传统饮食文化中的糖尿病友好型食品探究

目前，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势，给人类健康构成了严重威胁。在治疗糖尿病的过程中，只靠药物不能解决根本问题，还需结合合理的饮食规划，让糖尿病患者养成健康的饮食方式，进而帮助其稳定血糖。我国传统饮食文化历史悠久，经历了漫长的岁月沉淀，蕴含着无数饮食智慧，不同地域和民族的人们积累下一些对糖尿病患者有益的饮食习惯，这为预防糖尿病开辟了新途径，值得我们进行深入探究。

一、糖尿病的危害

目前，糖尿病已成为一个“重磅炸弹”，发病率呈直线上升趋势，严重威胁着人类的健康。据权威数据，全世界糖尿病患者已达到了数亿人，且仍在不断增加。在我国成年人中，糖尿病的患病率高达10%，之前多集中在中老年群体，现在其“魔爪”已逐步伸向年轻人。造成这种现象的原因主要在于现代人的生活节奏加快，大部分年轻人依赖外卖和高糖饮料，加之运动量严重不足，导致糖尿病的发病年龄提前。

糖尿病给人体健康带来的危害是多方面的。比如，糖尿病会肆意破坏微血管，引发糖尿病性视网膜病变，使病人逐渐失去视力，甚至致盲；肾也难逃厄运，会导致肾小球硬化、肾衰竭；大血管也会受到损伤，冠心病、中风等心脑血管疾病的发病风险会成倍增加。

总之，糖尿病不但会给病人的身体和心理带来痛苦，而且医疗费用高昂、治疗周期长，会给家庭和社会带来很大的经济负担。因此，糖尿病的预防和治疗已迫在眉睫。

二、发掘传统饮食文化中糖尿病友好型食品的重要性

（一）为糖尿病患者提供健康的饮食选择

我国传统饮食文化历史悠久，发掘其中有益于糖尿病治疗的饮食搭配，可为糖尿病患者提供健康的饮食选择。例如，薏仁、高粱等各种粗粮富含膳食纤维，相较精细米面而言，其消化和吸收速度要慢得多，可防止血糖突然升高，并提供持续的饱腹感，减少其他高热量食品的摄入；冬瓜和黄瓜的含糖量较低，且含有丰富的水分和维生素，有利于糖尿病患者食用；豆制品如豆腐等植物蛋白质含量高、脂肪少，既能满足人体营养需求，又不会给血糖“添乱”。

（二）有利于糖尿病患者保持血糖稳定

糖尿病患者最重要的就是保持血糖稳定，在传统饮食文化中有很多有益食品，是血糖的“稳定器”。比如，燕麦、荞麦等低GI食品含有独特的碳水化合物结构，可以在胃肠内缓慢释放葡萄糖，稳定血糖，防止血糖波动；黑木耳、海带等高纤维食品中的膳食纤维会在肠道中形成一道“屏障”，延缓糖分吸收，相当于给高血糖患者“踩刹车”；药食同源的枸杞和葛根素，具有调节胰岛素分泌、提高胰岛素敏感性的作用，可以帮助机体精确调控血糖。

（三）传承和发扬健康饮食文化

从古代中医典籍来看，很多食材都具有药用价值。例如，山药不仅能健脾益胃，还能控制糖分，是几千年来的智慧结晶。各地民俗也是瑰宝，如北方的莜面窝窝是祖辈传下来的手工面食技艺，配以当地蔬菜，独特风味的背后是一种适合当地环境的健康饮食的结晶。在现代社会，推广这类传统食品不仅可改善糖尿病人的身体状况，还可让年轻群体了解中华传统饮食的精华，传承民族饮食文化火种，使其重新焕发生机。

三、传统饮食文化中的糖尿病友好型食品推荐

（一）低GI（血糖生成指数）食品

在我国悠久的传统饮食文化中，潜藏着许多对糖尿病患者有益的低GI食品。一是燕麦。燕麦可以说是低GI食品中的“明星选手”，用其熬制的燕麦粥口感绵软，且富含多种膳食纤维，如β-葡聚糖等，可在肠道内形成“屏障”，延缓碳水化合物的消化和吸收，防止餐后血糖飙升。二是糙米。与精白米相比，糙米的外层组织较多，如麸皮、胚芽等，且含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，消化吸收较慢，可缓慢释放能量，维持血糖曲线平稳。三是全谷类食品。这类食品包括全麦面包、玉米等，它们富含谷物的多种营养成分，且具有复杂的碳水化合物结构，需要人体花费更多时间来分解、代谢，可有效降低葡萄糖进入血液的速度。四是蔬菜。西兰花、芹菜、菠菜等蔬菜中含有丰富的膳食纤维、水分和各种维生素，糖分含量很低，对血糖影响不大，同时也可增加饱腹感，减少其他高热量食品的摄入。

