外卖食品给儿童饮食安全带来的隐患及防范措施

摘 要：随着外卖食品的广泛普及，儿童饮食中的外卖比例逐渐增加，但其中存在的安全隐患不容忽视。本文分析外卖食品给儿童饮食安全带来的潜在隐患，并提出相应的防范措施，以提升儿童的饮食安全水平，减少外卖食品对儿童健康的潜在影响。

关键词：外卖食品；儿童；饮食安全

Hidden Dangers Brought by Takeaway Food to Children's Food Safety and Preventive Measures

ZHAI Lei

（Maternal and Child Health Family Planning Service Center of Xining City， Xining 810000， China）

Abstract： With the widespread popularity of take-out food， the proportion of take-out food in children’s diet is gradually increasing， but the security risks can not be ignored. This paper analyzes the potential hidden dangers brought by takeaway food to children’s food safety， and puts forward corresponding preventive measures to improve children’s food safety level and reduce the potential impact of takeaway food on children’s health.

Keywords： take-out food; children; food safety

随着生活节奏的加快和外卖行业的蓬勃发展，外卖食品已成为许多家庭日常饮食的重要组成部分。但由于外卖食品的制作和配送过程涉及多个环节，加之儿童在饮食需求和免疫力上的特殊性，外卖食品中潜藏的食材质量、营养不均衡及添加剂问题，对儿童健康构成了显著的威胁。本文将重点分析外卖食品给儿童饮食安全带来的潜在隐患，并提出防范措施，力求为提升儿童饮食安全提供有效的参考。

1 外卖食品给儿童饮食安全带来的隐患

1.1 食材质量与卫生隐患

①食材的质量是影响食品安全的核心因素之一，但由于外卖行业的快速发展和市场竞争的激烈，部分商家在食材选择上存在一定程度的成本压缩倾向，甚至选用低质量的食材以降低成本。许多中小型外卖商家因缺乏完善的供应链管理体系，可能从无资质或资质不全的供应商处采购食材，从而导致食品安全得不到保障[1]。此外，在食材采购、存储和制作过程中，如果未严格遵循食品卫生标准，便可能导致细菌、病毒等有害微生物的滋生。②外卖食品的卫生问题在实际操作中也常常被忽视。部分商家因食品卫生管理不到位，操作场所的清洁卫生不达标，食品存放和制作环节未采取必要的防护措施，容易造成食物交叉污染。特别是在炎热的天气或运输时间较长的情况下，未充分冷藏或保温的食物会因温度变化导致细菌繁殖，增加了食品变质的风险。这种情况下，儿童食用后容易引发肠胃不适、腹泻等健康问题，甚至可能出现食物中毒情况[2]。③外卖食品的包装材料也可能会对食品安全产生影响。为降低包装成本，部分商家可能使用劣质、含有有害化学物质的塑料包装袋或餐盒，尤其是当食品为高温状态时，这些有害物质可能会溶解并渗入食品中，从而对儿童健康构成潜在威胁[3]。综合来看，外卖食品在食材质量和卫生管理方面存在诸多隐患。

1.2 营养结构与添加剂隐患

1.2.1 营养结构不均衡

外卖食品，尤其是快餐类食品，普遍存在高脂肪、高糖分和高盐分的问题，难以满足儿童身体发育的营养需求。研究表明，超过30%的外卖食品属于高热量食品，这类食品通常缺乏新鲜的蔬菜、水果和高质量的蛋白质，而儿童正处于生长发育阶段，长时间食用这些食物可能会导致营养不良、肥胖等问题[4]。许多外卖食品为了提升口感，通常使用油炸和高脂肪酱料。根据中国疾病预防控制中心的统计数据，2022年约40%的外卖食品的脂肪含量超过儿童每日推荐摄入量。这种高脂肪饮食会增加儿童患肥胖症的风险，并可能引发代谢综合征和心血管疾病[5]。甜点和饮料往往含糖量极高，尤其是含有大量的添加糖。根据《中国居民膳食指南》的建议，儿童每日糖摄入量应控制在总摄入能量的10%以下。然而，我国的一项调查指出，超过50%的外卖甜品的含糖量远超这一标准，频繁食用这类食品易导致儿童龋齿、肥胖，甚至影响其未来的胰岛素敏感性[6]。​此外，外卖食品通常依赖高盐来增强口味，一些儿童餐食也不例外。研究发现，超过60%的外卖食品的钠含量超过世界卫生组织推荐的每日摄入量[7]。儿童长期摄入过量的盐分，容易引发高血压等慢性病，并增加罹患心血管疾病的风险。

