膳食搭配与健康教育相结合的中职课程设计研究

随着健康问题的日益突出，膳食搭配与健康教育在提升公众健康水平方面发挥着愈加重要的作用。尤其在中职教育中，膳食搭配与健康教育相结合的课程设计，不仅能帮助学生形成科学的饮食观念，还能增强其健康管理能力。本文通过分析膳食搭配与健康教育相结合的理论基础，提出了学生需求导向、科学性与实用性融合、跨学科协同发展的课程设计原则，并探讨了在教学方法、课程实施、效果评估等方面的创新应用。研究表明，科学、实用、创新的课程设计能有效提升学生的健康素养，促进其行为习惯的积极转变。未来，课程设计应更注重个性化和多元化发展，结合实践与反馈机制，实现持续优化和改进。

一、膳食搭配与健康教育相结合的理论基础

（一）膳食搭配的基本理论与原则

膳食搭配的基本理论源于营养学、食品科学和生理学等学科的研究成果，旨在通过合理搭配食物，确保人体在生长发育、维持生命活动以及预防慢性疾病等方面获得充分的营养供给。膳食搭配的原则主要包括以下三方面：一是营养均衡，依据人体的能量消耗与营养需求，科学安排各种营养素的摄入量，避免营养素过度或不足。二是食物多样化，通过选择不同种类和来源的食物，保证各种必需氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质等的充足供应。三是合理配比，不同食物在膳食中的相互搭配应遵循科学比例，如蛋白质与碳水化合物、蔬菜与肉类等，以确保各类营养成分的最大吸收与利用。

需要注意的是，膳食搭配不仅要考虑一般成人的标准需求，还要根据个体的生理特点如年龄、性别、活动强度等实施个性化调整，以实现营养状态最优化。

（二）健康教育的核心理念与方法

健康教育的核心理念在于通过知识普及、行为干预与环境改善，提升个体和群体的健康素养，从而促进公共健康水平的整体提升，其根本目标是引导人们建立健康的生活方式，尤其是合理饮食、适度运动、心理健康等方面的积极转变。健康教育强调以预防为主，通过早期干预与生活方式调整，降低疾病的发生率与社会负担。

实施健康教育需要采取多学科融合的策略，包括营养学、心理学、社会学等的理论与方法，以全面促进健康行为和习惯的形成。在具体实施方法上，健康教育主要通过互动式教学、情景模拟、健康行为训练和社区支持等方式，增强教育的实效性。互动式教学注重引入角色扮演、案例分析等手段，旨在激发学生的主动性；情景模拟强调模拟实际生活中的健康场景，帮助学生将理论应用于实践；通过系统的行为训练和社会环境的支持，健康教育将有效促进个体和群体在日常生活中做出科学健康的决策。

（三）膳食搭配与健康教育相结合的理论框架

膳食搭配与健康教育相结合的理论框架是一个跨学科的系统化模型，旨在通过改善膳食结构和增强健康行为提升整体健康水平，该框架的基本结构包括健康认知、行为改变、环境支持与评估反馈四个核心要素。健康认知是框架的基础，要求个体通过健康教育获得正确的膳食搭配知识，并理解合理膳食与健康生活之间的密切关系，从而为行为改变提供认知基础。行为改变是框架的关键，健康教育通过一系列干预措施如知识普及、技能训练和自我效能培养等，可促使个体形成科学合理的膳食行为。环境支持强调家庭、学校和社会的协同作用，旨在通过提供健康食物选择、营造健康饮食氛围，促进健康行为的持续维持。评估反馈机制则关注教育干预的有效性与可持续性，通过定期评估个体和群体的健康改善情况，及时调整教育内容与干预策略，从而确保干预的动态适应性。该理论框架不仅为膳食搭配与健康教育的融合提供了理论支持，还为中职课程设计提供了实践指南，强调了个性化与全程性教育的重要性。

二、膳食搭配与健康教育相结合的中职课程设计原则

（一）学生需求导向的课程设计理念

学生需求导向的理念强调课程内容设置和教学方法设计应充分考虑学生的实际需求与发展潜力，确保课程能够切实提升学生的健康素养和膳食管理能力。在膳食搭配与健康教育结合的中职课程设计中，应将学生需求导向的理念作为核心指导思想，确保课程内容的实效性与针对性，提高学生的学习兴趣和参与度，进而实现个体健康素养的提升。一方面，中职学生正处于成长发育的重要阶段，存在较强的生理需求和快速变化的健康问题，课程内容需要围绕学生的营养需求、饮食习惯、生活方式等进行精心设计，结合学生的实际生活环境，关注其日常饮食的普遍问题，如不规律的饮食结构、挑食偏食等，以便通过科学的膳食搭配开展针对性的教育。另一方面，学生需求导向的课程设计不仅关注健康知识的传授，还要注重实际操作能力的培养，使学生能将理论知识转化为实际行动，改善自身饮食行为和健康状况。

（二）科学性与实用性的融合原则

在膳食搭配与健康教育相结合的中职课程设计中，科学性与实用性的融合原则至关重要。科学性要求课程内容设置基于最新的营养学研究成果，确保所教授的膳食搭配理论和健康教育方法具有严谨性和前瞻性。例如，课程中关于营养成分分析、食物搭配规则以及饮食与健康关系的阐述，应遵循科学的营养标准和饮食指导原则，避免传播未经验证或过时的信息内容。实用性不仅要求课程内容易理解、好掌握，还应通过实践操作、案例分析等方式，让学生能通过实际的膳食规划和健康管理方案，解决日常生活中的健康问题。科学性与实用性相结合，可显著提高课程教学效果，使学生不仅掌握科学的健康知识，还具备一定的实践能力，形成良好的健康生活方式。

