梅溪美食“八大碗”

我的家乡在浙江省安吉县梅溪镇。溪，指代镇的方位，西苕溪流经此地；梅，喻指镇的景观。早年因镇街上游长满一片梅树林，梅花盛开时溪水上流淌着梅花瓣而得名；又因梅花呈紫色，故也称“紫梅镇”。梅、溪二字简而雅，洋溢着梅溪镇的久远文明，钟灵毓秀。一千多年前，梅溪就是唐宋的商贸名镇。由于水陆交通便捷，民国之后，它又被称为“安吉的小上海”。梅溪有美景，也有不少美食，尤其是“八大碗”，让人想来都能垂涎欲滴。

梅溪“八大碗”包括大锅鱼、梅溪鱼丸、木梳肉、肉皮煨黄豆、腌笃鲜、河蚌煨苔心菜、油爆鳝丝、细沙羊尾，这八种美食有着鲜明的地域特色和行业背景，也呈现出江南水乡的别具风味。大锅鱼、梅溪鱼丸的主材均为鱼类，而梅溪是西苕溪水域中盛产鱼类的地段；木梳肉、肉皮煨黄豆以肉类为主，附以木耳、黄花菜等辅材，两者均属于南货范畴，而梅溪镇有万瑞、鼎泰等四大南货行，均是出售木耳、黄花菜等南北干货的商家；腌笃鲜、河蚌煨苔心菜、油爆鳝丝具有浓郁的乡村特色，梅溪临水靠山，水中多河蚌、鳝鱼，山野多新笋，是美味的“食材后院”；细沙羊尾则是江南水乡的一款常见点心，梅溪属太湖流域古镇，所以细沙羊尾更是家常必备。

“八大碗”何时起源，已经难以考证。当年古镇有三大菜馆——庆义馆、长兴馆、同兴馆，沿溪流方向排列。其中，长兴馆名声在外，其掌柜兼大厨的姚东远先生，13岁拜师学艺，20岁独掌门面创办长兴馆，直至65岁告别灶台。在姚掌柜这里，炒勺宛如画家手中的妙笔，在直径一尺的铁锅里翻、推、拉、扒，通过灶火大小强弱的巧妙配合，各种食材经过煎、炸、煨、炒，终成美味佳肴，出锅后装在盘中，就是一幅令人交口称赞的美丽图画，更是招徕顾客的无声广告。

油爆鳝丝是姚掌柜的当家绝活之一。先在锅中放入一勺油，油温六成时倒入寸长鳝丝，中火煸煎，待分把钟后再翻面煸煎，同时迅速从四周倒入食用油，不断翻动锅铲，以防糊烂。再过分把钟左右，听声辨水分渐干，鳝丝紧缩干瘪后，迅速放入姜片、葱白、青红辣椒，再放入少许料酒、食盐、酱油、白糖，调少许高汤浸润，即转入大火。此时，姚掌柜静观火候，约摸待锅开分把钟后，视收汁后认可咸淡，再快速左手提起锅把，右手推着锅勺将铁锅向上小幅度翻翘，将鳝丝轻盈翻身后，浇上热猪油淋透，起锅装盘。放上绿茵茵的葱花，和细如发丝的黄澄澄姜丝，一盘“弹如脆芽、鲜香润口”的油爆鳝丝即大功告成。这时，姚大厨会习惯性用锅勺，在空锅壁上“当当当”连敲三声，示意跑堂小伙可来端菜。

细沙羊尾味道香甜、口感油润、入口即化，在我儿时的记忆里扎根发芽，成为挥之不去的故乡味道，如今仍是我进馆品尝甜品的不二选择。

如今，“八大碗”仍然活跃在各式餐桌上，洋溢着西苕溪的淳朴风味，承载着古镇美食的浓郁乡风。欲想探究梅溪美食“八大碗”，不妨择日来此亲尝一番吧。