饭是煲仔香，情是故乡浓

我是外婆带大的，当时物资匮乏，餐桌上的菜肴往往都是就地取材，旨在饱腹。为了给年幼的我增加些营养，外公时不时出去捕鱼、捉田鸡、捞田螺、捉黄鳝，让外婆变着花样给我做好吃的。其中，黄鳝饭的滋味是我儿时味觉记忆中浓墨重彩的一笔，有着举足轻重的地位。

某个周末，作为美食爱好者的我，和女儿在大街小巷中探寻着美食的踪迹，最后选择了一家黄鳝饭私房菜馆，其招牌菜就是黄鳝煲仔饭。在等待美食的过程中，我和女儿有幸目睹了制作煲仔饭的过程。只见厨师熟练地将米和水放入砂锅中，用大火烧开，再转小火慢慢焖煮。在这个过程中，厨师要时刻关注火候，确保米饭能够均匀受热，煮出恰到好处的口感。当米饭煮至七八成熟时，厨师迅速地将已去骨腌制好的黄鳝铺在米饭上，再沿着锅边淋上适量的油和酱汁。此时，砂锅中会发出“滋滋”的声响，香气四溢，让人垂涎欲滴。最后，厨师盖上锅盖，用小火继续焖煮几分钟，让黄鳝的鲜味和米饭充分融合，形成独特的锅巴，一份热气腾腾的黄鳝煲仔饭就可以上桌了。

当锅盖揭开的瞬间，热气腾腾中弥漫着黄鳝与米饭的香气。黄鳝肉鲜嫩多汁，入口滑嫩无骨，软硬适中的米饭，每一粒都吸收了黄鳝鲜美的肉汁和油脂，饱满而富有弹性，让舌尖体会到了淋漓尽致的鲜美。米饭上撒的少许葱花色泽喜人，在香葱的点缀和提味下，多种味道在口中爆开，令人回味无穷。吃煲仔饭时，那金黄酥脆的锅巴是其灵魂所在，轻轻用勺子一刮，就能听到清脆的声响，放入口中，酥脆可口，特别有嚼劲，齿间嘎吱嘎吱响，米香四溢。

此时，我仿佛又回到儿时，围在土灶旁，蹲看着外婆烧柴煮饭。干燥的柴枝在火焰的“拥抱”下，发出噼里啪啦的声响，柴火的红光映红了外婆的脸。火焰贪婪地“舔舐”着锅底，柴火燃烧时散发出的独特香气，混合着米饭渐渐成熟时散发的淡淡米香，弥漫在整个厨房。火势愈猛，米饭的香气愈发浓郁，那是一种无法言喻的“蓬香”，既有柴火的烟熏味道，又有新米的清甜。当米饭终于熟透，锅盖揭开的那一刹那，一股汹涌的香气扑面而来。那“蓬香”如同决堤的洪流，瞬间填满了整个厨房，甚至冲出房门，飘散在小院的每一个角落。外婆会把米饭翻开散热装进一个大盆里，最后那层薄薄的米黄色锅巴就是我蹲守多时的“零食”了……

“妈妈，妈妈……”女儿的呼声把我从记忆中拉回现实，女儿问：“妈妈，你怎么发呆啊？”我哽咽地说：“我在细品锅巴，嗯，真香，很有嚼劲，有家的味道，你多吃点。”