怒江峡谷8种中熟芒果营养成分分析与评价

作者: 郭艳东,张腾,冯月梅,任远,米飞,张霓裳,鲁静,董寿堂,钟读波,殷建忠

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摘要:目的:以怒江峡谷栽培的热农1号、台农1号、贵妃、帕拉英达、青皮芒、金煌、三年芒、杉林1号等8种品种中熟芒果为研究对象,分析评价其营养成分与功效成分,为其综合加工利用提供科学依据。方法:采用国家标准分析方法测定中熟芒果的营养成分和功效成分,并对其营养价值进行综合评价。结果:怒江峡谷中熟芒果富含K、Ca、Mg、β-Carotene、维生素C,脂肪含量较低。其中,热农1号的水分含量最高;青皮芒的灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、K、Mg、Mn、β-Carotene、维生素C、维生素B2、芒果苷含量均最高;三年芒的Na、Fe含量最高;杉林1号的Ca、Cu、维生素B6含量最高;台农1号的维生素E含量最高;TAA含量在0.061~0.29 g/100 g,青皮芒的TAA和EAA含量最高,氨基酸组成最为合理,贵妃未检出EAA;总黄酮由高到低分别为青皮芒、帕拉英达、热农1号、金煌、贵妃、台农1号、杉林1号、三年芒。结论:怒江峡谷中熟芒果青皮芒营养价值较优。

关键词:怒江峡谷;中熟芒果;营养成分;评价

芒果是我国最具有经济价值的热带水果之一[1-2]。云南省是全国芒果的老产区和主产地之一[2]。地处怒江干热河谷区的云南省隆阳区潞江镇,因其独特的气候条件使得该地区芒果种类多、产量高[3],以热农1号、台农1号、贵妃、帕拉英达、青皮芒、金煌、三年芒、杉林1号为代表的中熟品种,市场占有率最高,广受消费者喜爱。研究表明,芒果营养成分丰富,具有抗炎、抗氧化、预防心血管疾病等功效[4-8]。目前,国内外学者对芒果的研究主要包括贮藏与保鲜、芒果的病虫害防治、芒果香气成分等方面,但缺乏对芒果营养和功效成分两者结合的评价[9-11]。不同品种中熟芒果果肉营养和功效成分的分析评价及品种间差异的研究较少,本研究以怒江峡谷8个中熟芒果品种为材料,分析了不同中熟芒果品种间的营养价值差异,为怒江峡谷芒果优良品种的开发利用、优势芒果品牌创建提供科学依据。

1材料与方法

1.1材料

以怒江峡谷主要栽种的8个中熟芒果品种(热农1号、台农1号、贵妃、帕拉英达、青皮芒、金煌、三年芒、杉林1号)为研究对象,所有品种均采摘自云南省农科院热经所潞江坝科研基地,各品种树龄相同,树体大小相似,品种纯正,共计8份样品。按采用原则,每一品种采摘时间为盛花后同一成熟期,采摘无病虫害和机械伤害的中熟芒果约3 kg[12] ,置于铺有弹性材料的泡沫保温箱,内衬保鲜专用袋,冷链运至实验室。

1.2试剂

无水乙醇(分析纯),安徽安特食品股份有限公司;盐酸、浓硫酸(分析纯),重庆东川化工有限公司;石油醚(分析纯),广东光华科技股份;硝酸、对苯二酚、苯酚、柠檬酸钠、氢氧化钠(分析纯),国药集团化学试剂有限公司;钼酸铵(分析纯),天津虎穴试剂四厂;甲醇、乙腈(色谱纯),国药集团化学试剂有限公司。

1.3仪器与设备

DHP9070恒温干燥箱,上海安宁科学仪器厂;KSW-12-12电炉恒温控制器,北京市永光明医疗仪器有限公司;UDK159凯氏定氮仪,意大利VELP;GZX-9240MBE数显鼓风干燥箱,上海博迅实业有限公司医疗设备厂;F30400209膳食纤维测定仪,意大利VELP公司;AA-7000F原子吸收分光光度计、LC-20A高效液相色谱仪、MS-2020液相色谱质谱联用仪,岛津国际贸易上海有限公司;AFS-8510原子荧光光度计,北京海光仪器有限公司;UV-1200紫外可见分光光度计,上海美谱达仪器有限公司;LC-2030plus液相色谱仪,岛津企业管理中国有限公司。

1.4方法

营养成分由通过CNAS认证的第三方检验机构云南云测质量检验有限公司检测并出具报告。

1.4.1基本营养成分测定水分含量测定采用GB 5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》[13];灰分含量测定采用GB 5009.4—2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》[14];蛋白质含量测定采用GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》[15];脂肪含量测定采用GB 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》[16];膳食纤维含量测定采用GB 5009.88—2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》[17];碳水化合物含量测定按式(1)计算:

碳水化合物含量=100-(水分含量+蛋白质含量+脂肪含量+膳食纤维含量+灰分含量)(1)

1.4.2矿物质元素的测定钾、钠含量测定采用 GB 5009.91—2017《食品安全国家标准食品中钾、钠的测定》[18];钙含量测定采用 GB 5009.92—2016《食品安全国家标准食品中钙的测定》[19];铁含量测定采用 GB 5009.90—2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》[20];锌含量测定采用 GB 5009.14—2017《食品安全国家标准食品中锌的测定》[21];硒含量测定采用 GB 5009.93—2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》[22];镁含量测定采用 GB 5009.241—2017《食品安全国家标准食品中镁的测定》[23];磷含量测定采用 GB 5009.87—2016《食品安全国家标准食品中磷的测定》[24];铜含量测定采用 GB 5009.13—2017《食品安全国家标准食品中铜的测定》[25];锰含量测定采用 GB 5009.242—2017《食品安全国家标准食品中锰的测定》[26]。

1.4.3维生素的测定维生素E含量测定采用 GB 5009.82—2016《食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》[27];β-胡萝卜素含量测定采用 GB 5009.83—2016《食品安全国家标准食品中β-胡萝卜素的测定》[28];维生素C含量测定采用 GB 5009.86—2016《食品安全国家标准食品中维生素C的测定》[29];维生素B1含量测定采用 GB 5009.84—2016《食品安全国家标准食品中维生素B1的测定》[30];维生素B2含量测定采用 GB 5009.85—2016《食品安全国家标准食品中维生素B2的测定》[31];烟酸含量测定采用 GB 5009.89—2016《食品安全国家标准食品中烟酸的测定》[32];维生素B6含量测定采用 GB 5009.154—2016《食品安全国家标准食品中维生素B6的测定》[33]。

1.4.4氨基酸的测定依据AJS-01氨基酸分析方法包测定氨基酸含量。

1.4.5功效成分的测定参考刘常凯等[8]方法测定芒果苷含量;依据《保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则(2020年版)》测定总黄酮含量。

2结果与分析

2.1基本营养成分

由表1可知,不同品种的怒江峡谷中熟芒果基本营养成分存在差异。水分含量分布于76.3~88.6 g/100 g,由高到低的顺序为热农1号、帕拉英达、贵妃、金煌和杉林1号、三年芒、台农1号、青皮芒;灰分含量分布于0.24~0.45 g/100 g,由高到低的顺序为青皮芒、金煌、台农1号、三年芒、杉林1号、贵妃和热农1号、帕拉英达;蛋白质含量分布于0.30~1.06 g/100 g,由高到低的顺序为青皮芒、台农1号、三年芒、金煌、贵妃、热农1号、帕拉英达、杉林1号;脂肪含量分布于0.5~1.4 g/100 g,由高到低的顺序为青皮芒、台农1号和帕拉英达和贵妃、金煌、热农1号、杉林1号、三年芒;膳食纤维含量分布于1.42~1.91 g/100 g,由高到低的顺序为青皮芒、金煌、杉林1号、帕拉英达、台农1号、贵妃、热农1号、三年芒;碳水化合物含量分布于8.42~18.48 g/100 g,由高到低的顺序为青皮芒、台农1号、三年芒、杉林1号、贵妃、金煌、帕拉英达、热农1号。

2.2矿物质含量

由表2可知,不同品种的怒江峡谷中熟芒果矿物质含量存在差异。K含量分布于59.9~178 mg/100 g,由高到低的顺序为青皮芒、台农1号、热农1号、杉林1号、金煌、贵妃、帕拉英达、三年芒;Na含量分布于5.64~18.4 mg/100 g,含量由高到低的顺序为三年芒、杉林1号、贵妃、台农1号、帕拉英达、金煌、青皮芒、热农1号;Ca含量分布于48.3~79.4 mg/kg,含量由高到低的顺序为杉林1号、青皮芒、三年芒、贵妃、金煌、台农1号、帕拉英达、热农1号;Fe含量分布于2.6~9.8 mg/kg,含量由高到低的顺序为三年芒、台农1号、青皮芒、杉林1号、贵妃、金煌、帕拉英达、热农1号;Zn含量<3 mg/kg;Se含量<0.006 mg/kg;Mg含量分布于51.2~131 mg/kg,含量由高到低的顺序为青皮芒、三年芒、杉林1号、台农1号、贵妃、帕拉英达、金煌、热农1号;P含量<20 mg/100 g;Cu含量分布于0.54~4.0 mg/kg,含量由高到低的顺序为杉林1号、贵妃、三年芒、台农1号、金煌、热农1号、青皮芒、帕拉英达;Mn含量分布于<0.5~1.64 mg/kg,含量由高到低的顺序为青皮芒、杉林1号、台农1号、三年芒、贵妃、金煌、帕拉英达、热农1号。可见,品种可能是影响芒果中矿质元素含量的重要因素之一。