（三）跨学科协同发展的课程结构

膳食搭配与健康教育相结合的中职课程设计还要遵循跨学科协同发展的原则，强调课程结构的多学科整合与相互支持。在课程设计中，膳食搭配的知识不仅涉及营养学、食品科学等专业领域，还与心理学、社会学、教育学等学科密切相关。通过跨学科整合，可全面提升课程的深度和广度，使学生不仅理解食物对健康的生理作用，还能从心理和社会文化角度理解健康饮食行为的形成与变化。例如，在讲授膳食搭配时，可结合心理学原理，帮助学生分析不健康饮食习惯的心理根源，并通过行为心理学策略，培养学生形成健康的饮食习惯。此外，跨学科的协同设计还能使课程内容更加丰富和多元，提升课程的综合性与实践性，使课程更好地服务于学生的全面发展，培养学生的健康教育意识、社会适应能力以及团队协作能力，为其未来职业生涯和社会生活奠定坚实基础。

三、膳食搭配与健康教育相结合的课程实施策略与评价

（一）教学方法与策略的创新应用

在膳食搭配与健康教育相结合的课程中，创新教学方法是提升学生学习效果和实践能力的关键，应结合现代教育模式如翻转课堂和项目式学习等，激发学生的自主学习和实际应用能力。翻转课堂强调将课程的基础知识学习转移到课外，引导学生通过视频、文献和自学模块自主掌握基本概念，课堂时间则主要用于深入讨论、问题解决以及实际操作，这样不仅优化了课堂教学时间，还能鼓励学生独立思考，增强其知识内化能力。在项目式学习中，学生可通过小组合作和实际案例分析参与膳食搭配方案的设计、健康饮食计划的制订等实践，运用所学的营养学和健康教育知识，解决现实生活中的健康饮食问题。这些创新的教学方法使课程内容更加生动和富有趣味，不仅提升了学生的参与度和学习兴趣，还促进了理论知识与实际行为的有效转化，帮助学生在实践中巩固和应用健康饮食理念，实现学以致用，显著提升学生的实际操作能力和健康管理水平。

（二）课程实施中的挑战与应对措施

在膳食搭配与健康教育相结合的课程实施过程中，仍存在学生兴趣不足、理论与实践脱节以及教学资源限制等挑战。首先，学生对这一融合课程的兴趣较低，可能源于其对膳食搭配与健康教育的认知有限，且未能认识到相关知识学习与日常生活的紧密联系。为此，教师应结合学生的实际需求与生活经验，设计具有生活实际意义的教学案例和互动环节，激发学生对课程的兴趣。例如，通过分析学生常见的饮食习惯和健康问题，引导学生认识到科学膳食对健康的深远影响。其次，传统膳食搭配课程偏重理论讲解，缺乏实践操作，导致学生的实际操作能力和解决实际问题的能力不足。为此，教学设计应加大实践教学占比，如组织学生参与膳食搭配实操、健康餐单设计、食材采购与搭配等活动，让学生通过亲身实践巩固所学理论，提升其动手能力和应用能力。最后，设备、教材和师资等教学资源受限，对课程实施效果也产生了一定影响。为克服这一挑战，教师可充分利用现代信息技术手段如在线学习平台、开放课程资源等，为学生提供多样化的学习资源与实践机会，并通过网络平台开展在线交流与讨论，这样不仅能丰富教学内容，弥补传统教学模式中的资源不足，还能为学生提供灵活的学习方式和多元学习途径，增强课程的实效性。

（三）课程效果的评估与反馈机制

课程效果的评估是确保膳食搭配与健康教育结合课程质量的重要环节，应注重结合过程性评价与终结性评价。过程性评价强调通过课堂讨论、小组合作等形式，评估学生在学习过程中的参与度与实际应用能力，教师可根据相关评价结果及时调整教学策略，提高教学效果。终结性评价则侧重于学生最终的综合能力，主要通过期末测试、膳食搭配方案设计等形式，检验学生将所学知识转化为实际内容输出的能力。

为确保课程的持续优化，建立有效的反馈机制至关重要。教师应通过问卷调查、个别访谈等方式收集学生反馈，及时发现课程不足，并做出合理调整。此外，学生健康行为的变化，尤其是饮食习惯和生活方式的改善，也是评估课程效果的重要依据。教师可通过追踪学生的健康状况变化，了解课程对其健康行为的影响，从而为课程内容和教学方法的改进提供数据支持，增强课程的针对性与实效性，为学生提供持续的健康教育支持。

课题项目：江苏省盐城市教育科学“十四五”规划2023年度课题“基于项目驱动的模块化教学法在中餐烹饪专业的应用研究——以盐阜‘八大碗’为例”（2023-L-105）。

作者简介：任昌娟（1971—），女，汉族，江苏滨海人，正高级讲师，大学本科，研究方向为烹饪营养。

沈捷（1993—），女，汉族，江苏盐城人，中级讲师，大学本科，研究方向为前厅服务与管理、旅游心理学教学。