猪油拌饭，一碗人间烟火

猪油拌饭是一道非常接地气的平民美食，但正如知名美食作家蔡澜先生感言：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”对此，我感同身受，深以为然。母亲做的猪油拌饭虽说简单，却赛过所有复杂菜品，是我心里最好吃的一碗饭，曾撑起了儿时滋味十足的一片天。

我的老家地处南方水乡，多种水稻，米饭便成为了家里的主食。20世纪六七十年代，物资匮乏，各家各户都精打细算、省吃俭用，日子过得紧巴巴，碗里也时常缺荤少腥，只要饭能管饱，菜是不讲究的。

那时候，我家老屋灶头间的案板上有一个专门盛放猪油的青花陶瓷罐，弧腹平底，内壁白釉，圆型盆口。平时家里烧饭、炒菜，用的最多的就是储存于陶瓷罐里的猪油。母亲说，炒菜只有放猪油才最香。

年少时，我时常替父母去买菜，往往天没亮就到肉店去排队，这样才能买到猪板油。肉店专门切出一堆堆的肥肉，供人们买回家熬油，最上乘的部位是猪板油，当时卖九角一斤。买回家后，母亲先用清水把醇厚的猪板油清洗干净，切成拇指盖大小的块儿，然后起锅，加上少量清水，等大火煮开后转中火，把猪油倒入，再用小火慢慢熬制。不一会儿，灶房里就满是油香味。

慢工出细活，等亮黄色的猪油熬出来后，母亲不时翻动着，反复熬榨，直到油渣的体积明显缩小且变成金黄色才熄火。此时煎熬出来的猪油十分清亮，没有过多杂质。等到喷香、焦黄的油渣一出锅，我们兄妹几个就趁热拿一块儿塞进嘴里，那个香味我一辈子也忘不了。剩下的油渣可以同青菜或萝卜丝一块儿炒，让素菜也有了荤腥味。

待熬好的猪油微凉时，母亲便将其装入已提前放有盐的陶瓷罐中，搁置半天后，猪油便会凝固为细腻的乳白色，就像那时候妇女们用的雪花膏，分外漂亮。母亲一般将装着猪油的陶瓷罐放到阴凉处保存，通常能吃大半年。

这些猪油除了用来炒菜，母亲还会用它做猪油拌饭。等灶锅里的白米饭焖熟后，母亲盛出一碗，再挖出一匙凝固成白脂的猪油，在烫饭的催化之下，油脂迅速化开，蒸腾的热气激发出猪油纯粹的香。若再加上几滴黄豆酱油、撒上几粒葱花，拌开后食用，饭香和酱鲜融为一体，油而不腻。那时的我正是长身体的年纪，不一会儿，饭碗就见了底，真应了那句俗话“一油压百菜”。平淡的一碗饭也能吃出幸福感，那个场景、那种味道，虽已过去了几十年，但我至今难忘。

随着生活条件日益好转，各种植物油代替了猪油，猪油拌饭也逐渐淡出了我们的生活。这些年，当我想吃猪油拌饭时，便去菜市场买些猪板油，按照母亲的做法做上一碗，怀旧的同时也重温母爱。

猪油拌饭，一碗人间烟火。它既有粮食和猪油的清香，更有生活的醇香和温暖，记载了我的成长足迹，盛满了过去那段艰苦的岁月和母爱的味道，亦已成为一种符号、一种情愫，以及一段刻骨铭心的味觉记忆。