春季宜食韭 让花样菜品丰富你的餐桌
作者： 晋卿
春季正是人体疏肝生发、养生补虚的好季节。俗话说“正月葱二月韭”，此时吃韭菜正当其时。《本草纲目拾遗》中记载，韭菜能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳”。《日华子本草》记载，韭菜可以“暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷”。下面介绍13道用韭菜做的家常菜品，供大家参考学习。
腌酸韭菜
原料：韭菜、粗盐
做法：韭菜择洗干净，控干水分后切成小段，加粗盐拌匀，装入瓷器或者玻璃器皿内，按压紧实并盖紧盖子，发酵半月即成。食用时可加入生抽、香油或辣椒，拌匀即可。
特点：酸味可口，配粥佳品。
韭菜云丝
原料：云丝、韭菜段、干椒段、花椒、姜片、精盐、生抽、香油
做法：云丝用温水泡一下，淘洗干净后与韭菜段一同放入盆中，加精盐拌均匀后备用。锅内倒入香油，放干椒段、花椒、姜片炸香，倒入盆中翻拌均匀即可。
特点：云丝软嫩可口，韭菜香味十足。
韭菜拌豆腐
原料：韭菜、北方老豆腐、精盐、香油
做法：韭菜洗干净后切成小段，豆腐切小丁，两者混合后加入精盐、香油，拌匀即可食用。
特点：一清二白，鲜美可口。
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炒合菜
原料：粉丝、豆芽、韭菜、鸡蛋、胡萝卜、辣椒段、精盐、胡椒粉、葱姜末、香油
做法：粉丝用温水泡开，韭菜洗净后切成段，胡萝卜切丝后与豆芽一起汆水。取一小碗，将鸡蛋打散，放入精盐搅匀，放到油锅中炒熟，再放入辣椒段、葱姜末煸出香味，接着放入粉丝、豆芽、韭菜、胡萝卜丝翻炒几下，调入精盐、胡椒粉、香油，翻炒均匀即可装盘。
特点：原料丰富，营养美味。
韭菜炒猪肝
原料：韭菜、熟猪肝、辣椒段、花椒粒、姜片、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、味精、麻油
做法：韭菜切成段、猪肝切成片备用。锅内放入油烧热，下入辣椒段、花椒粒、姜片炸香，投入猪肝继续煸炒。调入料酒、胡椒粉、精盐、酱油翻炒均匀，再下入韭菜段、味精、麻油，翻炒几下即可出锅。
特点：猪肝鲜美干香，韭菜香气浓郁。
韭菜粳米粥
原料：粳米、鸡茸、韭菜碎、枸杞、姜末、精盐、胡椒粉、味精、鸡油
做法：粳米放入清水锅中煮至黏稠，加入鸡茸、姜末、枸杞继续煮，调入韭菜碎、精盐、胡椒粉、味精搅匀，最后淋上鸡油即可。
特点：色泽悦目，韭味扑鼻。
韭菜牛肉
原料：牛肉、韭菜、枸杞、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、香油
做法：牛肉切小块后洗净，放入砂锅内，加入姜片、精盐、料酒、枸杞煮熟。韭菜捣碎，加入精盐、胡椒粉、酱油、香油调和均匀，用于牛肉的蘸料。
特点：味道鲜美，别具一格。
韭菜拌鸡丝
原料：韭菜、鸡胸肉、胡萝卜、生姜、料酒、淀粉、蛋清、精盐、花椒油、葱油
做法：鸡胸肉切成丝，加入料酒、淀粉、蛋清、精盐上浆，在开水锅中汆熟，淋干水分后备用。韭菜切段、胡萝卜切丝、姜切丝，一同放入盆中，加入鸡丝，调入精盐、花椒油、葱油，一起搅拌均匀即可。
特点：香麻可口，别有风味。
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汆韭菜丸子
原料：鸡胸肉、鸡骨汤、韭菜、枸杞、蛋清、淀粉、精盐、胡椒粉、香醋、味精
做法：韭菜切碎备用。鸡胸肉剁碎，加入蛋清、淀粉、精盐进行调味，放入韭菜拌匀制成丸子。先将丸子在开水锅中汆熟，接着放入鸡汤锅中，加入精盐、胡椒粉、香醋、味精调味，烧开即可上桌。
特点：白中透绿，软嫩适口。
韭菜汁酥肉
原料：去皮五花肉、韭菜、大葱、大姜、鸡蛋、淀粉、面粉、精盐、胡椒粉、料酒、香油
做法：将韭菜、大葱、大姜捣成泥，加入精盐、酱油、香油调成韭菜味汁。五花肉切片，加入精盐、胡椒粉、料酒码味片刻。碗内放入鸡蛋、淀粉、面粉打成糊，肉片裹上糊后入油锅炸黄，摆在盘中后浇上韭菜味汁即可。
特点：酥肉焦黄，味汁翠绿，诱人食欲。
韭菜萝卜拌鸡柳
原料：鸡腿、韭菜、白萝卜、大葱片、大姜片、花椒、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、香油
做法：鸡腿放入盘中，加入大葱片、大姜片、花椒、料酒、精盐、胡椒粉腌制入味，上笼蒸熟后放凉，撕成小条垫在盘底。白萝卜切丝，用盐腌出水分，挤干水分后放到鸡丝上。韭菜切段，加入精盐、酱油、胡椒粉、香油拌匀，放到萝卜丝上，最后搅拌均匀即可。
特点：鸡肉鲜嫩，萝卜脆嫩，韭菜辣香。
韭菜焖鱼柳
原料：鲈鱼块、葱姜丝、枸杞、韭菜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、精盐、料酒
做法：鲈鱼块放入大碗中，加精盐、料酒腌制5分钟，放入鸡蛋液、淀粉抓匀，下油锅炸黄后捞出控油。锅内留少许油，放入葱姜丝炸香，加入鸡汤，烧开后下入鱼块、枸杞，调入胡椒粉、精盐、料酒烧至鱼肉软烂，最后加入韭菜段即可出锅。
特点：软烂可口，老少皆宜。
韭菜杂拌
原料：鸡蛋、小黄豆芽、胡萝卜丝、韭菜段、葱姜末、精盐、花椒粉、香油
做法：鸡蛋打散，加入精盐搅匀，在锅中炒熟压碎后取出备用。另起锅放油，烧热后放入葱姜末炸香，投入小黄豆芽、胡萝卜丝、韭菜段进行翻炒，最后放入炒好的鸡蛋、精盐、花椒粉、香油翻炒均匀即可。
特点：原料丰富，爽口下饭。