汤饼不简单

在古代，面条被称为“汤饼”。关于汤饼的“饼”字，东汉学者刘熙在《释名》一书中说道：“饼，并也，溲面使合并也。”“溲面”即揉面，这句话的意思是，饼就是将面粉与水搅和、揉制后加工出来的一种食品。

魏晋时期，面食大多被称为“饼”，上锅蒸的面食叫蒸饼，炉中烤的面食叫胡饼或麻饼，面食中间包着碎肉的叫烧饼，水煮的就是汤饼，也叫索饼、水溲饼、水引饼等，就是现在的面条。晋朝文人束皙在《饼赋》中描写了十几种被称为“饼”的面食，有蒸的，有炸的，有烙的，当然也有煮的汤饼，就是面条。比如，“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。”意思是，在寒风凛冽的冬天早晨，吃汤饼是最好的选择。又如，“行人垂液于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立侍者干咽。”很平常的一碗汤饼，竟能把人馋得直舔嘴唇，实在是令人惊叹。

东汉时期，汤饼在饮食中的地位是很高的，皇帝赐给大臣的食物中就有汤饼。当时，大将军何进的孙子何晏是魏国的驸马，这是一个皮肤极其白皙的帅哥，尤其是脸上的皮肤，白得让魏明帝怀疑他是不是涂了厚厚的脂粉。夏天的一个日子里，魏明帝把何晏召到了皇宫中，让他吃刚做好的热汤饼。何晏吃完热汤饼之后，《魏书》上说他“大汗出，以朱衣自拭，色转胶然”。意思是说，大汗之后，何晏脸上的皮肤依然极其白皙，说明他的脸上根本就没有涂白脂粉。从此事可以看出，汤饼在当时确实是一种地位很高的食物，不然皇帝是不会赐汤饼给大臣吃的。

南北朝时期，南朝宋有一位大臣名叫何戢，其祖父、父亲都曾任高官。何戢在担任司徒左长史时，与大将军萧道成关系密切，经常一起吃饭、喝酒。《南史》中说，何戢和萧道成都爱吃“水引饼”，也就是汤饼。在何戢家里吃饭时，何戢总是让妻子和女儿亲自动手做汤饼招待萧道成。后来，萧道成发动了军事政变，成为南齐的开国皇帝，并任命何戢为吏部尚书。《南史》中说，何戢这个人“家业富盛，性又华侈，衣被服饰，极为奢丽”，而萧道成却是一个比较节俭的皇帝，整天吃粗茶淡饭，穿一般的衣服。两个生活习惯如此不同的人之所以关系亲密，大概靠的就是对汤饼的共同喜爱吧。

北魏的贾思勰在《齐民要术》中记载了汤饼的做法，即先把面“溲”了之后，揉搓成筷子一般粗细，按一尺一段的尺寸分开，再在锅边上揉搓到韭菜叶子那样薄的程度，然后下到锅里煮熟。这样看来，汤饼的做法是很简单的。但就是这样一种做法简单的面食，竟能为何戢换到一个位高权重的吏部尚书之职，不能不让人感慨汤饼的魅力之大。