北京发布《养老助餐服务企业经营规范》团标 引领养老服务新风尚

近日，由北京华方餐饮管理有限公司提出，北京烹饪协会、北京华方餐饮管理有限公司、北京联合大学旅游学院等单位共同起草的《养老助餐服务企业经营规范》团体标准（以下简称“团体标准”）正式发布。这一标准的出台不仅标志着北京市在养老服务领域迈出了坚实的一步，更为全国各地树立了标杆，引领着养老服务行业向更加规范化、标准化的方向发展。

根据联合国定义，当一个国家60岁及以上人口占总人口的比重达到10%，或65岁及以上人口占总人口的比重达到7%时，这个国家所在的社会就可以定义为“老龄化社会”。根据北京市民政局发布的《2023年北京市老龄事业发展报告》，截至2023年底，北京市60岁及以上的常住人口达到494.8万人，占北京市常住人口的22.6%，高出全国平均水平1.5个百分点。在户籍人口中，60岁及以上老年人口数量为431.6万人，占户籍人口的30.2%，北京市老年人口总量持续增加，老龄化程度进一步加深。

为了进一步指导和规范养老助餐服务机构的服务经营行为，提高北京养老助餐服务的整体水平，北京烹饪协会开始进行团体标准的制定工作。据了解，该团体标准内容涵盖了养老助餐服务经营的基本要求、养老助餐集中配送中心、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费等方面，涉及养老助餐服务经营的关键环节，具有一定的领先性和实用性。尤其值得一提的是，团体标准首次对养老助餐集配中心进行了定义，并对养老助餐集配中心的基本要求、可追溯系统和召回进行了规范，为养老助餐集配中心提供了具体的运营要求。

北京烹饪协会负责人表示，老龄化社会的养老助餐服务是民生重大工程，本标准通过系统指导和规范养老助餐服务机构的经营行为，将有助于提高北京市的养老助餐服务水平。未来，围绕团体标准的具体内容，在北京市商务局、市民政局等有关部门的指导下，北京烹饪协会还将在行业内开展宣贯推广工作，助力餐饮企业在养老服务方面精准提升，为养老助餐服务健康发展贡献力量。