热气腾腾的鲅鱼水饺

对我而言，鲅鱼水饺有着无可替代的独特魅力。它不单单是一道餐桌上的美味佳肴，更是深深扎根于我心底的情感依托。每当思念母亲和故乡时，一碗鲅鱼水饺便能让我感受到那份深深的眷恋与牵挂。

制作鲅鱼水饺，首要且关键的一步便是挑选新鲜的鲅鱼。新鲜的鲅鱼周身闪耀着光泽，眼睛明亮、澄澈，肉质紧实且富有弹性。母亲会格外仔细地甄别，她那熟练的模样仿佛能与鱼儿交流，知晓它们是否足够新鲜。把新鲜的鲅鱼洗净后，母亲便沿着鱼骨小心翼翼地剔除鱼肉，每一个动作都精准无误，确保鱼肉中不残留一根刺。接着母亲将鱼肉细细剁碎，剁好后细腻如脂。

调制馅料时，除了鲅鱼肉，适量的五花肉也是必不可少的。母亲挑选的五花肉肥瘦比例恰到好处，将其剁碎后与鲅鱼肉充分混合。紧接着，加入葱姜末去腥、提香，再倒入适量酱油、盐、胡椒粉等调料，而后开始用力搅拌。为了让馅料更加鲜嫩多汁，母亲会端来一碗精心泡制的花椒水，小心翼翼地一点点加入，同时不停搅拌，让馅料充分吸收水分，直至馅料上劲，呈现出一种黏糊的状态。

制作饺子皮时，母亲选用优质的小麦粉，加入适量的水和一小撮食盐便开始缓缓揉面。面团像是被施了魔法，在她的掌心翻转、变形，反复揉搓间变得光滑且富有韧性。揉好的面团放置一旁，让其充分醒发。待面团醒发好，母亲将它搓成细长的条状，再切成一个个大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的椭圆形饺子皮。饺子皮的厚度要恰到好处，过薄煮时易破，过厚则影响口感。

母亲包鲅鱼水饺时的动作娴熟而优雅。先取一张饺子皮，再用勺子舀上适量馅料放在中央，动作轻盈且精准。然后将饺子皮对折，从一端开始，用手指将边缘捏紧，双手的大拇指和食指迅速配合，在饺子皮边缘轻轻一挤。那动作一气呵成，转瞬之间，一个小巧玲珑的元宝饺子就包好了。

煮鲅鱼水饺时，母亲在锅中加入足量的水，大火烧开后，她双手稳稳地端着盛满水饺的簸箕，微微倾身，将簸箕凑近锅边一点点地倾斜。簸箕里的水饺像是迫不及待要投入热水的“怀抱”，一个接一个，井然有序地滚落锅中。随着水饺不断下锅，水面上激起层层小小的涟漪，转瞬又被沸水“抚平”。母亲用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。当水再次烧开后，母亲又加入适量的凉水，如此反复两次，直到饺子全部浮在水面上，且变得饱满、丰腴，她才心满意足地点点头，说：“看，饺子都长胖啦，说明它们熟喽。”

吃鲅鱼水饺时一定要趁热，轻轻咬上一口，鲜嫩的肉馅与劲道的饺子皮完美融合，口感鲜美、醇厚，汤汁四溢，回味悠长。若是再蘸上一点用香醋、蒜泥、香油调制成的蘸料，更是为鲅鱼水饺增添了一种别样的风味。

如今，我虽已远离胶东那片故土，但鲅鱼水饺的味道却始终萦绕在我的心头。那是故乡的味道，是母亲的味道，是我无论走多远都无法忘却的温暖记忆。每次回到故乡，我都会和母亲一起包上一顿鲅鱼水饺。在这小小的厨房里，在这包水饺的过程中，我仿佛又回到了小时候，变回了那个吃顿鲅鱼水饺就欢喜半天的小女孩儿。