糖尿病患者长期食用低GI食品，相当于给血糖波动装上了“减震器”，可使人体血糖始终保持在一个相对稳定的健康范围内，是糖尿病人日常饮食管理的可靠保证。

（二）高纤维食品

在传统饮食文化中，高纤维食品也是糖尿病人进行健康管理的一类重要食品。一是豆类。红豆、绿豆、黑豆等豆类是防治糖尿病的“主力军”，其含有丰富的可溶性纤维，可与水在肠内结合形成凝胶状，减缓食品的消化速度，使血糖保持稳定。二是坚果。杏仁、巴旦木等是一类含油量较高的坚果，主要成分是不饱和脂肪酸，且含有丰富的膳食纤维，适量食用不仅可补充能量，还可抑制食欲。三是可食用的种子。白芝麻、奇亚籽等可食用的种子，虽然体积较小，但却蕴含大量能量，与酸奶、沙拉搭配食用，可在无形中提高膳食纤维摄取量。四是果蔬。苹果、梨等水果，芹菜、西蓝花等蔬菜均含有丰富的膳食纤维，可调节肠道微生态、清扫肠道、促进排便、防止便秘。

对于糖尿病患者来说，长时间食用高纤维食品，可稳定血糖、减少并发症的发生，相当于为机体构筑了一道坚固的防线，使病人轻松驾驭疾病，拥抱健康生活。

（三）天然甜味剂

传统饮食文化中的天然甜味剂和低糖食品，给糖尿病人带来了美味与健康并存的希望。

含有天然甜味剂的传统食品代表是罗汉果、甜叶菊。罗汉果含有的甜苷很甜，但几乎没有热量，对血糖的影响很小，可让糖尿病人享受到甘甜的味道。甜叶菊属植物，叶片翠绿、鲜嫩，从中提取出来的甜菊糖苷比蔗糖甜上百倍，只需一小勺，就能让饮料和食品变得香甜可口，且其进入体内后不会使血糖产生太大波动。

（四）药食同源食品

在传统饮食文化中，药食同源食品犹如一颗璀璨的明珠，为糖尿病人带来了希望。一是苦瓜。苦瓜外表粗糙、肉质碧绿，微苦，但富含苦瓜皂甙等多种有益成分，具有调节血糖、提高胰岛素敏感性的作用。糖尿病患者可制作食用苦瓜炒鸡蛋，蛋香可中和苦瓜的苦味，同时保持苦瓜的脆嫩口感和营养；也可将苦瓜榨汁，加入代糖一起喝。二是桑叶。桑叶含有脱氧野尻霉素等物质，有抑制糖类分解、延缓血糖升高的作用。糖尿病患者可以用桑叶泡茶，也可把桑叶剁成碎末，加入面粉中做成桑叶馒头，更添风味。三是黄芪。黄芪是一种补气良药，其富含的黄芪多糖具有改善机体代谢、调节血糖的作用。糖尿病患者可将黄芪与乌鸡、山药等食材一起炖煮，在享用美味的同时，吸收其中的营养精华。

（五）地域特色食品

在我国，不管南方还是北方、内陆地区还是沿海地区，都有一些对糖尿病人十分友好的地域特色食品。

在北方，莜麦是一种富含膳食纤维和蛋白质的杂粮，具有糖类化合物较慢消化吸收的能力和较低的升糖指数。用莜麦加工而成的莜面不仅味道鲜美，还能防止餐后血糖升高，十分适合糖尿病人食用。在南方，苦荞种植较为普遍，用其泡制的苦荞茶深受广大群众喜爱。苦荞茶中含有芦丁等成分，具有提高血管弹性、稳定血糖的作用。在沿海地区，三文鱼、鳕鱼等海鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其健康的脂肪可优化机体的新陈代谢，降低血糖波动风险。

综上，传统饮食文化中含有很多对糖尿病人有益的食品，如低GI食品、高纤维食品、天然甜味剂、药食同源食品、地域特色食品等，通过挖掘这些食品，可以为糖尿病患者提供丰富的饮食选择，并助力其稳定血糖。

作者简介：付金芳（1977—），女，汉族，河南嵩县人，副教授，大学本科，研究方向为基础医学。

胡瑞瑞（1983—），女，汉族，河南开封人，副教授，大学本科，研究方向为基础医学。