，每组共5只，采用环磷酰胺腹腔...

分析检测 | 我国农作物重金属研究进展的CiteSpace知识图谱分析

摘要：本文运用CiteSpace软件对2004—2023年CNKI中文期刊收录的有关农作物重金属研究的304篇学术论文进行了可视化分析。结果显示，中国地质科学院地球物理地球化学勘察研究所长期关注农作物重金属的研究，是发文量最多的研究机构。...

分析检测 | 保水腌渍对不同形状的油炸肉制品水分分布及品质研究

摘要：以猪前腿肉为原料，将其制备成条状、肉糜状、块状3种形状的肉制品。对3种不同形状的肉制品用0.3%复合磷酸盐、0.2%姜粉、0.2%胡椒粉加相应的辅料进行前处理腌渍，而后对其进行炸制处理，制备得到相应的产品。利用低场核磁共振技术（Lo...

分析检测 | 高效液相色谱法测定山西老陈醋中川芎嗪的方法优化

摘要：本试验对《地理标志产品山西老陈醋》（GB/T 19777—2013）附录B中高效液相色谱法测定山西老陈醋中川芎嗪的方法进行优化，通过单因素试验和正交试验对样品处理过程中的溶液体系pH值、三氯甲烷用量、离心条件进行研究。最终确定使用...

营养与健康 | 攀岩运动员合理膳食研究

摘要：攀岩是一项户外或室内运动，参与者通过徒手或借助攀岩装备在岩石或人工结构上进行攀爬。作为一项综合性运动，攀岩运动涉及力量、耐力、技巧和策略的结合。因此，在训练和比赛过程中，科学合理的膳食补给对于维持攀岩运动员的力量与耐力至关重要。本文...

营养与健康 | 泸州市大学生食育现状调查及策略探究

摘要：本研究旨在调查四川省泸州市大学生的食育现状，并针对调查结果对高校食育建设提出相应的对策。调查数据分析显示，36.60%的大学生存在体重质量指数问题。72.87%的大学生对食育不了解。56.86%的大学生没有在学校学习过食育方面的课程...

营养与健康 | 机关餐饮食品营养与摄入平衡研究

摘要：机关食堂作为公共食堂的一种形式，存在就餐地点固定、就餐人员固定、人员长期就餐等特点。不同于社会餐饮，机关食堂的就餐人员几乎没有选择的余地，因此机关餐饮供应需科学化，为机关干部职工提供合理的食品和膳食摄入建议。本文从机关餐饮食材选择、...

营养与健康 | 健康饮食背景下西式面点低糖低脂配方的研究与开发

摘要：在公众对健康日益重视的当下，低糖低脂的饮食模式正逐渐融入人们的日常饮食结构。为探索和创造符合健康饮食理念的西式面点低糖低脂配方，本文对市场上现有食谱进行深入剖析，发现糖脂替代品在实际运用中存在一些限制，如可能影响食物的口感、受限于加...

工艺技术 | 刺梨果酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析

摘要：以刺梨为原料，通过正交实验确定出刺梨果酒酒精发酵的最优工艺条件，并利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术（Headspace Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatography Mass...

工艺技术 | 不同乳化剂对鲟鱼肉松中油脂稳定性及品质的影响

摘要：鲟鱼因肉质细腻，鱼刺少，脂肪含量适中等特点，逐渐成为肉制品加工行业理想原料。肉松作为我国的一种传统食品，深受民众喜爱。但目前市售鱼肉松质地脆弱，产品多呈粉状；常出现“返油”现象，严重影响产品感官品质。因此，本文以鲟鱼为研究对象，通过...

工艺技术 | 红茶菌发酵香蕉醋的工艺及抗氧化活性研究

摘要：采用红茶菌作为发酵混合菌种，广西北海涠洲岛香蕉作为原料，研制一款特色香蕉果醋饮品，并对香蕉果醋抗氧化活性进行研究。结果表明，红茶菌发酵香蕉醋的最佳工艺为红茶菌接种量15%、发酵温度35 ℃、初始糖度20%。此条件下发酵得到的香蕉醋总...

食品科技 | 微生物酶技术在生鲜食品安全检测中的应用

摘要：生鲜是人们日常饮食结构的重要组成部分，为确保生鲜食品安全，监管部门需要通过各种手段做好生鲜食品安全检测工作。微生物酶技术具有操作便捷、灵敏度高以及检测效果直观等优势，已经逐渐成为生鲜食品安全检测的主要技术。基于此，本文对该技术在生鲜...

食品科技 | 基于图像处理的食品质量检测与分级技术研究

摘要：针对食品质量检测与分级领域传统人工检测方法存在的耗时费力、易受主观因素影响等问题，提出加快图像处理技术在食品表面瑕疵与异物检测、成熟度评估以及营养成分预测中的应用。通过图像预处理、特征提取以及机器学习或深度学习模型的结合，实现缺陷的...

食品科技 | 豆乳发酵中乳酸菌的作用分析

摘要：豆乳作为一种营养丰富的植物蛋白饮品，近年来受到越来越多消费者的青睐。为了进一步提升豆乳的口感和营养价值，发酵处理成为了一种重要的加工方式。本文深入分析乳酸菌在豆乳发酵过程中的具体作用，探讨其对豆乳品质、口感及营养价值的提升效果。关...

