春节聚餐气氛浓 吉祥家宴添喜庆

春节期间，家家户户都免不了与亲朋好友聚餐，大家围坐在一起共享美食，欢声笑语不断，其乐融融。对于常年在外奔波的人们而言，春节期间的家宴是家庭团聚、沟通感情的最好方式，其重要性不言而喻。

虽然各个家庭准备的家宴菜肴并没有固定的菜式，但总的原则却是一致的——既要考虑传统口味和荤素搭配，也要兼顾男女老少的不同喜好。下面以中原地区饮食习惯为例，设计了包括6凉6热1汤2主食的春节家宴菜单，鸡鸭鱼畜肉齐全，冷热结合、荤素相融、甜咸兼备，且寓意美好、简单易学，大家可以参照试做。

顺风顺水（香油耳丝）

原料：生猪耳、料酒、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、盐、洋葱、香菜梗、米醋、香油

做法：猪耳朵洗净后放入卤锅，加入料酒、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、盐卤制1小时，再泡1小时后取出放凉并切成丝，拌上洋葱丝、香菜梗、米醋、香油，搅拌均匀后装到盘中即可。

特点：清脆利口，香味浓郁。

牛气冲天（红油牛腱）

原料：牛腱、料酒、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、盐、香菜段、大葱丝、生抽、香醋、红油、熟芝麻

做法：牛腱放入卤锅，加入料酒、姜片、八角、花椒、桂皮、小茴香、盐，用大火烧开，小火卤制2小时，取出放凉切成片，拌上香菜段、大葱丝、生抽、香醋、红油、熟芝麻，搅拌均匀后装入盘中即可。

特点：浓香筋道，香辣可口。

飞黄腾达（盐焗鸡）

原料：三黄鸡、盐焗鸡粉、生抽、料酒、蚝油、葱姜片

做法：三黄鸡用盐焗鸡粉、生抽、料酒、蚝油、葱姜片腌制入味，放入电饭煲，加水后盖上盖子，焖至汁干后取出，剁成小块后装盘即可。

特点：色泽橙黄，鲜香可口。

洪福齐天（蒸胡萝卜丝）

原料：胡萝卜、淀粉、盐、蒜泥、香油、绿葱末

做法：胡萝卜切成细丝，拌入淀粉，上笼蒸10分钟取出，抖散后拌入盐、蒜泥、香油、绿葱末，搅拌均匀后装入盘中即可。

特点：颜色鲜艳，香味扑鼻。

子孙满堂（芝麻花生）

原料：花生米、鸡蛋、淀粉、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻

做法：花生米放入盆中，打入鸡蛋，放入淀粉、盐拌匀，下入油锅炸熟捞出。另起锅，下入白糖后熬至粘稠，放入花椒粉、辣椒粉、熟芝麻和炸好的花生米，迅速翻拌均匀出锅装盘即可。

特点：麻辣甜咸，香酥可口。

堆金积玉（芙蓉山芋）

原料：鸡蛋、黄心山芋、白糖、淀粉、黄瓜片、朱古力丁

做法：鸡蛋取蛋清，加入白糖后搅打成芙蓉状备用。山芋去皮，蒸熟后压成泥，拌入蜂蜜，放到盘中堆起来。将芙蓉状奶油盖到山芋泥上，撒上朱古力丁，围上黄瓜片即可。

特点：色泽雪白，香甜可口。

富贵有余（糖醋大鲤鱼）

原料：鲤鱼、葱姜水、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、熟芝麻

做法：鲤鱼宰杀干净后入盆，加葱姜水、盐、料酒腌制片刻。鸡蛋打散，放入淀粉搅成糊状，裹住鲤鱼，下入油锅炸至外焦里嫩入盘。锅内留少许油，下入番茄酱炒红，加水、白糖、白醋烧开，勾芡汁浇到鲤鱼上，最后撒上熟芝麻即可。

