餐饮行业人才报告出炉 精准洞察人才供需差异

近日，中国烹饪协会在首届全国餐饮业人才发展大会上发布了《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》（以下简称《报告》），中国烹饪协会会长杨柳现场进行了全面解读。《报告》不仅是对当前中国餐饮行业人才市场供需态势的深入剖析，更是对未来行业发展的重要指引。

《报告》指出，随着餐饮市场的不断发展和消费者需求的日益多样化，餐饮行业的人才需求也呈现出多元化、专业化的趋势。然而，当前的职业教育供给体系与行业需求之间仍存在一定的结构性差异与适配短板。具体而言，高端管理人才、创新型厨师以及具备数字化技能的人才供不应求，基础服务人员的供应则相对充足。这种不均衡的人才供需结构，制约了餐饮行业的进一步发展。

《报告》中还提到，餐饮企业在数字化转型过程中，对于人工智能、大数据等新质生产力应用能力的需求显著增加。然而，目前职业院校的课程设置与实际企业需求之间存在差距，导致毕业生在实际工作中往往需要较长时间的适应和再培训。这一现象不仅影响了企业的运营效率，也增加了人力成本。

为了解决上述问题，《报告》提出了一系列具有前瞻性、科学性与实操性的解决方案。首先，政府在宏观政策制定上应加大对餐饮行业职业教育的支持力度，鼓励院校与企业合作，共同开发符合市场需求的课程体系。其次，企业应积极参与到人才培养过程中，通过实习实训、校企合作等方式，提升学生的实践能力和就业竞争力。最后，院校应主动调整教育教学内容，引入更多前沿技术和管理理念，培养适应未来发展的复合型人才。

《报告》还强调了跨部门协作的重要性，呼吁政府、企业和教育机构三方共同努力，构建更加完善的餐饮行业人才培养体系。通过多维度、多层次的策略构建，形成合力，推动餐饮行业持续健康发展。

《报告》揭示了当前餐饮行业人才市场的供需状况，为各方提供了高价值、强指引的决策参考依据与智力支持，更为未来餐饮行业的发展指明了方向。通过政府、企业和院校的共同努力，相信中国餐饮行业将迎来更加美好的明天。

以下为《2024中国餐饮行业人才培养与需求分析报告》部分摘要。

一、餐饮业人才供给情况

1.专业课程建设情况。应届毕业生对课程满意度较高，课程整体设置合理。传统教学模式已不适应需求，需要改革和升级。70%以上的专业负责人强调应更新课程内容，融入尖端技术，强化实践教学，提高学生的操作能力。

2.能力与素质培养情况。大多数受访应届毕业生对自己的工作态度、学习能力和专业背景评价较高，但仍需在实践能力、人际交往及表达能力等综合素质上提升。扎实的技能、出色的沟通能力以及创新能力，是当前工作中最需要具备的三种能力。

3.就业情况。餐饮专业毕业生就业率高，毕业生倾向于在家乡或一线城市就业。学生毕业后从事的对口岗位众多，涵盖了餐饮业的多个领域，厨师/烹饪师岗位占比最高（87.42%）。

4.应届毕业生就业意向与求职偏好情况。大多数毕业生积极寻求餐饮就业机会，少数继续深造或创业。63.18%的学生期望毕业后薪资在3000—6000元；48.96%的学生倾向于选择20—100人规模的企业。

二、餐饮业人才需求情况

1.餐饮企业人力资源情况。调研数据表明，餐饮从业者以18—35岁的青年为主（占82.4%），学历层次仍偏低，女性占61.9%，在推动餐饮行业的多样性和专业性方面发挥着主导作用。岗位以接待服务与烹饪岗为主，管理、市场营销及数字化运营等岗位比例较低。

2.餐饮企业用工需求。大企业侧重管理层岗位的招聘，小企业倾向招聘一线技术和接待人员。企业强调员工需掌握与服务相关的知识。新员工最突出的问题为实操能力不足、不愿从事基层工作、过于自我、缺乏团队合作意识。

三、餐饮业人才供需的差距分析

1.数字化管理能力的差距分析。餐饮企业进行数字化转型，对于人工智能、大数据等需求显著。院校认为餐饮专业的学生缺乏数字化管理技能，课程内容和知识体系尚未包含数字化管理。

2.新质生产力应用能力的差距分析。餐饮企业普遍遭遇新质生产力人才短缺困境。近1/3院校未开设新质生产力课程，超过1/3的在校生对新质生产力的了解有限，新质生产力教育仍需加强。

3.国际交流与合作能力的差距分析。餐饮企业积极开展国际交流与合作，拓展海外市场。多数在校生缺乏国际交流经验，反映出院校需加强国际合作。

4.跨界融合能力的差距分析。餐饮业通过与旅游业、零售业、互联网、游戏等领域的跨界合作，展现了其融合创新和开放多元的特性。大多数在校生的实践经历中缺乏跨界融合，显示出院校在实践教学方面亟需加强。

四、餐饮业人才培养与发展的建议

1.拥抱智能，加快数字化餐饮创新人才培养；2.聚焦课程，建设多学科交叉人才培养体系；3.全球视野，推动餐饮国际人才培养；4.跨界融合，探索校企深度合作共同体；5.拓展就业，培训引导职业生涯规划。