影响食品检验检测准确性的因素分析

摘 要：随着社会经济的快速发展以及物质文化、生活水平的不断提升，人们对食品安全提出了更高的要求。尤其是在互联网时代背景下，食品安全事件极易被曝露在公众视野中。如果食品安全得不到有力保障，不仅无法保障人们的生命健康，还可能会威胁正常的社会经济秩序，阻碍社会经济的稳步、健康发展。因此，食品检验检测机构承担着重要的职责。本文分析了影响食品检验检测准确性的因素，并提出了相应的对策，以供参考。

关键词：食品检验检测;准确性;影响因素

Analysis of Factors Affecting the Accuracy of Food Inspection

CONG Liu1， TIAN Mingjie2

（1.Rongcheng Inspection and Testing Center， Rongcheng 264300， China; 2.Prinx Chengshan （Shandong） Tire Co.， Ltd.，  Rongcheng 264300， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the continuous improvement of material and cultural living standards， people put forward higher requirements for food safety. Especially， under the background of the Internet era， food safety incidents are easily exposed to the public. If food safety can’t be strongly guaranteed， it will not only fail to protect people’s lives and health， but may also threaten the normal social and economic order， and hinder the steady and healthy development of social economy. Therefore， food inspection and testing institutions are responsible for important duties. This paper analyzes the factors that affect the accuracy of food inspection， and puts forward the corresponding countermeasures.

Keywords： food inspection and testing; accuracy; influencing factor

新经济发展趋势下，食品安全性与食品质量受到了社会各界的广泛关注。一旦有质量问题或者安全隐患的食品流入市场，不仅会威胁消费者的身体健康，也会扰乱正常的市场经济秩序。为此，我国相关部门逐步加大了食品检验检测力度。通过合理分析食品检验检测结果精准性的影响因素，有助于制定出有针对性的提升检验检测准确性的对策。

1 食品检验检测准确性的意义

1.1 确保食品安全，保障人们的生命健康

食品安全是我国饮食文化中最基本的观念之一[1]。尽管食品安全一直都受到社会各界的广泛关注，但有些生产者出于经济效益方面的考虑，在生产环节降低质量标准，致使食品安全问题层出不穷。通过提高检测结果精准性，有助于及时查处带有安全隐患的食品，保障人们的生命健康，进而维护社会稳定[2]。

1.2 推动食品行业可持续发展

①食品安全检测机构通过有序推进食品检验检测工作，可以提高食品的安全性，让顾客放心购买，吃得安全。②有助于增强食品企业从业者的安全生产意识，帮助生产厂家全面了解食品的安全特点，并激励生产厂商加强对异样数据的分析，及时更新与优化生产工艺与配方，提高市场竞争力。③监管部门在履行监管职责时，可及时发现违反食品安全管理规定的行为，对食品生产行业起到警示作用，推动食品行业的可持续发展。④通过强化食品安全法律法规宣传力度，确保食品检测机构工作人员合理认识自身的权责，提高风险意识，强化内部管理[3]。

2 影响食品检验检测准确性的因素

2.1 人为因素

食品检验检测工作的有序开展离不开相应的工作人员[4]。因此，人为因素是影响食品检测质量的重要因素之一。食品检验检测工作具有专业性、系统性与先进性，对工作人员的知识储备、职业素养、专业技能等提出了较高要求。然而，从现有情况来看，部分检验检测人员的专业素养欠佳或缺乏责任感，导致检测结果缺乏可靠性，无法全面反映食品的实际情况。这不仅影响食品检验部门的声誉，扰乱正常的市场秩序，也对人们的健康造成威胁[5]。

2.2 样品因素

在样品抽检环节，若抽检人员未严格按照相关工作规范开展样品抽检工作，致使样品抽取工作质量欠佳，则样品无法反映整批产品的实际生产质量，会直接影响检测结果的准确性。一旦质量不过关或存在安全隐患的食品被消费者购买，将直接危害消费者的健康。

2.3 环境因素

在食品检验过程中，温度、灰尘、大气等环境因素也会影响食品检验检测结果的准确性。若食品检验检测工作者未认识到环境因素对检测结果的影响，以及环境指数所代表的具体含义等，容易影响最终的检测结果。因此，应结合相关环境影响因素，制定针对性的解决方案，提高食品检验质量与检测结果精准性[6]。

2.4 缺乏健全的食品检验检测制度

目前，我国相关政策规定，食品只有具备安全检测报告，方可进入流通市场。反之，则不能流入市场，以免不合格食品影响正常的市场经营秩序。尽管我国逐步加大了食品安全检测力度，但是在我国食品安全检测中仍然存在一些不足。例如，从检测环节来看，国外食品安全检测部门会对食品生产过程与成品进行全面管控，而我国现行的食品检验检测制度仅对成品进行抽检，只有将检验检测工作贯穿到食品生产全过程，才能有效避免劣质产品流入市场，尽早消除潜在的安全隐患[7]。

