食品安全导刊·下2023年第11期

食品安全导刊·下

食品安全导刊·下2023年第11期

月刊 家庭养生

简介

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管,中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办,是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

目录

资讯 | 市场监管总局发布公告:新增9种既是食品又是中药材的物质

近日,国家市场监督管理总局与国家卫生健康委员会发布公告称,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》,经安全性评估及试点生产经营,现将党参、肉苁蓉(荒漠)、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山...

资讯 | 预包装熟肉制品消费提示发布

11月14日,国家市场监督管理总局发布了预包装熟肉制品消费提示,用于提醒消费者在选购、食用预包装熟肉制品时注意保障食品安全与身体健康。消费者在选购、食用预包装熟肉制品时应注意以下几点。 一是正规渠道来选购。选购预包装熟肉制品时,应通过正规销...

资讯 | “小推车”精神放光芒,今创建引领“陈官乡”

10月23-27日,由河南省人民政府食安办主办的河南省2023年创建国家食品安全示范城市专题培训班在河南省漯河市召开。10月25日,河南省永城市陈官庄乡的李星辰代表该乡以“陈官庄乡食品安全示范乡镇创建工作汇报”为题就食品安全创建工作体会作经...

资讯 | 河南省首届食品安全科普短视频摄影大赛在漯河颁奖

用光和影记录创建瞬间,用声与景传播食安知识。10月25日,以“豫见食安”为主题的河南省首届食品安全科普短视频、摄影大赛颁奖仪式在“中国食品名城”漯河市举行。河南省人民政府食品安全委员会办公室、河南省市场监督管理局会同省食品药品新闻协会联合举...

食安管理 | 基层食品检测中心的食品微生物检测质量管理研究

作者简介:张小琴(1984—),女,甘肃武威人,本科,工程师。研究方向:食品工程。 摘 要:食品微生物检测是食品安全检测的重要部分,可评判食品加工环境和过程是否达到规定标准,直接关系着食品安全。为进一步提高食品微生物检测准确度,本文对基层食...

食安管理 | 网络餐饮形态下食品安全监管措施研究

摘 要:互联网技术的诞生给社会带来巨大变革,网络信息也由早期通讯向线上经营迁移。同时,网络餐饮形态下的食品安全监管面临困境,给食品安全带来一定的风险隐患。基于此,本文阐述了网络餐饮形态的产生与发展现状,分析了网络餐饮形态下食品安全监管面临的...

食安管理 | 加强食品安全监管构建消费者信任体系路径探析

作者简介:梁秋红(1982—),女,河北唐山人,本科,经济师。研究方向:处理消费者投诉,保护消费者合法权益。 摘 要:本文以食品安全信任体系的构建为出发点,深入分析了加强监管和保障消费者权益之间的内在联系,探讨了运用科技手段提高监管效率,加...

食安管理 | 苏州工业园区小餐饮食品安全现状及监管对策研究

摘 要:目的:了解苏州工业园区小餐饮食品安全状况,揭示食品经营过程中存在的食品安全问题。方法:采用现场调查和网络问卷调查相结合的方法,对苏州工业园区小餐饮食品安全状况进行调查。结果:抽查的98家小餐饮均持有效食品经营许可证,从业人员健康证持...

食安管理 | HACCP计划在热链学生餐生产中的应用

作者简介:陈强(1991—),男,江西南康人,本科,工程师。研究方向:食品科学与工程、食品质量与安全。 通信作者:刘明月(1988—),男,广东深圳人,本科,高级工程师。研究方向:食品科学与工程、农产品加工技术。E-mail:5468857...

食安管理 | 食品检验实验室安全管理工作的探讨

基金项目:南京市市场监管局重点科技项目(Kj2020048)。 作者简介:孙杰(1981—),男,江苏海安人,硕士,正高级工程师。研究方向:食品药品质量安全与实验室管理。 摘 要:随着食品检验实验室的不断发展,涉及的分析检验及研究项目类型不...

质量控制 | 粮食质量快速检测技术的应用

基金项目:张家口市重点研发计划,专项名称“农业领域技术攻关专项”,项目名称“张家口地区储备粮食质量安全技术研究”(2322024C)。 作者简介:王婷婷(1990—),女,河北张家口人,硕士,工程师。研究方向:粮油产品质量检验。 摘 要:为...

质量控制 | 食品检测准确性的影响因素研究

作者简介:谢冬霞(1982—),女,广东梅州人,本科,工程师。研究方向:食品检测。 摘要:食品检测结果的准确性对于确保食品安全具有重要意义。而食品检测工作具有复杂性、专业性以及技术性,检测人员、仪器设备、标准物质、样品质量以及检测环境和方法...

