春日正宜吃椿芽

香椿属落叶乔木，雌雄异株，复叶阔冠，树体高大，喜温、喜光，多生长在河边或者宅院周围肥润的土壤中。香椿寓意长寿，“椿萱并茂”出自《庄子·逍遥游》，意思是椿树和萱草都很茂盛，比喻父母都健康。

“三月八，吃椿芽。”中国是唯一以香椿入菜的国家，《山海经》中有“成侯之山，其上多櫄木”的记载，櫄木即是香椿；苏武的《春菜》中也有“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句；民间还流传着“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。中医认为，香椿味苦、性寒，不仅能清热解毒、健胃理气，还有醒脾开胃的作用，非常适合在谷雨前后食用。

“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前后的香椿芽一簇簇、一蓬蓬、一树树，或红中含紫，或紫中泛绿，如玛瑙、如翡翠，透着诱人的光泽，肥嫩且香味浓郁，直引得人垂涎三尺。第一次采摘的顶芽称为头茬椿芽，口感最佳，质量上乘。

作为“树上蔬菜”，虽说椿芽是宴宾之名贵佳肴，但采食椿芽的时节最好不要太晚。正所谓“雨后椿芽如木质”，四月中旬之后，椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量逐渐上升，此时再吃不仅不够新鲜，还易引起亚硝酸盐中毒。

“春日食椿芽，养生好处多。”香椿芽是春天的宝贝馈赠，是“富贵菜”，最普遍的吃法是拌豆腐、炒鸡蛋、炒面筋，简单易做，原汁原味，既健脾开胃又增加食欲。也可以炸香椿、腌香椿、潦香椿，摊香椿煎饼、拌椿芽凉粉、炒香椿虾仁，还可以做椒盐香椿鱼、香椿拌黄豆、冷拌香椿头……只要敢于创新，就能做出独特味道的香椿菜。

椿芽香对于大人们而言是美味佳肴，但对于小孩子来说，它的味道并不太被认可，我就曾经有20多年不吃香椿芽，因为在姑姑家吃伤过。姑姑家有一棵既大又高的香椿树，披散的树冠像伞盖一样罩在院子当中。姑姑最疼我，一去她家，就会给我做椿芽炒鸡蛋、白菜粉条炖肉、辣子鸡等美食。大概在七八岁的时候，我贪吃姑姑做的椿芽炒鸡蛋，可能是椿芽太老的缘故，吃完后肚子非常不舒服。从此以后，我有很长时间都对香椿芽望而生畏，听而打怯。如今，我又恢复了对香椿芽的喜爱，一到谷雨前后，就开始美美地享受“北吃香椿南喝茶”的乐趣。

香椿树长得越来越粗，发出来的芽儿也越来越多，站在暖阳下，清新、闪亮，默默地吐放着沁人的香味。那香味弥散在时间的深处，飘洒在美好的记忆里，既清晰又模糊，既感叹又感动。我总感觉每一棵香椿树就是人生中的一份温暖，就是生活中的一个画面，就是生命中的一道风景。摘一把椿芽，快快乐乐地做一道菜，欢欢喜喜地约一家人，美美滋滋地品一段香，匆匆忙忙的日子也变得清清闲闲、恬恬适适了。

每年东风一吹，香椿树就成了靓丽的风景，把美好的时光拉长、拉长再拉长。千年之外，千里之远，延续着永恒的爱，香遍春天、香透大地、香满人间……