2.5 仪器设备

食品检验检测工作的有序开展离不开先进的仪器设备[8]。相较于国外发达国家，我国的食品检验检测高端仪器产出率相对不高。受历史与体制、技术力量与资金有限等因素的影响，高端食品检测行业无法形成良性产业循环。从食品检测仪器行业市场调查报告来看，我国近年来高端仪器研发与产业化投入逐步增加，且核心技术在市场推动的作用下日趋成熟。

3 提升食品检验检测准确性的对策

3.1 合理使用仪器设备

仪器设备的性能直接影响食品检验检测结果的精准度[9]。在实际检测工作中，不同的检测项目所需的检测工具或检测手段等也不相同。为了提高检测结果的精准度，检测人员应严格执行各项仪器设备的使用规范，优化检测流程，并制定出有针对性的检测方案，有效规避检测过程中潜在的各种风险。在开展检测工作前，需做好相应的准备工作，确保器皿的清洁度，并校正温度计或天平等测量仪器设备。在使用仪器设备时，应尽量减少测量误差，且操作人员应全面掌握设备与仪器的应用方法与应用原理，借助规范化的操作流程，合理开展检测工作，提高检测结果的精准性[10]。

3.2 加强人才培养，提高检测人员的综合素养

若检测人员的专业素养不够或缺乏责任感，极易导致食品检测问题频频出现。因此，加大人才培养力度、提高检测人员的综合素养尤为重要。食品检验检测机构需结合现实工作需求，制定完善的人才选聘方案，全面考察应聘人员的职业素养、知识储备、专业技能等，并择优录用，组建一支具备高专业素养的食品检验检测团队[11]。此外，应注重在岗技能培训。结合食品检测过程中出现的问题，不断完善培训方案，丰富检测人员的知识，优化检测人员的专业技能，帮助检测人员掌握先进的检测方式、方法等，以此有效应对检测工作中的挑战。同时，检测单位应做好相应的监督检查工作，增强检测人员的责任意识[12]。

3.3 加大样品的管控力度

在抽样时，需严格执行国家相关标准规范，确保样品的均匀性后，再开展测试操作，从整体上保证测试质量与测试结果的精准性，为后续检测检测工作的有序开展营造良好的条件。抽样人员在收集食品样品时，应结合食品部门的标准规范进行样品采集工作，提高样品的代表性与合理性，保证样品检验检测结果能够反映出整批食品的实际情况。在取样工作完成后，需要合理保存样品，保证样品的无菌性与安全性，防止样品在运输过程中被污染，确保检验检测结果的精准性[13]。

3.4 制定科学完善的检验检测制度规范

完善的检验检测制度规范可以保证检测工作有章可循、有据可依。从现有情况来看，必要的食品安全评价背景资料相对缺乏，国家安全抽样检验信息系统还在不断完善中，食品中的农药或兽药残留、生物毒素等相关检测缺乏完善的检测制度规范。我国需尽快建立符合国际标准规范和我国实际情况的食品安全标准体系。检验检测人员应不断强化自身的责任意识，认真学习各项检验检测标准规范与制度。对于一些不良商家或厂家，应制定相应的工作规范，有效规避带有质量问题的产品流入市场。为了确保产品收益分配的公平性，相关部门需结合不同区域、不同食品等制定相应的检测标准规范[14]。为确保食品检验检测工作的有序开展，商品销售门店应出示食品安全检测报告，为食品监管部门开展监察工作提供便利。

3.5 加大考核力度

通过推行食品检验机构考核，增强检验检测机构的责任意识，并有效规避不良影响因素。食品检验检测机构的考核数据直接影响此机构的公信力，这会促使食品检验检测机构积极引进先进的检测技术与设备，加大人才培养力度等，高效地应对食品检验检测工作。在发现食品检验检测机构出现违规行为时，需结合我国相关法律法规对其进行严厉惩处，要求其对受害人员进行相应赔偿，并有效维护正常的市场经济秩序[15]。

4 结语

综上所述，食品安全对人们的生命安全和社会的和谐稳定至关重要。若食品存在安全隐患或质量问题等，一旦流人市场，则会威胁人们的生命安全，扰乱市场秩序，可见食品检测工作具有重要意义。本文分析了影响食品检验检测准确性的因素，提出了相应的工作对策，以期推动我国食品检验检测行业的持续、健康发展。

参考文献

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[15]王华.提高食品检验检测准确性的方法[J].中国新技术新产品，2019（10）：135-136.