2018—2020年福建地区水产品抽检结果分析

作者简介：谢飞鸿（1985—），男，福建平潭人，硕士在读，工程师。研究方向：食品安全检验。

通信作者：刘云（1982—），男，四川成都人，博士，高级实验师。研究方向：食品加工与安全。E-mail：liuyun0402001

@163.com。

摘 要：目的：对2018—2020年福建省水产品的食品安全情况及风险趋势进行分析。方法：运用卡方检验，对福建省市场监督管理局2018—2020年水产品省本级监督抽检结果进行分析。结果：2018年抽检水产品

1 657批次，其中不合格17批次，不合格率为1.03%，总体安全质量情况较好；2019年抽检水产品1 951批次，其中不合格93批次，不合格率为4.77%，多为兽药残留不合格，重金属方面镉的不合格率也比较高；2020年抽检水产品3 750批次，其中不合格68批次，不合格率为1.81%，不合格项目与2019年的不合格项目重叠率较高，水产品总体安全情况转好。结论：福建省水产品中硝基呋喃类和恩诺沙星的滥用问题较为突出，重金属镉的不合格率也相对较高，相关部门应加强硝基呋喃类、恩诺沙星类兽药的监控以及镉污染的治理，并针对性调整抽样场所和抽样比例。

关键词：水产品；不合格项目；兽药残留；重金属；镉

Analysis of Sampling Results of Aquatic Products in Fujian Province from 2018 to 2020

XIE Feihong1，2， KAN Huan1， LIU Yun1*

（1.College of Life Sciences， Southwest Forestry University， Kunming 650224， China; 2.Fujian Inspection and Research Institute for Product Quality， Fuzhou 350002， China）

Abstract： Objective： To analyze the food safety situation and risk trends of aquatic products in Fujian province from 2018 to 2020. Method： Using chi-square test， the results of provincial-level supervision and sampling inspection of aquatic products by Fujian Provincial Market Supervision Administration in 2018—2020 were analyzed. Result： 1 657 batches of aquatic products were sampled in 2018， of which 17 batches were unqualified， with a failure rate of 1.03%， and the overall safety and quality situation was better; 1 951 batches of aquatic products were sampled in 2019， of which 93 batches were unqualified， with a failure rate of 4.77%， mostly unqualified in veterinary drug residues， and the failure rate of cadmium in terms of heavy metals was relatively high; 3 750 aquatic products were sampled in 2020 batches， of which 68 batches are unqualified， the failure rate is 1.81%， the unqualified items and the unqualified items in 2019 have a high overlap rate， and the overall safety of aquatic products has turned for the better. Conclusion： The abuse of nitrofurans and enrofloxacin in aquatic products in Fujian province is more prominent， and the failure rate of cadmium， a heavy metal， is also relatively high. The relevant departments should strengthen the monitoring of nitrofurans and enrofloxacin veterinary drugs as well as cadmium contamination， and make targeted adjustments to the sampling places and sampling ratios.

Keywords： aquatic products; nonconforming item; veterinary drug residues; heavy metal; cadmium

福建省位于中国东南沿海，具有依山傍海的地理优势，有“岸长湾深良港多、岛美鱼丰资源优、海阔景美文化强”的特点[1]。福建省拥有海域面积为13.6万km2，有厦门港、东山港、湄洲湾、罗源湾等125个大小港湾，渔业资源丰富，为水产养殖业和捕捞业的发展提供了优越的条件，其水产品海水养殖产量、水产品人均占有量、人均消费量等指标均居全国前列。

近年来，福建省水产品安全形势总体趋稳，各类专项整治成效明显，但目前福建地区抽检的水产品仍存在：部分水产品问题有所增加，合格率仍有待提高；相对于普通食品，水产品的不合格率偏高；新鲜动物性水产品需求量的增加导致养殖环节压力增加，间接促使违规用药[2]，给相关出口贸易企业造成了巨大经济损失。因此，加强水产品的质量安全监管，保障水产品安全及水产业健康发展已成为行业研究的重点内容。

基于福建水产品高产量、人均高占比、舆论媒体高关注度以及大量抽检数据的积累，本文对福建地区水产品的抽检数据进行分析，以评估福建地区水产品的安全状况，梳理福建地区水产品存在的问题及原因，为公众的健康安全保障提供科学依据，为福建地区水产品安全监督抽检工作的进一步开展提供参考意见。

