春分诸平，调节阴阳保健康

《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”春分一到，雨水充沛，越来越多的冬作物开始进入生长阶段。这个时节特别适合病菌的滋生与传播，如果遇上阴雨和倒春寒，身体就易出现不适等症状。

中医认为，人体的阴阳是相对平衡的，阴气太盛或阳气太盛都易生病，春分节气的养生重点便是“调其阴阳，不足则补，有余则泻”，唯有阴阳、气血达到平衡，身体才能康健。

下面介绍四道适合在春分节气吃的黔菜。

莴笋卷白肉

在春分时节，莴笋是当季必食蔬菜之一，将其和五花肉搭配入菜，既有清淡爽口的口感，又能尝到五花肉的香鲜，还能补充人体所需的蛋白质等营养元素，既好吃又营养。

主辅料：莴笋400克、去皮五花肉100克、盐3克、味精3克、白糖3克、陈醋10克、酱油5克、香油3克、花椒油2克、红油50克、蒜粒20克。

制作方法：

1.莴笋去皮后切片，用纯净水浸泡片刻备用。

2.去皮五花肉放入碗中，注入水淹没，上笼蒸熟，切成小片备用。

3.将切好的五花肉卷在莴笋片内，摆在盘中。

4.取一小碗，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、香油、花椒油调成汁，浇在莴笋肉片卷上，再淋上红油，撒上蒜粒、葱花即可。

泡椒板筋

猪板筋是猪通背肉所连的那层白色筋膜，由于成菜后口感不佳，过去大多被弃之不用，后来有人发现板筋经烹饪成菜后风味、口感都特别美味，于是摇身一变成为难得的高档食材。这道菜选用泡椒和猪板筋搭配入菜，成菜色泽鲜艳，嫩滑糯香，入口酸辣，成为经典黔菜，是贵州“十大名菜”之一。

主辅料：猪板筋250克、芹菜80克、姜片3克、蒜片5克、泡椒50克、盐2克、胡椒粉1克、白糖4克、生抽5克、陈醋3克、料酒8克、水芡粉20克、红油10克、鲜汤20克。

制作方法：

1.猪板筋剞去肥膘留筋，切成二粗丝，加盐、料酒、水芡粉码味片刻；芹菜洗净，切成斜刀段；泡椒去蒂，切成斜刀段。

2.炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，下入码好味的板筋爆至断生，捞出控油。

3.锅内留底油烧热，爆香姜片、蒜片，下入泡椒段煸炒出香味。投入熟板筋，烹入鲜汤，加盐、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋、料酒翻炒均匀。撒上芹菜段炒匀，淋上红油，起锅装入盘内即可。

酸汤鱼火锅

酸汤鱼是贵州特有的传统美食，既是菜肴也是火锅，当地有“来到贵州不吃酸汤鱼不算来过贵州”的说法。在贵州，酸汤鱼火锅的做法不下数十种，最基本的做法即酸汤煮鱼，成品汤汁红亮，酸鲜微辣，鱼肉细嫩。

主辅料：活鲤鱼1条（约1000克）、清米酸汤2500克、糟辣西红柿酱50克、小青椒30克、西红柿30克、桄菜150克、猪油30克、黄豆芽100克、鱼香菜50克、葱节5克、时令鲜蔬4盘、煳辣椒面5克、花椒面2克、姜米2克、葱米3克、蒜米3克、木姜子2克、盐6克、味精1克、鸡精3克。

制作方法：

1.活鲤鱼宰杀治净，在其背上斩数刀；青椒、西红柿、桄菜用手撕成段和块备用。

2取一小碗，放上煳辣椒面、花椒面、姜米、葱米、蒜米、精盐、味精、木姜子油，兑成蘸水。

3.将锅置火上，放油烧热，下入糟辣椒西红柿酱炒香、出色，注入清米酸汤煮开。下入姜、蒜、青椒、豆芽、西红柿、鱼、桄菜煮熟，撒上鱼香菜、葱节、木姜子，带火上桌，配上蘸水和时令鲜蔬即可。

韭菜盒子

韭菜盒子是一种在我国广为流传的传统面食，最常见的是用韭菜、鸡蛋、粉丝制作的素馅，但在贵州，人们则喜爱用韭菜搭配猪肉末制作，成品色泽金黄，外脆里软，馅料鲜香爽口。

主辅料：猪肉100克、韭菜50克、中筋面粉150克、粉丝20克、鸡蛋1个、虾米10克、姜米8克、葱花5克、盐4克、胡椒粉1克、酱油8克、陈醋30克、辣椒红油5克、开水45克、冷水45克。

制作方法：

1.面粉中先加开水、再加冷水，搅拌成絮后揉成均匀、光滑的面团，盖上湿布醒30分钟。

2.猪肉洗净后剁成肉末，韭菜洗净后切成碎末，粉丝用温水泡软后切成小段，虾米用热油炝香。

3.猪肉末中放入韭菜碎末、粉丝段、虾米，再加盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋搅拌均匀，即成馅料。

4.面团醒好后搓成长条，揪成小剂子，再擀成大小一致的圆皮，包入馅料后对折，捏出条纹花边。与此同时，取一个小碗，放入陈醋、辣椒红油，加葱花制成蘸汁。

5.平底锅置中火上，先放入油烧热，再放入生坯盒子，煎至两面呈金黄色且熟透，取出摆放在盘中，中间放入蘸汁碗，蘸食即可。