质量控制 | 食品安全风险控制与质量管理研究

作者简介:王畅(1993—),女,山东济南人,本科,助理工程师。研究方向:食品检验检测等。 摘 要:食品安全是当前社会普遍关注的话题,关系到人们的健康和社会安定。因此,相关部门必须高度重视食品安全风险控制以及质量管理工作。本文阐述了食品安全...

分析检测 | 蔬菜粉中氧乐果残留量的测定能力验证研究

作者简介:尹田田(1990—),女,辽宁鞍山人,硕士,助理工程师。研究方向:食品安全工程。 摘 要:参加“CFAPA-2099蔬菜粉中氧乐果残留量的测定”能力验证,是对本实验室蔬菜中氧乐果农药残留量的检测能力进行持续监督的有效手段。样品通过...

分析检测 | 国际FAPAS乳粉中沙门氏菌能力验证结果分析

作者简介:秦婧(1989—),女,陕西西安人,硕士,工程师。研究方向:食品微生物检测与研究。 摘 要:目的:参加FAPAS乳粉中沙门氏菌能力验证可维持实验室检验能力,提高检验检测机构竞争力。方法:依据FAPAS作业指导书及GB 4789.4...

分析检测 | 2020—2022年广东省保健食品监督抽检结果分析

作者简介:陈晓丹(1988—),女,广东汕头人,本科,工程师。研究方向:食品质量与安全。 摘 要:目的:分析2020—2022年广东省保健食品的质量安全状况。方法:对2020—2022年广东省保健食品监督抽检结果进行汇总,分析监督抽检的完成...

分析检测 | 鲜食葡萄采后霉菌的分离与鉴定

基金项目:国家自然科学基金(31960465);石河子大学青年创新人才培育计划(CXBJ202004);五师科技计划项目(202101);七师科技计划项目(2022B01)。 作者简介:付清泉(1997—),男,河南信阳人,硕士。研究方向:...

分析检测 | 拮抗猕猴桃腐败菌酵母的分离与鉴定

基金项目:贵州省教育厅特色领域项目(黔教合KY字(2021)062)。 作者简介:刘昂(2000—),女,山东菏泽人,硕士在读。研究方向:微生物药学。 通信作者:朱德全(1980—),男,贵州遵义人,博士,副教授。研究方向:微生物与发酵工程...

分析检测 | 饼干质控样脂肪含量测定的不确定度评定

基金项目:工信部2022年产业技术基础公共服务平台项目“中药全产业链质量技术服务平台”(2022-230-221)。 作者简介:朱玲(1989—),女,甘肃天水人,硕士,工程师。研究方向:药品和大健康产品质量标准研究。 通信作者:周密(19...

分析检测 | 2018—2020年福建地区水产品抽检结果分析

作者简介:谢飞鸿(1985—),男,福建平潭人,硕士在读,工程师。研究方向:食品安全检验。 通信作者:刘云(1982—),男,四川成都人,博士,高级实验师。研究方向:食品加工与安全。E-mail:liuyun0402001 @163.com...

分析检测 | 2020—2022年广东省酱油质量情况及对策分析

作者简介:蓝颖凡(1991—),男,广东梅州人,本科,助理工程师。研究方向:食品质量与安全。 摘 要:通过整理2020—2022年广东省市场监管部门发布的有关酱油抽检的通告,分析酱油总体质量情况。结果显示,2020—2022年对酱油生产企业...

营养与健康 | 健美运动员的合理膳食营养研究

作者简介:赵天宇(2000—),男,山东聊城人,硕士在读。研究方向:体育教学。 通信作者:王君(1969—),男,山东泰安人,硕士,副教授。研究方向:体育教育训练学。E-mail:wangjun86818@ 163.com。 摘 要:健美运...

营养与健康 | 一种城市居民饮食习惯合理性评价方法研究

摘 要:为改善城市居民的健康状态,降低慢性非传染性疾病患病率,结合新版《中国居民膳食指南》标准,提出一种对城市居民饮食习惯合理性评价方法。根据某地区居民生理指标数据应用TOPSIS模型进行健康状态打分,取得分的90%分位数作为界定阈值,把健...

营养与健康 | 补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的影响

作者简介:丁超(1996—),男,山东日照人,硕士在读。研究方向:运动训练。 摘 要:竞技体育运动对当代运动员的身体素质要求越来越高,因此需要更科学、更合理地安排饮食,为运动员提供科学合理的营养供给。篮球运动员要想在重大体育比赛中取得优异成...

