富含花青素且营养健康的紫山药菜品

山药，又名薯蓣、山芋，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，是一种常见的食用植物，同时也是一味重要的中药材，在我国有着悠久的药用和食用历史。中医认为，山药性甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，历来被众医家广为赞誉。《药性论》认为，山药可“补五劳七伤，去冷风，止腰疼，镇心神，安魂魄，开达心孔，多记事，补心气不足，患人体虚羸，加而用之”。《日华子本草》认为，山药可“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。

紫山药又名大薯、参薯、脚板薯、紫莳药、紫淮山，因其肉质红中带紫而得名，又被称为“紫人参”。紫山药原产于亚洲热带地区，在我国主要分布于南方沿海诸省，如浙江、江西、广东、广西、福建、海南、云南、湖南等地。

紫山药除了具有普通山药的营养外，还富含紫色花青素，有利于预防心血管疾病，增强机体免疫力。近年来，随着人们对身体健康和营养保健的关注，紫山药的保健功能逐渐被重视，市场上已出现紫山药粉、紫山药挂面等深加工食品。在餐饮界，因紫山药颜色特殊、口感细腻、味道香甜，也研发出多种菜品，深受消费者喜欢。

下面介绍12道以紫山药为主要食材的高颜值菜品，感兴趣的人可以试做。

西兰花煎紫山药

主料：紫山药、西兰花、盐、鸡粉、香油

做法：西兰花切碎，紫山药洗净去皮，用波浪刀改成长条状。锅中烧水，下入切好的山药煮熟。起锅烧油，下入山药煎至熟透，再下入西兰花、盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。

田园小炒

主料：紫山药、荷兰豆、玉米粒、木耳、红萝卜、鲜百合、葱、盐、鸡粉、淀粉

做法：紫山药洗净去皮，改成均匀的菱形片，荷兰豆、红萝卜改成大小一致的片，木耳、玉米粒、鲜百合洗净待用。锅中加水烧开，下入上述主料，煮至七成熟捞出。起锅烧油，下入葱花炒香，放入焯好水的紫山药翻炒均匀，再放入荷兰豆、玉米粒、木耳、红萝卜、鲜百合继续翻炒，接着放盐、鸡粉调味，最后勾少许水淀粉即可。

蛋黄焗紫山药

主料：紫山药、咸蛋黄、盐、糖、鸡粉、淀粉

做法：紫山药改成长短一致的条，裹淀粉后下入六成热的油锅中炸熟捞出。起锅烧油，下入咸蛋黄炒至起泡，放入炸好的紫山药翻炒均匀，再放入调料，待咸蛋黄均匀包裹住山药即可。

紫山药水果汤

主料：紫山药、大枣、醪糟、白糖、红薯淀粉

做法：紫山药去皮洗净，用叉子叉成泥状，加入红薯淀粉拌匀，挤成丸子状。锅中放水烧开，下入紫山药丸子，煮熟捞出。锅中再填水烧开，下入大枣、醪糟煮开，然后下入紫山药丸子，根据个人口味加上白糖即可。

果味紫山药糕

主料：紫山药、芒果、牛奶、吉利丁片

做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，吉利丁片泡软待用。蒸熟的山药中倒入牛奶，放进料理机打成糊，再将山药糊倒入锅中，加入吉利丁片一块加热，搅拌至吉利丁片融化，然后倒入准备好的模具中，放进冰箱冷藏。将冷却好的山药糕脱模后均匀切块，摆放在盘中，上面放上芒果粒即可。

水晶山药糕

主料：紫山药、炼乳、蜂蜜、小麦淀粉、玉米淀粉、猪油

做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，加炼乳、蜂蜜一块压成泥，过筛做成馅。将小麦淀粉和玉米淀粉混合，加开水烫成面团，趁热加入猪油揉至光滑。将面团搓成长条，分成小挤子，擀开后包入山药馅压扁，再放入月饼模具中压出形状，上笼蒸10分钟即可。

山药燕麦蛋挞

主料：紫山药、燕麦片、牛奶、鸡蛋、白糖

做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，用勺子压成泥，加燕麦片和成团。取一小块面团揉成球，中间压出小坑，做成蛋挞皮状，放进烤箱（设置为180℃）烤10分钟取出。取5个鸡蛋，打散后加入250毫升牛奶、100克白糖，搅拌均匀后过筛，倒入蛋挞皮中，入烤箱（设置为200℃）烤20分钟即可。

酥皮山药饼

主料：紫山药、炼乳、蜂蜜、面粉、猪油

做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，加炼乳、蜂蜜后压成泥，过筛做成馅。取500克面粉，加260克水、50克猪油和成水油面团，另取300克面粉，加入150克猪油和成油酥面。将水油面团擀开，包入油酥面团，包好后擀成长方形，折叠三次再擀开，再折叠三次再擀开。将面皮卷成长条状，分成小剂子，压扁后包入山药馅，包好后压成饼状。取一饼铛，放入做好的馅饼，烙至两面金黄即可。

椰香山药糕

主料：紫山药、炼乳、蜂蜜、椰蓉

做法：紫山药去皮后上锅蒸熟，加入炼乳、蜂蜜后压成泥。把山药泥分成30克一个的小球，表面裹上椰蓉，用模具压成花朵形状即可。

雪花紫山药

主料：紫山药、白山药、奶粉、炼乳、蜂蜜、椰浆、糖粉

做法：紫山药、白山药分别去皮后上锅蒸熟，紫山药中加入奶粉、炼乳、蜂蜜、椰浆搅匀。将紫山药泥按压成饼状，里面裹上白山药条卷成长条状，切成长短合适的段摆入盘中，最后撒上糖粉即可。

春意盎然

主料：紫山药、椰蓉粉、椰浆、蜂蜜、炼乳、黄瓜、玉米、番茄

做法：紫山药洗净去皮后切成小块，放入蒸箱蒸至熟透。将紫山药捣成泥状，加入椰浆、蜂蜜、炼乳搅匀，搓成小圆球后备用。用黄瓜片、玉米粒、番茄丁等摆成树的形状，再将山药球摆入盘中，最后撒上椰蓉粉即可。

金汤双色紫山药

主料：紫山药、白山药、西红柿碎、橙汁、蜂蜜、椰浆

做法：紫山药、白山药分别去皮后上锅蒸熟，先将白山药放入料理机中打碎，取出备用；再将紫山药放入料理机，加入蜂蜜、橙汁、椰浆打碎。将打碎的紫山药和白山药放在一起，放入模具中冷却定型。取一盘子，盘底倒上橙汁，上面摆上定型后的山药，最后撒上西红柿碎即可。