食品科技 | 食品供应链中的数学建模与优化研究

摘要：通过概述食品供应链的基本构成及数学建模在其中的作用，介绍常用的库存模型、运输模型和生产计划模型。在此基础上，识别供应链效率优化、成本控制与优化以及食品安全与质量控制等关键问题，提出相应的数学建模与优化策略。通过构建流程优化模型、成本...

食品科技 | 农产品中农药残留检测方法应用存在的问题与改进策略

摘要：随着人们对食品安全的关注日益增加，农产品中农药残留的检测变得愈发重要。本文系统分析了农药残留检测方法应用过程中存在的问题，如仪器精度局限性、样本处理技术缺陷和检测标准适用性不足等，并针对这些问题提出了相应的改进策略，如提升检测设备精...

食品科技 | 果蔬类产品农药残留检测技术关键环节控制策略

摘要：随着人们生活质量的提升，消费者对蔬菜水果的品质提出了更高要求。果蔬是人们日常饮食的重要组成部分，但是在果蔬种植中会使用各类农药，这些农药虽然能够促进果蔬生长、防控果蔬病虫害，但是超量和超范围使用会引发农药残留问题。农药残留检测是确定...

食品科技 | 延伸食品检测技术的食品安全保障研究

摘要：食品安全问题日益复杂化，延伸食品检测功能成为确保食品安全的重要策略。通过引入生物传感器、智能包装及区块链技术，实时监测食品在生产、运输及销售中的质量变化，可有效提升检测的精确度和效率，确保食品安全。定制化的检测手段与技术创新，进一步...

食品科技 | 蔬菜中农药残留检测技术及质量控制策略研究

摘要：蔬菜中的农药残留将会对消费者的健康造成严重危害。基于此，本文概述农药残留的危害以及检测标准，分析常见蔬菜农药残留检测技术，提出蔬菜农药残留检测质量控制策略，以期为农药残留检测工作的开展提供参考。关键词：蔬菜；农药残留检测；检测技术...

食品科技 | 食品安全检验中微生物检测技术的运用

摘要：食品安全是关乎公众身体健康和生命安全的重要问题。在当前食品安全事故频发的大环境下，这一问题受到了社会各界的广泛关注。病原性微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，是食品安全问题的重要来源。这些微生物的存在严重威胁着公众的身体健康。因此，加强...

食品科技 | 气相色谱法在果蔬有机磷农药残留检测中的应用

摘要：随着现代农业的发展，有机磷农药在果蔬生产中得到广泛应用，但这也导致农药残留问题愈发凸显。本文探讨气相色谱法在检测果蔬有机磷农药残留中的应用现状，并分析其基本原理及主要优势。通过对基质干扰、热不稳定性以及检测灵敏度不足等问题的分析，提...

食品科技 | 浅谈“药食同源”产业健康发展的对策与建议

摘要：药食同源物质是人类在生产和实践过程中发现的一类兼具药、食两用特点的中药资源，是我国传统饮食文化的重要组成部分。本文以泉州地方特产永春熟地黄为例，系统梳理当前泉州市药食同源产业的发展现状及其存在的问题，针对性地提出了加强永春熟地黄产业...

食品科技 | 泽州县创建国家农产品质量安全县的实践与思考

摘要：农产品质量安全关乎居民的“菜篮子”“米缸子”，事关公众的身体健康和国家的和谐稳定。泽州县是山西省的人口大县、农业大县，本文总结了泽州县创建国家农产品质量安全县的经验做法，分析了创建国家农产品质量安全县过程中存在的问题，并提出了对应的...

食品科技 | 质地作为新式茶饮消费重要感官驱动因素的研究现状

摘要：美味是消费者对食物综合感知后做出的判断，其中质地作为感知的重要组成部分却常常被忽略。竞争激烈的新式茶饮行业同质化严重，而易被忽略的质地特性可能是突破瓶颈的机会。因此，本文梳理了新式茶饮行业发展历程中的“质地线索”，从各类配料及其他因...

食品科技 | 中式面点的创新策略研究

摘要：中式面点是我国烹饪史上的重要组成部分。随着新时代的浪潮席卷全球，传统中式面点的传承与弘扬面临着巨大挑战。本文探讨中式面点存在的问题，阐述中式面点创新的内涵、必要性以及重要意义，提出中式面点的创新策略，旨在使中式面点种类更具全面性。 ...

食品科技 | 环保型生物基食品包装材料的开发与应用探讨

摘要：在食品包装行业，面对传统石油基材料带来的环境污染问题，生物基材料以其可再生、可降解的特性成为绿色包装的新宠。然而，在其开发与应用过程中，仍面临着生产成本高、性能稳定性不足、回收再利用体系不完善及消费者认知度低等一系列问题挑战。基于此...

食品科技 | 食品快检技术在食品工程质量控制中的应用研究

摘要：本文对理化快速检测和生物学快速检测两大类食品快检技术进行概述，并详细探讨它们在乳制品、肉制品和水产品质量控制中的具体应用。研究表明，这些技术在原料质量控制、生产过程监测和终产品检验等环节具有显著优势，能够快速、准确地识别和控制食品安...

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