七种营养春菜

春分节气过后，天气渐暖，雨水增多，各种春菜疯狂生长。《黄帝内经》记载：“食岁谷”，意思是要吃时令食物；现代营养学也认为，多吃时令食物可以更好地摄取食物中的营养成分。下面就介绍七种既好吃又营养的春菜。

1.荠菜。民间有一关于芥菜的俗语：“三月三，荠菜赛仙丹”。春天正是采食荠菜的好时机，尤其是头茬荠菜，不仅较为鲜嫩，营养保健价值也颇高。荠菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。人们常用荠菜做水饺、包子、馄饨、荠菜汤、荠菜豆腐羹、春卷等。

2.韭菜。吃韭菜是有讲究的，春食则香，夏食则臭，因此，春季是吃韭菜的好时节。在传统医学中，韭菜有“洗肠草”之称，这是因为它含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。此外，韭菜中还含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，可促进食欲、杀菌消炎。韭菜兼具蔬菜和调味品的作用，北方人常喜欢做成韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子，南方人最家常的做法是韭菜炒香干。

3.茼蒿。在古代，上好的茼蒿都要上贡给宫中，所以其被称为“皇帝菜”。中医认为，茼蒿性味甘、辛，入脾、胃经，有清心养胃、利咽化痰之功，适用于脾胃不和、食欲不振、痰热咳嗽等。现代营养学认为，茼蒿含有多种人体必需的氨基酸，其氨基酸含量可谓诸蔬之最；还含有丰富的粗纤维，有助于润肠通便；其芬芳的气味，可以消痰开郁、醒脑安神。茼蒿的食用方法多样，可以凉拌、煮粥、蒸食等。

4.菠菜。虽然现在一年四季都可以吃到菠菜，但春天的菠菜更加鲜嫩。菠菜有着“绿色精灵”的美称，富含植物纤维、维生素C以及铁、钙等，具有疏肝养血、润肠通便等作用，可以防春燥。需要注意的是，菠菜的草酸含量较高，需要焯水后食用。

5.豆芽。俗语说“春吃芽”，豆芽是春季餐桌上必不可少的既好吃又实惠的家常食材，又被称为“春季宝”。春季是维生素B2缺乏症的高发季节，而多吃些豆芽可以有效防治维生素B2缺乏症，预防口角发炎。

6.香椿。香椿被誉为“树上蔬菜”，春分前后能吃上一盘香椿，可谓“一箸入口，三春不忘”。中医认为，香椿味辛、性温，归肝、肾经，具有温中散寒、补肝养血的功效。现代营养学认为，香椿的营养价值十分丰富，是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

7.春笋。俗话说，“食过春笋，方知春之味。”据说，唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大办“笋宴”。从中医角度看，春天吃春笋顺应了春季升发、肝气调达的养生原则。现代营养学认为，春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素C、维生素A，以及钾、镁、钙、铁、锌等多种矿物质，营养价值十分丰富。需要注意的是，春笋含有较多的草酸，食用前需要焯水，避免草酸与钙结合形成草酸钙，烹饪时最好采用蒸、煮、炖等方式。

顺时而食，乃养生保健的基本原则。春天的蔬菜鲜嫩可口且营养丰富，在这个短暂的春季，让我们多吃些时令春菜，品尝春天的味道吧！