1 材料与方法

1.1 样品来源与采集

依据2018—2020年《国家食品安全监督抽检实施细则》，采用随机抽样法抽取淡水鱼、淡水虾、淡水蟹、海水鱼、海水虾、海水蟹、贝类和其他水产品等8类水产品，共采集样品7 358批次，抽样地区覆盖福建省各个地市区，抽样场所覆盖菜市场、超市、农贸市场、批发市场、商场以及其他场所。其中2018年共采集样品1 657批次，2019年共采集样品1 951批次，2020年共采集样品3 750批次。

1.2 检验项目及方法

依据2018—2020年《国家食品安全监督抽检实施细则》，水产品的检验项目主要包含兽药残留检测、重金属检测以及其他理化指标的检测。

（1）兽药残留检测方法。①孔雀石绿检测参照《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》

（GB/T 19857—2005）。②氯霉素、氟苯尼考检测参照《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》

（GB/T 22338—2008）。③呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物和呋喃妥因代谢物检测参照《水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》（农业部783号公告-1-2006）。④恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星和诺氟沙星检测参照《动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》（GB/T 20366—2006）。⑤四环素、金霉素、土霉素检测参照《动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 高效液相色谱-串联质谱法》

（GB/T 21317—2007）。⑥磺胺类（总量）检测参照《水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》（农业部1077号公告-1-2008）。⑦喹乙醇代谢物检测参照《水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法》（农业部1077号公告-5-2008）。⑧地西泮检测参照《出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱-质谱法》（SN/T 3235—2012）。⑨甲硝唑、地美硝唑、洛硝哒唑、羟基甲硝唑和羟甲基甲硝咪唑检测参照《动物源食品中硝基咪唑残留量检验方法》（GB/T 21318—

2007）。⑩五氯酚酸钠（以五氯酚计）检测参照《食品安全国家标准 动物源性食品中五氯酚残留量的测定 液相色谱-质谱法》（GB 23200.92—2016）。

（2）重金属检测方法。根据GB 5009.12—2017、GB 5009.15—2014、GB 5009.17—2014、

GB 5009.11—2014分别对福建省市售动物性水产品中铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、甲基汞（以Hg 计）、无机砷（以As计）的含量进行测定。

（3）其他理化指标的检测方法。二氧化硫残留量参照GB 5009.34—2016检测；挥发性盐基氮、组胺参照GB 5009.228—2016检测。

1.3 判定依据

（1）兽药残留判定方法。①孔雀石绿、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、四环素、金霉素、土霉素、磺胺类（总量）、地西泮、甲硝唑、地美硝唑、洛硝哒唑、羟基甲硝唑、羟甲基甲硝咪唑和五氯酚酸钠（以五氯酚计）根据农业部公告第235号判定。②呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物根据农业部公告第560号判定。③氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、诺氟沙星根据农业部公告第2292号判定。④喹乙醇代谢物根据整顿办函〔2011〕1号判定。

（2）重金属判定方法。动物性水产品中的重金属依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

（GB 2762—2017）判定。

（3）其他理化指标的判定方法。二氧化硫残留量依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

（GB 2760—2014）判定；挥发性盐基氮、组胺依据《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》（GB 2733—2015）判定。

1.4 数据处理及统计分析

将2018—2020年福建省本级监督抽检水产品的结果数据导入Microsoft Excel 2013软件，并运用卡方检验，从整体质量安全情况、不同种类、不同检验项目以及不同的抽样场所等多个角度进行数据统计分析。

2 结果与分析

2.1 整体质量安全情况

由表1可知，福建市场监管部门对水产品的抽检力度逐年加大。2019年相比2018年福建省级水产品抽检数量增加17.7%，2020年相比2019年抽样数量更是增加了92.2%，增加近1倍。2019年的水产品合格率较低，但通过市场监管部门的严格管理和抽检，2020年合格率有了明显的改善。

2.2 不同水产品细类分析

从表2可以看出，2018年抽检比重较高的是海水鱼、海水蟹、海水虾，不合格水产品主要集中在海水鱼、海水虾、淡水鱼，其中海水虾不合格的都是明虾（有7批次），淡水鱼中鲫鱼不合格3批次。