烧麦：内蒙古引以为傲的美味

烧麦是中国的一种传统面食，有稍麦、捎卖、肖米、烧梅、开口馒头、鬼蓬头等别称。虽同为带馅食品，但烧卖和包子、饺子不同，它是开口的。

关于烧麦的起源，民间流传着这样一个传说：元世祖忽必烈宴请大臣时，厨师误将包子做成开口形状，忽必烈品尝后觉得味道不错，于是当场赐名“烧卖勒”。

虽然这一传说不足为信，但是烧麦最先出自元朝宫廷是没错的。在14世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴通事》上，便有元大都出售烧麦的记载，称其：“皮薄肉实肉切碎，当顶撮细似线稍系，故曰稍（烧）麦。”到了明朝，烧麦的做法发生了一些变化，据《明宫史》记载，宫中厨师做烧麦时在馅中加入了糯米，其口感更加滑爽、细腻，也更加符合南方人的口味，自此，糯米烧麦开始在南方地区流传。清代，关于烧麦的记载多了起来，甚至乾隆皇帝也在诗中提到：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆。”这里的“捎卖”便指“烧麦”，可见，那时烧麦已经成为一种人气很高的食物。

现如今，全国各地均有烧麦，更是内蒙古引以为傲的一种美味，可作为家常便饭食用，亦可用来招待来自远方的贵宾。

接下来，就为大家介绍一下内蒙古烧麦的做法。

揉面：将适量面粉倒于盆中，分两次加水，先加60%，将面搅拌成雪花状，再加入剩下的40%，然后开始揉面，直至揉成光滑的面团。

醒面：将和好的面团装在密闭容器里静置一段时间，通过醒面，水分可以均匀渗透，更易于加工烧麦皮。

擀皮：将醒好的面团切成几大条，再一一揪成若干直径为2—3厘米的剂子，然后在案板上铺少许薄面，将剂子擀压成直径为10厘米的圆面皮。每10个面皮摞在一起，为1组，将其压出荷叶形花边，这便是烧卖皮。

制馅：内蒙古烧麦的馅以当地草原羔羊肉为主，先将肉切成小丁，再配以大葱、生姜、盐、五香粉、植物油、水、味精，充分搅匀即可。

包制：一手托皮，一手用筷子或勺子等工具将拌好的馅挑入皮内，然后将皮四周拢起，拢成花朵状，“花心”部分开放。

熟制：烧麦可以蒸熟，也可以煎熟，无论用哪种方法都很美味，咬上一口，香味立即弥漫开来，让人胃口大开。

烧麦这个看似普通的小吃，其实蕴含着丰富的内涵，不仅是中国传统饮食文化的重要组成部分，还是劳动人民勤劳与智慧的象征。在内蒙古，来一笼热腾腾的烧麦，再配上一壶砖茶，三五好友便围坐在一起谈天说地，那惬意劲儿甭提多美了！