2.3维生素含量

由表3可知,不同品种的怒江峡谷中熟芒果维生素含量存在差异。维生素B1和Nicotinic acid未检出;维生素E含量分布于0.206~1.75 μg/100 g,含量由高到低的顺序为台农1号、金煌、杉林1号、青皮芒、贵妃、帕拉英达、三年芒、热农1号;β-Carotene含量分布于65.2~1.04×103μg/100 g,含量由高到低的顺序为青皮芒、台农1号、帕拉英达、三年芒、金煌、贵妃、杉林1号、热农1号;维生素C含量分布于22.7~84.5 mg/100 g,含量由高到低的顺序为青皮芒、帕拉英达、热农1号、杉林1号、台农1号、贵妃、三年芒、金煌;维生素B2在热农1号、帕拉英达、金煌未检出,台农1号、贵妃、三年芒、杉林1号含量<0.05 mg/100 g,青皮芒最高,含量为0.052 2 mg/100 g;维生素B6含量分布于0.146~0.507 mg/100 g,含量由高到低的顺序为杉林1号、青皮芒、三年芒、贵妃、帕拉英达、台农1号、金煌、热农1号。

2.4氨基酸组成与评价

氨基酸作为重要营养成分之一,是维系人体生命活动的重要物质。由表4可知,不同品种的怒江峡谷中熟芒果氨基酸组成存在差异。TAA含量分布于0.061~0.029 g/100 g,含量由高到低的顺序为青皮芒、台农1号、三年芒、热农1号、金煌、杉林1号、帕拉英达、贵妃。其中,His、Met、Pro未检出;Asp含量分布于0.017~0.035 g/100 g,含量由高到低的顺序为台农1号、金煌、青皮芒、贵妃、帕拉英达、三年芒、热农1号、杉林1号;Glu含量分布于0.005 2~0.026 g/100 g,含量由高到低的顺序为台农1号、青皮芒、三年芒、热农1号、贵妃、金煌、杉林1号、帕拉英达;Ser含量分布于0.004 0~0.027 g/100 g,含量由高到低的顺序为青皮芒、台农1号、三年芒、杉林1号、贵妃、帕拉英达、热农1号、金煌;Gly仅在青皮芒和杉林1号中检出,含量分别为0.002 0、0.001 2 g/100 g;Thr仅在台农1号、青皮芒、三年芒和杉林1号中检出,含量分别为0.004 8、0.007 6、0.004 0、0.002 3 g/100 g;Arg含量分布于0.006 5~0.17 g/100 g,含量由高到低的顺序为三年芒、台农1号、金煌、热农1号、帕拉英达、青皮芒、杉林1号、贵妃;Ala含量分布于0.013~0.066 g/100 g,含量由高到低的顺序为青皮芒、台农1号、三年芒、杉林1号、贵妃、热农1号、帕拉英达、金煌;Try在贵妃和金煌中未检出,其余品种含量<0.009 5 g/100 g;Cystine在热农1号、台农1号、帕拉英达、金煌和三年芒中未检出,其余品种含量<0.010 0 g/100 g;Val仅在热农1号、台农1号、帕拉英达、青皮芒中检出,含量分别为0.001 4、0.001 8、0.001 4、0.003 0 g/100 g;Ile仅在帕拉英达、青皮芒、杉林1号中检出,含量分别为<0.001 3、0.002 3、<0.001 3 g/100 g;Phe在贵妃和金煌中未检出,其余品种含量<0.008 3 g/100 g;Lys在贵妃中未检出,其余品种的含量分布于0.001 4~0.004 8 g/100 g,含量由高到低的顺序为热农1号、三年芒、台农1号和金煌、青皮芒、帕拉英达和杉林1号;Leu在贵妃、金煌和三年芒中未检出,其余品种含量<0.003 6 g/100 g;EAA在贵妃中未检出,其余品种的含量分布于0.002 8~0.014 4 g/100 g,含量由高到低的顺序为青皮芒、台农1号、三年芒、热农1号、杉林1号、金煌、帕拉英达。

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