海南地区2020—2023年稻谷脂肪酸值的调查

摘 要：本文对海南地区2020—2023年稻谷脂肪酸值进行调查。结果表明，海南地区2020—2023年新粮入库稻谷中脂肪酸值集中在14.0～18.0 mg/100 g，其中有2份样品不符合琼粮粮〔2020〕70号文件要求；储备粮的脂肪酸值为15.2～42.6 mg/100 g，平均值为27.6 mg/100 g，其中轻度不宜存样品42份，占比为19%；重度不宜存样品13份，占比为6%。定安县的不宜存样品数最高，为10个，占比高达50.0%。澄迈县、东方市、陵水县和琼海市的样品均为宜存，其不宜存样品占比均为0%。对于采集的早籼稻谷与晚籼稻谷，在储备粮重度不宜存样品中，晚籼稻谷的占比相对于早籼稻谷的占比大。

关键词：粮库；稻谷；脂肪酸值

Investigation on Rice Fatty Acid Value in Hainan 2020 to 2023

FU Xingxia， MAO Haimei， CHEN Qiuhuan， TANG Wenning*， WU Chunxiao， HUANG Qingbai

（Hainan Academy of Inspection and Testing ， Haikou 570302， China）

Abstract： The fatty acid value of rice in Hainan from 2020 to 2023 was investigated. The results showed that the fatty acid value of new grain imported into storage rice in Hainan from 2020 to 2023 ranged from 14.0 mg/100 g to

18.0 mg/100 g， among which 2 samples did not meet the requirements of Hainan Provincial Grain and Material Reserves Bureau Document No. 70 （2020）. The fatty acid values of the reserve grains ranged from 15.2 mg/100 g to

42.6 mg/100 g， and the average value was 27.6 mg/100 g， among which 42 samples were mildly unsuitable for storage， accounting for 19%. There were 13 severe samples， accounting for 6%. The number of unsuitable samples in Ding ’an county was the highest， 10 samples， accounting for 50.0%. Samples from Chengmai county， Dongfang city， Lingshui county and Qionghai city were all suitable for storage， and the proportion of samples not suitable for storage was 0%. For the collected early indica rice and late indica rice， the proportion of late indica rice in the samples that should not be stored in the heavy grain reserve is larger than that of early indica rice.

Keywords： grain warehouse; rice; fatty acid value

海南谷物主要是水稻，水稻种植面积占海南总粮食作物种植面积的80%以上[1-2]。水稻收割进行晾晒后进行储存，脂肪酸值是反映稻谷品质的重要指标之一。稻谷储存环境以及内部脂肪酸的变化会对其口感产生一定程度的影响[3]。作为稻谷质量的重要评估指标，脂肪酸值是评估稻谷物是否宜存、轻度不宜存及重度不宜存的主要指标[4]。稻谷中脂肪酸值高对稻谷的影响主要体现在品质劣变和营养价值降低方面。储存品质中的宜存表示样品储存品质良好，可以继续在粮库储存，轻度不宜存表示储存品质明显下降，重度不宜存表示储存品质严重下降。因此，稻谷中脂肪酸值的研究不仅有助于了解稻谷的营养价值和储藏品质，还对科学储粮和确保粮食安全具有重要意义。分析稻谷中的脂肪酸值，可以为稻谷的储存和加工提供科学依据，从而提高稻谷的整体品质和利用效率[5-6]。本文通过采集海南省各个市县中粮库储存的稻谷，通过滴定方法测定其脂肪酸值，旨在为保障海南省的粮食安全提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

2020—2023年的稻谷样品来自白沙、临高、陵水、儋州、屯昌、五指山和东方等共14个市县。由抽样人员从粮库、农户等处按照《粮食、油料检验 扦样、分样法》（GB/T 5491—1985）方法进行采样，保证采样的均匀性。每次采样数量为10 kg，平均分装成两份，每份5 kg，一份为备用样，一份为待检测样品。采集好的样品密封于样品袋中黑色塑料膜包裹，样品在20 ℃样品室内保存，待测。本次采集的样品总共为350份，其中新粮入库样品为130份，储备粮为220份，涉及的早籼稻谷为168份，晚籼稻谷为182份。

1.2 方法

脂肪酸值由海南省检验检测研究院产品质量监督检验所进行检验，检测依据为《稻谷储存品质判定规则》（GB/T 20569—2006）附录A。检测过程中采取平行样以及人员比对方式进行质量控制，对结果的准确度以及精密度进行严格把控。

