最美人间糯米香

糯米性温，具有滋补之功，可做面食、糕点，亦可酿酒。北方因冷寒期长，光照也长，糯米颗粒更加饱满，蒸煮后也更清香、软糯，让人入口难忘。于我而言，糯米除了其味道令人惦记，更是年轮里充满仪式感的美好回忆。

在物资相对匮乏的时期，米和水饺一样，只在年节时才出现在饭桌上。糯米更是珍贵，普通的节日是吃不到的，只在新年、元宵节、端午节这种隆重的节日里才可大饱口福，为节日增添一些仪式感。

儿时，每到新年前母亲就早早粉了糯米面，用来包粘豆包和粘火烧。制作粘豆包时，先将糯米面烫发好，揉成小面团，再包入红豆沙，底部裹上苏子叶，入锅清蒸。出锅的粘豆包在苏子叶的包裹下香气四溢、晶莹剔透，如艺术品般，让人又馋又舍不得吃。制作粘火烧时，需将面团揉得更软、更小，包上豆馅做成小饼，然后烙成金黄色，最后在上下各包一片苏子叶。

滚元宵是元宵节的重头戏，这场景我见过无数次了。将猪油、面粉、白糖、芝麻、碎花生、松仁炒熟，加青红丝调成馅后制成丸，放入铺着糯米粉的簸箕中左右摇动，馅丸在来回滚动间便裹满了糯米粉。煮元宵时，家乡的习俗是放到加了干桂花的清汤里，煮到能透过皮儿看到里面的馅儿为止。每次煮完后我们都抢着吃，那软糯、香甜的味道令人难以忘怀。

“玉粒量米水次淘，裹将箬叶苎丝韬。炊馀胀满崚嶒角，剥出凝成细纤膏。”这是清朝乾隆时期六部侍郎、文学家谢墉的一首诗，写的正是端午节吃的粽子。包粽子时也会用到糯米，这项传统至少有2000多年的历史了。制作前需先将糯米浸泡几日，让其吃透水，再根据自己的喜好加入大枣、干果或肉馅，用箬叶包裹、马笠捆扎，入锅后用慢火蒸煮。在我的家乡，出锅后的粽子要先过凉水再吃，据说这样口感更好。剥开粽叶后，只见糯米润泽如白玉，入口松软、柔滑，令唇齿留香。如果加蜜糖蘸食，更是人间美味，令人贪恋。

糯米还可用来酿造糯米酒。听说客家人酿糯米酒时要举行隆重的仪式，会说很多吉利话，先用糯米饭敬奉先祖，然后再配上黄芪、杞子、当归入坛发酵个把月。待听到坛内“扑扑”作响，如精灵欢歌，就算酿好了，开坛时酒香四溢。

作为老百姓餐桌上、酒缸中、年节里不可或缺的重要组成，糯米历经千百年，早已超脱了粮食的浅层含义，成为中国传统民俗的代表性符号之一。试想一下，如果世间没有糯米，我们将会失去多少美味啊！