我最爱的雪峰山美食

我的家乡在雪峰山，那里动植物资源丰富多样，孕育了天麻炖乌鸡、雪峰米酒鸡、侗家酸汤鱼等多种美食，其中我最爱的当属木姜子油炒牛肉和血浆鸭。

木姜子油炒牛肉

木姜子，又名山樟、山胡椒、山苍子，属樟科，其花是雪峰山人家常用的一味天然调料，炒牛肉时尤其少不了它。从木姜子鲜果中提取的香精油呈黄红色，其用途广泛，售价较高，被誉为“雪峰山里黄金油”，成了山里人家收入的主要来源。木姜子油有一股类似柠檬的清香味，入口辛辣，用它炒的牛肉十分鲜嫩，且香味浓郁，后来木姜子油炒牛肉就成为雪峰山的一道传统名菜。

20世纪70年代末，我有幸走出雪峰大山到县城的洞口一中念高中。有次放假，我邀请了几位同学来家里玩，母亲特别高兴，准备了一大桌子菜，其中便有木姜子油炒牛肉。一开始，同学们还不敢吃，在我的极力推荐下才吃起来，可吃完第一口便停不下来了，很快就吃得干干净净。

2025年春节前的一天，这几位同学竟不约而同地带着妻儿来到我家，只为再吃一次木姜子油炒牛肉，足见这道菜的魅力。

血浆鸭

眼下已是早春时节，北宋大诗人苏轼在《惠崇春江晚景》中云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”小时候，我曾在“母亲河”平溪江上看管过五六年鸭子，因鸭子较多且营养丰富，当地人便常食鸭子，发明了很多菜品，其中便有血浆鸭。

关于雪峰山的血浆鸭，还有一个动人的故事。相传，古时候有一位落难王爷被敌军追杀到雪峰山腹地，后来他躲进了一户四面漏风的人家，怎奈这家实在是太穷，拿不出像样的饭菜招待王爷。情急之际，主人只好杀了家里唯一的一只鸭子，然后又从地里挖回子姜、大蒜，摘了些辣椒，和鸭血一锅炒了，王爷十分感激。后来，大难不死的王爷回到府中，时常想起这道救命饭，便命厨师做出来，可怎么也做不出那个味道。之后，王爷亲临故地寻访救命恩人，并让恩人再次做了那道菜，王爷吃后直喊：“妙哉！妙哉！妙哉！”后来，血浆鸭名声日隆，逐渐传遍天下，并一直流传至今。

现如今，血浆鸭是雪峰山里人家一年四季常吃的一道家常菜，我外婆和母亲便经常做。她们炒好的一盘血浆鸭中，辣椒占了大半盘，吃一口辣劲十足，再吃一口，便觉得回辣更烈，过瘾得很。我还常舀一勺辣椒汤浇在米饭上，能尝到香、辣、甜三味，十分下饭。

如今我已离开家乡几十年，可每当有人提及这两道雪峰山里的家常菜品，我总是垂涎欲滴，心向往之。