一石激起千层“香”

如果你在某个地方吃过一种令你难以忘怀的美食，那么无论过去多少年，还是会对这个地方念念不忘。于我而言，山西平遥古城就是这样一个地方，自从吃过那里的石头饼后，我便对这座古城念念不舍。

平遥是一座具有2700多年历史的古城，石头饼则比这座古城的历史更久远。在平遥的街巷里穿梭，随时随地都能闻到石头饼的香味，那是一种醇厚的咸香和烧烤的麦香混合在一起的味道，就像是岁月过滤后沉淀下来的味道。

石头饼是平遥乃至整个山西的古老风味小吃，其制作过程跟古代的“石上燔谷”很像，也是借用石子的导热功能来烹饪。我曾经围观过石头饼的制作过程。先取一畚斗已经油亮发黑的小鹅卵石，倒入锅中不断翻炒，使其均匀受热，铲出一半待用。然后将压好的面片儿平铺在石子上，再将另一半滚烫的石子均匀地铺在面饼上。等上三五分钟，就会散发出一阵阵的饼香味，石头饼就可以出炉了。

刚做好的石头饼色泽金黄、微焦，表面凸凹不平，那是石子压出来的，闻一下，有浓浓的麦香味。

我迫不及待地咬下一口，先听到饼皮被咬破的酥脆声，接着整个口腔都填满了醇厚的麦香味和内馅的鲜美。这是一种由外而内、层层递进的美味享受，宛如一股暖流，丝丝缕缕，“温柔”地侵入人体的每一个细胞，让人回味无穷，欲罢不能。

用石子来催熟食物的做法并不少见，比如用沙粒炒栗子、用石子炒薯片。在三晋大地，人们将石烹法不断演化，做出来的石头饼不只有原味的，还有麻辣、海苔、番茄等口味的；不仅有没馅的，还有带各种馅的；不仅有长方形的，还有圆形的。

有着“远古华夏第一饼”美誉的石头饼，被一代又一代的人们传承下来，成为了一代又一代人记忆里不可缺少的美味，体现了三晋大地的人民对美食文化的坚守。可以说，他们每做出一块石头饼，便是对古老山西味道的传承；我们每品尝一块石头饼，便是对古老山西味道的致敬。