1.3 数据处理

采用WPS Office整理稻谷中脂肪酸值数据以及分析数据间的相关性。

2 结果与分析

2.1 新粮入库稻谷脂肪酸值情况

采集的稻谷中新粮入库样品130份，其脂肪酸值的分布如图1所示。按照海南省粮食和物资储备局文件琼粮粮〔2020〕70号新粮入库脂肪酸值：籼稻谷≤21.0 mg/100 g，粳稻谷≤19.0 mg/100 g，本研究中抽检的样品均为籼稻谷。由图1可知，有2个样品的脂肪酸值超过标准要求，不宜存率为1.5%；新粮入库样品中的脂肪酸值在12.0～24.2 mg/100 g。

2.2 储备粮脂肪酸值情况

储备粮检查的稻谷样品为220份。由表1可知，宜存的稻谷样品量最多，为165份，占比为75%，宜存稻谷样品的脂肪酸值平均值为25.0 mg/100 g；轻度不宜存的稻谷样品为42份，轻度不宜存样品脂肪酸值为31.2～36.7 mg/100 g，占比为19%；重度不宜存的稻谷样品为13份，样品平均值为39.9 mg/100 g，占比为6%。储备粮总体脂肪酸值平均值为27.6 mg/100 g。

2.3 海南省不同市县稻谷样品脂肪酸值情况

根据采样区域的划分，稻谷样品在各个市县的分布情况见表2。由表2可知，不宜存样品数最高的为定安县，不宜存样品数为10份，其不宜存样品占比高达50.0%，其次为保亭县、昌江县，不宜存样品数均为9份，其不宜存样品占比分别为25.0%、37.5%。在抽样的14个市县中，4个市县的样品均为宜存，分别为澄迈县、东方市、陵水县和琼海市，其不宜存样品占比均为0%。说明不同市县储备粮脂肪酸值存在差异。

2.4 早籼与晚籼稻谷脂肪酸值情况

籼稻根据收获的季节可分为早籼稻和晚籼稻。此次研究中采集早籼稻谷样品168个，晚籼稻谷样品182个，其宜存、轻度不宜存、重度不宜存样品的分布情况如表3所示，轻度不宜存的样品中，早籼稻谷的占比为53.5%，晚籼稻谷的占比为46.5%；重度不宜存的样品中，早籼稻谷的占比为16.7%，晚籼稻谷的占比为83.3%。对于采集的早籼稻谷与晚籼稻谷，在储备粮重度不宜存样品中，晚籼稻谷的占比相对于早籼稻谷的占比大。

3 结论与讨论

本研究表明，海南地区2020—2023年新粮入库稻谷中脂肪酸值多数集中在12.0～24.2 mg/100 g，其中有两份样品不符合琼粮粮〔2020〕70号[籼稻谷≤21.0 mg/100 g要求，对于此类新粮入库稻谷，脂肪酸值较高的情况下，新鲜度下降意味着稻谷的品质降低，不宜继续入库储存。脂肪酸值等其他指标符合相关要求的新粮入库后，应推动粮食部门开展自查，及时采取措施，防止粮食生虫、霉变等情况出现。

在本次研究中储备粮的脂肪酸值为15.2～42.6 mg/100 g，在采集的220份储备粮中，储备粮脂肪酸值平均值为27.6 mg/100 g。其中，轻度不宜存样品42份，占比为19%；重度不宜存样品13份，占比为6%。对于储备粮，由于受到储存时间以及其他因素的影响，储备粮出现不同程度的不宜存现象，对于重度不宜存的稻谷，应立即安排出库，以防止进一步的质量下降和可能出现的食品安全问题。

在此次抽样检验中，定安县的不宜存样品数最高，为10份，占比高达50.0%。4个市县的样品均为宜存，分别为澄迈县、东方市、陵水县和琼海市，其不宜存样品占比均为0%。对于采集的早籼稻谷与晚籼稻谷，在储备粮重度不宜存样品中，晚籼稻谷的占比相对于早籼稻谷的占比大。

不宜存稻谷的情况包括新鲜度、过氧化氢酶活动度的下降，含水量过高，温度过高，杂质含量高以及储存期限过长等情况。通过测定脂肪酸值，可以了解稻谷的营养价值、口感和储存稳定性[7]。脂肪酸值作为评估粮食新鲜度与品质劣变程度的关键指标，通过脂肪酸值检测，可以及时发现稻谷品质的变化，从而采取相应的措施来防止品质劣变[8]。通过稻谷检测能够提升粮食质量安全水平。相关部门应定期对优质稻谷进行品质检测，以确保稻谷符合食品安全标准[9-10]。稻谷检测对海南粮食的影响是多方面的。它不仅提升了粮食质量安全水平，稳定了市场价格，还有助于提高农业生产效率，并且通过严格的政策执行确保了检测工作的科学性和可靠性。

参考文献

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