1.2.2 食品添加剂的隐患

外卖食品为了提高保鲜期和口感，通常会添加各种人工色素、防腐剂和香精等食品添加剂，而部分添加剂可能会对儿童健康产生不利影响。研究表明，某些人工色素，如阿斯巴甜和苯甲酸钠等，可能会导致儿童出现多动症和过敏反应，尤其是在大剂量使用的情况下[8]。还有研究指出部分色素对儿童的肝脏和肾脏可能造成潜在影响[9]。另外，为了保证食品在配送过程中的新鲜度，一些外卖食品含有较多防腐剂，如亚硝酸盐类和山梨酸钾等。这些防腐剂在短时间内对成人健康无明显影响，但儿童因体重较轻、代谢能力较弱，若摄入过量可能引发急性中毒或累积毒性，长期摄入则影响其生长发育[10]。

外卖食品中的高糖、高盐、高脂肪和多种添加剂的广泛使用，构成了儿童饮食中的主要安全隐患。长期食用这类食品不仅可能影响儿童的营养摄入和生长发育，还可能带来一些潜在的慢性健康风险。因此，相关人员应当倡导家长在选择外卖食品时关注营养均衡，避免过多摄入高糖、高脂和高盐类食品，以减少对儿童健康的不良影响。

2 防范措施

2.1 家长的监督与教育

①在选购外卖时，家长应当仔细阅读食品信息和商家详情，选择正规外卖平台认证的餐厅，并查看用户评价，以确保所选择的餐厅具有良好的食品安全记录和高卫生标准。同时，家长可以关注餐厅的“食品安全评级”或“健康菜品标识”，优先选择信誉良好的商家，降低食品质量问题的发生风险。②家长应当通过日常生活中与孩子的交流和示范，培养孩子健康饮食的意识。例如，家长可以向孩子解释过多摄入高糖、高盐食物的潜在危害，以及如何合理选择食物中的营养成分；帮助孩子了解膳食营养的基础知识，并传递正确的饮食理念，如“三餐均衡”“少油少盐”等，逐步让孩子形成健康的饮食习惯。③让孩子参与外卖选择的过程，可以有效增强他们对食物安全的认知和责任感。家长可以引导孩子识别外卖食品的成分表或配料，选择相对健康的食品。同时，鼓励孩子选择含有丰富纤维素的菜品，如蔬菜沙拉或汤类等，并减少高糖饮料的选择，以此培养他们自主选择的能力。④在外卖食品的选择上，家长可以制定一套“健康优先”的家庭饮食规则（表1）。例如，每周仅允许一两次不健康的外卖选择，其余时间鼓励家庭制作健康餐食。通过这种方式，孩子可以更清楚地了解健康食物的价值和意义，减少对快餐食品的依赖，同时增加对家庭共同烹饪的兴趣和参与感，从而在日常生活中实现更健康的饮食管理。

2.2 外卖平台与监管部门的监管措施

2.2.1 加强平台准入管理

外卖平台作为连接商家和消费者的中介，应严格规范商家准入门槛。平台应要求入驻商家具备相关食品安全资质，如食品经营许可证、环境卫生合格证明等，以确保商家的卫生标准符合国家规定。同时，可以对新入驻的餐饮商家进行严格的审核，包括检查其食品制作流程、员工卫生培训等环节，确保每一个提供外卖服务的商家都达到食品安全的基本要求。

外卖平台在审核商家准入时，需严格按照详细的准入管理流程执行，确保每一位商家在入驻前均符合食品安全标准。外卖平台商家准入与审核流程见图1。

2.2.2 提升食品信息透明度

①外卖平台可以要求商家在菜单中详细列出每道菜品的成分表及营养成分信息，包括主要原料、蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量等基本数据。通过增加这些数据，家长能够一目了然地了解菜品的营养价值，有助于平衡孩子的饮食结构。同时，外卖平台可以要求商家注明是否含有人工添加剂（如防腐剂、人工色素等），并尽可能标注具体的添加剂名称及作用，让消费者清楚地了解食品的安全性。②外卖平台可以设立专门的“儿童健康食品”专区，专门收录符合儿童饮食健康要求的餐品。这些餐品需符合低糖、低盐、低脂肪等要求，且含有丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素。为便于识别，平台可以对这些菜品进行标记，如“儿童推荐”“低糖低盐”等标签，并明确标注符合儿童营养需求的餐品，从而帮助家长在点餐时快速筛选健康菜品。③外卖平台可以在儿童健康专区中引入分龄推荐，根据儿童不同年龄段的营养需求，对餐品进行分类推荐，如“3～

