被从古爱到今的红烧五花肉

五花肉肥瘦兼有、红白相间，颇有“你侬我侬”的诗意。五花肉的纵切面如同页岩云母，是肉中佳品，要是连着一层薄嫩的皮，就更为佳妙了。曾有美食家津津乐道地说：“五花肉的最高境界应该是肥瘦相间十层以上”，但是这样的五花肉可遇而不可求。用五花肉做出来的红烧五花肉香气扑鼻、美味可口，让人一见就想大快朵颐。

做红烧五花肉的高手当推北宋时期的大文豪苏东坡。苏东坡除了文才不凡之外还喜欢吃，他做出来的红烧五花肉被称为“东坡肉”，肥而不腻，色香味俱佳。在苏东坡的“背书”下，红烧五花肉自此青史留名，并一直流传到现在。

红烧五花肉不腻不弱，入口即化，吃起来格外爽口。据说，当年苏东坡吃的红烧五花肉每一块都是二寸见方，早上起来就能吃两大碗。苏东坡还写过一篇《猪肉颂》，其中说做红烧五花肉要用“净洗铛”，即大铁锅。古人烹调美食时用的是大灶，灶台里埋着铁锅，这种铁锅是用生铁铸成，相当厚，保温效果较好，做出来的美食味道更佳。到了清朝末期，御厨给慈禧太后做红烧五花肉时进行了改良，不用大锅，而是放到小砂罐里蒸。

现如今，全国各地都有做红烧五花肉的独特方法。湖南人做红烧五花肉时，先把五花肉切成块，然后下油锅煸干，再加入辣椒、酱油大火烹之，烧出来的五花肉十分香。

在河南郑州中牟县，人们做红烧五花肉时先把五花肉连皮切成大块，煮上40分钟左右，捞出后立刻放到冷水下冲凉，然后再煮半小时并用冷水冲凉，反复三四遍。接下来才是红烧的步骤，其间会放调好味的鱼露汁，使其更加入味。吃的时候，也不是常见的四方块，而是切片食之，味香而酥。还有的人会把五花肉先切成片再红烧，然后放入米饭里蒸熟，米香和肉香混合在一起，那滋味绝了！

四川人喜欢重口味，做红烧五花肉时会放入辣椒、豆瓣酱等，看上去五颜六色，吃起来辣、香、咸、焦，与甜口的红烧五花肉形成鲜明对比。

现如今，人们的健康意识逐渐增强，由于红烧五花肉稍显肥腻，已经退出了大部分人的餐桌。不过，当你需要补充能量或者嘴馋的时候，不妨试试这道经典美味，它绝对可以“以一顶十”，既让你大饱口福，又可以让你吃完后力不可挡。