最爱醋香

常言道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”我对醋向来情有独钟，因为它能为菜肴添味、为生活增趣、为健康助力，使寻常日子过得有滋有味。

我国有四大名醋，而我独爱家乡的镇江香醋。据考证，镇江香醋之所以好，主要源于两大原因。一是镇江位于长江与大运河交汇处，具有得天独厚的地理环境和清纯、甘甜的水质资源。二是镇江香醋的用料极其考究，选用优质糯米为酿造原料、大曲为糖化发酵剂，科学选育醋酸菌种，采用传统固态分层发酵和独具特色的炒米色工艺，经过40多道工序，历时70多天精制而成。装坛后经后熟陈酿，风吹日晒至少半年以上才包装出厂。

在我眼里，镇江香醋不仅是调味品，也是健康食品。《本草纲目》载，醋能“消痢肿，散水气、杀邪毒、理诸药”。比如，将鲜嫩的生姜洗净后切成薄片，先取少许盐腌制一下，数小时后放进大口瓶中用香醋浸泡，几天后即可得到醋泡生姜片，不仅味道独特，还具有温胃散寒的功效。

不过，我最爱的还是母亲做的醋溜土豆丝。每次我回家，母亲必定会做上一道醋溜土豆丝，这道菜看似简单，其实有很多讲究。比如，切完的土豆丝必须放进加了白醋的清水里浸泡10分钟左右，母亲说这样能去除掉土豆里多余的淀粉，使炒出来的土豆丝更加脆爽。炒的时候也有讲究，要在快炒好时再放醋，放得早了醋会挥发，土豆丝就不酸、不脆了。我们一家人吃了母亲做的醋溜土豆丝后都说好，不仅脆，还酸得恰到好处。得到我们的一致赞扬后，母亲高兴地说：“喜欢吃的话，我以后常给你们做。”

除了醋溜土豆丝，母亲还经常用白醋拌凉菜，用香醋腌泡菜，用陈醋做红烧菜……不管何种醋，母亲总能发挥出它的优点，给我们做出美味的饭菜。

多年来，我不知吃了多少醋，有时候见装醋的瓶子很好看，便留了下来。我尤为钟爱那两只上釉的小醋坛，棕红色的外表像被流淌出来的醋所浸染，上面贴着红底黑字的“醋”字，坛口用红绸包扎，十分喜庆，最外面是用几丝竹篾编织的提篮，散发着浓郁的生活气息。

虽然醋在我们的生活中不起眼，但若没了它却万万不可，是它让我们的生活不再平淡，变得津津有味！