6岁”“7～12岁”等年龄段，并针对每个年龄段给出建议的摄入量、餐品组合等。这一举措能够帮助家长更精准地选择适合孩子的餐品，避免因营养不平衡而对孩子健康造成影响。③外卖平台可以为每道菜品引入食品安全评级系统，根据餐品的营养成分和添加剂情况进行评级，如“健康”“较健康”“一般”等。同时，引入用户评价系统，允许家长对购买过的儿童餐品进行评价，分享健康和口味方面的反馈。外卖平台可将综合评级展示在菜单上，使其他消费者在选择时参考，从而提高选择的透明度和参考性。④为确保健康食品专区的内容持续优化，外卖平台应当与营养专家合作，定期更新专区餐品，推广符合儿童健康标准的新产品。同时，外卖平台可以定期通过推送、专题活动等形式向家长推荐营养均衡的菜品组合，帮助更多家庭选择健康的外卖食品，从而有效减少对高热量、高糖类食品的依赖。

2.2.3 建立外卖食品追溯机制

食品追溯机制是一项重要的食品安全保障手段。通过与外卖平台和商家合作，监管部门可以建立一套完善的食品追溯系统，以便在发生食品安全事件时能够快速定位问题源头。该机制可以通过每份订单生成独立的二维码或订单记录，以记录该食品的生产、加工和配送的全过程信息。消费者和外卖平台在扫描二维码后可以查看该订单的详细信息，包括食材来源、生产批次、加工流程和配送时间等。这种透明的追溯方式不仅能提高食品安全事件的应对效率，还能增强商家的食品安全责任意识。

2.2.4 定期抽检与卫生检查

为保持外卖食品的安全和质量，监管部门应对外卖商家进行定期或不定期的抽检和卫生检查。检查的重点项目包括食品成分、添加剂含量、制作环境卫生状况等，特别是对热销的儿童餐品以及频繁被投诉的商家应加大检查力度。检查结果可在平台上公开，设立“食品安全红黑榜”，对合规商家进行表扬和宣传，而对不符合要求的商家进行整改、下架甚至处罚，从而提升整体食品质量。在此机制下，消费者可以通过红黑榜了解商家的食品安全状况，从而进行更合理的选择。同时，外卖平台与监管部门的合作也能推动商家积极改进卫生条件，落实食品安全的长效机制。

2.2.5 完善投诉和反馈机制

为了确保消费者在发现食品问题时能够及时反馈并获得公正处理，外卖平台应设立便捷的食品安全投诉通道，便于家长在发现问题时快速反馈。投诉通道应涵盖食品安全问题、配送过程问题等各类安全隐患，确保问题信息能够第一时间传递到平台的处理部门。

外卖平台需保证投诉处理的高效性和透明度，及时对问题商家进行调查，并在必要情况下暂停其服务直至整改完成。同时，监管部门可以定期对平台的投诉处理流程进行监督，以确保问题得到公平、公正的解决。完善投诉机制，可以大大提升消费者的信任度和满意度，提升平台和商家的服务质量。

3 结语

外卖食品在提供便利的同时，也带来了儿童饮食健康方面的多重隐患。通过家长的有效监督和外卖平台、监管部门的协作管理，可以逐步降低这些潜在风险。家长在选择外卖食品时应注重健康优先原则，而外卖平台则应加强商家的准入管理、提高信息透明度、完善投诉和反馈机制，监管部门应建立食品追溯机制以及定期抽检，以有效提升外卖食品的安全性，保障儿童的健康成长。

参考文献

[1]张照东.让“舌尖安全”网更密更牢[N].天津日报，2024-10-14（8）.

[2]佘颖.外卖“百元挑战”考验食品安全[N].经济日报，2024-10-02（5）.

[3]邹倜然，周怡婷.“外卖小哥”变身食品安全“吹哨人”[N].工人日报，2024-09-27（7）.

[4]刘世伟.高校校园外卖现状及管理对策研究[J].现代食品，2024，30（15）：72-75.

[5]孙永立.山东青岛公布网络餐饮外卖食品安全违法违规典型案例[J].中国食品工业，2024（14）：20-21.

[6]王斯哲.X公司客户信任感知业务流程优化研究[D].西安：西安理工大学，2024.

[7]杨娜莉.网络餐饮食品安全风险及对策[J].保鲜与加工，2024，24（6）：96-101.

[8]王怡明，夏婷，张小东，等.大学生在校饮食不良习惯及饮食安全调查[J].现代食品，2022，28（4）：225-228.

[9]王占博.基于大学生饮食行为多样化的校园饮食安全影响因素及对策分析[D].长春：吉林农业大学，2020.

[10]邴振霞.我国网络订餐食品安全监管法律问题研究[D].兰州：兰州财经大学，2024.