工艺技术 | 云南传统腌菜膏腌制过程中品质变化研究

作者简介:杨正宏(1984—),男,云南德宏人,本科,工程师。研究方向:食品加工及检验。 摘 要:以云南传统腌菜膏为对象,通过测定发酵液和腌菜膏成品的品质指标,研究了15~20 ℃、21~25 ℃、26~30 ℃环境温度条件下发酵时,发酵液...

工艺技术 | 一种富含硫酸软骨素含片的加工工艺

基金项目:福建省海洋经济发展专项资金项目(FJHJF-L-2022-9);福建省海洋经济创新发展区域示范项目(2014FJ20)。 作者简介:陈燕(1984—),女,福建福州人,本科,工程师。研究方向:水产品精深加工。 通信作者:罗联钰(1...

工艺技术 | 不同制油工艺对油茶籽油品质的影响

作者简介:史景霞(1980—),女,蒙古族,辽宁沈阳人,本科,工程师。研究方向:食用植物油加工工艺及食品质量安全管理。 摘 要:为研究不同制油工艺对油茶籽油品质的影响,分别采用热榨法、冷榨法、水酶法及超临界CO2流体萃取法4种制油工艺制备油...

工艺技术 | 响应面法优化美拉德反应制备黑糖风味物的研究

作者简介:韦杰(1986—),女,安徽阜阳人,硕士,工程师。研究方向:食用香料开发。 摘 要:以甘蔗浓缩汁为基底,添加葡萄糖、丙氨酸和天冬氨酸进行美拉德反应制备黑糖风味物。综合考虑各因素对黑糖风味物综合评价的影响,通过响应面实验设计,优化黑...

食品科技 | 免疫检测技术在食品检验中的应用分析

摘 要:传统检测方法检测程序复杂、检测周期长,对检测环境、检测设备、检测人员要求较高,而免疫检测技术能快速、灵敏地对食品进行检测,且不需要特殊环境和设备,操作简便,是目前食品安全领域使用最多、应用最广的一种检测方法。因此,本文对近年来多种食...

食品科技 | 即食海蜇微生物超标原因分析及改进措施

摘 要:即食海蜇是一种适合年轻人的新型美食,然而近年来因微生物超标引发食品安全问题,威胁着人们的健康。本文对即食海蜇微生物超标的原因进行分析,主要是生产加工环节中的卫生控制不当及储运条件控制不当,并据此提出了卫生控制、质量检测以及应急预案方...

食品科技 | 风味组学在中式预制菜品开发中的应用

作者简介:马达(1993—),男,辽宁建昌人,博士。研究方向:农产品加工及贮藏工程。 摘 要:中式预制菜市场规模日益增长。基于多平台、高通量的风味组学技术对于基料复杂的中式菜肴预制化的作用不可小觑。本文综述了风味组学的核心研究内容及其在中式...

食品科技 | 提高食品安全检测质量的对策研究

摘 要:食品安全直接影响人们的生命健康,因此食品安全检测质量至关重要。本文探讨了食品安全检测的重要性以及影响其质量的因素,包括检测技术、标准、检测人员技术水平和生产者与消费者的食品安全意识。针对这些问题,提出了一些改进措施,包括采用正确的检...

食品科技 | 探讨食品检验前样品的制备与保存

作者简介:曹冰(1989—),女,满族,河北承德人,本科,工程师。研究方向:食品检验检测和质量管理。 摘 要:食品检验是保障食品安全、维护消费者健康的重要工作。样品制备、保存是进行食品检验的基础环节,关系着食品检验结果的可靠性。但由于食品样...

食品科技 | 粤港澳大湾区酱油产业高质量发展现状及对策

基金项目:广东省食品检验所2023年度科技创新基金立项项目(2023GL03)。 作者简介:谢爱华(1975—),女,湖南浏阳人,本科,工程师。研究方向:食品质量与安全。 通信作者:雷毅(1977—),男,云南宜良人,博士,主任药师。研究方...

食品科技 | 不同干燥方式对无花果干品质的影响

基金项目:广东生态工程职业学院校级科研项目“无花果组合干燥工艺研究及其品质评价”(2020kykt-xj-zk07);广东省教育厅特色创新项目“不同干制方式对无花果多糖结构特征及免疫调节活性的影响”(2022-KTSCX283);广东省林学...

食品科技 | 食源性阪崎肠杆菌检测方法研究进展

摘 要:阪崎肠杆菌可感染婴幼儿,引发脑膜炎、菌血症和坏死性小肠结肠炎。因此,探究出快速、灵敏、高效的阪崎肠杆菌检测方法对于保障食品质量安全至关重要。目前,阪崎肠杆菌的检测方法中比较常见的是分离鉴定法、分子生物学检测技术和免疫学检测法。分离鉴...

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