罗江的三大特色美食

一书三味，乃是读书之妙境。而我所言之“一书”，非寻常典籍，乃是罗江的清代文人李化楠及其子李调元所著的《醒园录》。此书不仅记载了川菜之精华，更蕴含了深厚的文化底蕴与家族情感。

李化楠，字廷节，号石亭，是《醒园录》的主要创作者。他一生宦游四方，见识广博，对美食有着独特的见解。他的儿子李调元，字雨村，继承了父亲的衣钵，对川菜进行了更为深入的研究与创新，修著了父亲手写的《醒园录》，将其分成上下两卷，记载了121种菜式的做法，包括菜肴、酿酒调味品、糕点小吃、腌渍食品、饮料以及食品保藏方法，使其成为了一部不朽的美食巨著。

因为《醒园录》，李化楠的出生地罗江声名远播，这里的美食也逐渐被人们所熟知和喜爱。

罗江豆鸡是罗江的一大特色美食，虽然看似简单，但却需要精湛的技艺和丰富的经验，成品色泽棕黄，绵软、干香、鲜麻，让人回味无穷。

灌蛋，即糯米咸鹅蛋，是另一道令人难以忘怀的佳肴，糯米与咸鹅蛋完美结合，不但口感独特，而且营养丰富。制作时先将糯米浸泡蒸熟，再将咸鹅蛋切开，将糯米灌填其中，最后进行蒸制。这样制作出来的糯米咸鹅蛋口感软糯香甜，吃后让人难以忘怀。

金面子肉传承于《醒园录》中的蒸猪头法，成品色泽金黄、肥而不腻、糯软浓香，是人们旅食罗江的首选，也是罗江人民宴请宾客的必备佳肴。

《醒园录》中记载了蒸猪头的两种做法。一法：猪头先用滚水泡洗，刷割极净，才将里外用盐擦遍，暂置盆中二三时久，锅中才放凉水，先滚极熟，后下猪头。所擦之盐，不可洗去。煮至三五滚，捞起，以净布揩干内外水气。用大蒜捣极细烂（如有鲜柑花更妙）擦上，内外务心周遍。置蒸笼内，蒸至极烂，将骨拔去，切片，拌芥末、柑花、蒜醋，食之俱妙。

又法：猪头买来，悉如前法。洗净里面，生葱连根塞满，外现以好甜酱抹匀一指厚，用木头架于锅中，底下放水，离猪头一二寸许，不可淹着。上面以大瓷盆覆盖，周围用布塞极密，勿令稍有出气。慢火蒸至极烂，取出去葱，切片吃之，甚美。

在罗江这片土地上，美食与文化相互交融，共同书写了一段传奇的历史。而《醒园录》则是这段历史最好的见证者，它记录了罗江美食的辉煌，也传承了中华文化的精髓。