特点：色泽红亮，酸甜适口。

招财进宝（五香酱肉）

原料：带皮五花肉、盐、甜面酱、西瓜酱、料酒、酱油、冰糖、姜片

做法：带皮五花肉用盐、甜面酱、西瓜酱腌制半日。锅内加入料酒、盐、酱油、冰糖、姜片烧开，下入肉块，酱制1.5小时捞出，切片即可食用。

特点：入口软烂，酱味浓郁。

财运滚滚（清蒸狮子头）

原料：五花肉、葱姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、味精、枸杞、纯净水

做法：五花肉剁成末，加入葱姜末、鸡蛋清、淀粉、料酒摔打5分钟，加入盐搅拌上劲。小碗内分别加入纯净水、盐、味精、枸杞，将肉团成桔子大小的团，放入碗中，上笼蒸1小时，取出即可食用。

特点：入口即化，软嫩味鲜。

百财兴旺（虾仁烧白菜）

原料：白菜内心、虾仁、高汤、姜丝、青红椒丝、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、虾油

做法：白菜心掰成白菜叶，和虾仁一起下入冷水锅，加入盐烧开，汆软后捞出。另起一锅，加入高汤、姜丝、青红椒丝、盐、味精、胡椒粉、料酒烧开，下入白菜叶和虾仁，勾入湿淀粉，淋上虾油，盛入盘中即可。

特点：清新淡雅，鲜美爽口。

玉树琼枝（清蒸菜心）

原料：上海青菜心、葱丝、青红椒丝、蒸鱼豉油、生抽、味精、胡椒粉

做法：将上海青菜心洗干净，摆到盘中，上笼蒸5分钟取出，撒上葱丝、青红椒丝备用。锅内加少许清水，加入蒸鱼豉油、生抽、味精、胡椒粉，烧开浇到盘中。另起一锅，加入少量油烧热，淋到青红椒丝上即可。

特点：娇嫩翠绿，清淡爽口。

幸福团圆（虎皮鸡蛋）

原料：鸡蛋、盐、酱油、花椒、十三香

做法：鸡蛋用清水煮熟，剥去外壳，抹上酱油，下入油锅炸成虎皮状，再放入清水锅，加入盐、酱油、花椒、十三香大火烧开，小火卤制30分钟，捞出装盘即可。

特点：咸香软嫩，风味独特。

吉祥如意（小鸡炖榛蘑）

原料：三黄鸡块、榛蘑、姜片、料酒、盐、胡椒粉

做法：榛蘑泡发后洗净泥沙，鸡块汆水后洗干净，一同放入砂锅中，加入姜片、料酒、盐、胡椒粉烧开，文火煨制1小时即可食用。

特点：汤汁醇厚，菇味飘香。

蒸蒸日上（年馍蘸酱）

原料：面粉、渣头（老酵）、碱面、西瓜豆酱、甜面酱、线椒丁、小米辣丁

做法：渣头放入温水中发酵1小时，加入面粉揉成软硬适度的面团，放到温度高的地方饧发，加入碱面揉匀，继续饧发30分钟，然后搓成长面剂，再切成方块，上笼蒸熟后取出，点上喜庆红点。锅内放入油烧热，下入线椒丁、小米辣丁炒香，再放入西瓜豆酱、甜面酱熬制5分钟，盛入小碗，搭配馒头一起吃。

特点：馒头松软，酱香味辣。

福满乾坤（八宝甜饭）

原料：糯米、香米、南瓜、花生米、红枣、葡萄干、果脯、化猪油、白糖、蜂蜜

做法：花生米用温水泡涨，糯米、香米浸泡至能用手碾碎为好，放入蒸笼蒸1小时取出，拌上化猪油、白糖、蜂蜜待用。南瓜雕刻成福字垫入碗底，依次摆上红枣、葡萄干、花生米、果脯，盛上熟米，抹平碗口，上笼蒸30分钟取出，倒扣入盘中即可。

特点：五彩缤纷，香甜味美。