满城香的大名“二毛烧鸡”

鸡，音同“吉”，在我国的传统文化中，其被赋予了吉祥如意、大吉大利的寓意，因此有“无鸡不成宴，无鱼不成席”一说。

鸡肉作为餐桌上最常见的一种肉类，有很多的做法，炖鸡、烤鸡、炸鸡、白切鸡、大盘鸡、辣子鸡等，吃法多样，滋味不同。在这当中，烧鸡尤其是河北邯郸大名县的“二毛烧鸡”，更是久负盛名，堪称一绝。

有道是“一部《水浒》传天下，世人皆知大名府”。作为北宋时期的重要陪都，创城1700多年的河北省历史文化古城大名可谓“大名鼎鼎”。《水浒传》中这样描绘大名府：“城高且地险，堑阔且濠深”“千百处舞榭歌台，数万座琳宫梵宇”“千员猛将统层城，百万黎民居上国”。

悠久的历史孕育了大名多样的美食文化，最有名的美食便是“二五八”——“二毛烧鸡”“五百居香肠”和“郭八火烧”。下面，我们着重说说“二毛烧鸡”。

二毛烧鸡又叫“珍积成烧鸡”，始创于清朝嘉庆十四年（1809年），因创始人王德兴的外号“二毛”而得名。相传，当时文武科选时的应试才子、府道官长以及富商大贾们都喜欢吃“二毛”做的烧鸡，对其赞不绝口，从此“二毛烧鸡”的名气越来越大。“二毛烧鸡”传承至第二代时，继承人王国珍以自己名字中的“珍”字为首，并取“珍品，积研，成名”之意，于清朝光绪五年（1879年）更名为“珍积成烧鸡”，但人们仍习惯称其为“二毛烧鸡”。

据传，清朝道光年间，新任大名府尹上任时路过店前，闻香落轿，吃后留下了一首诗：“夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备‘二毛’。”从此，“二毛烧鸡”誉满全城，并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉。

据媒体报道，1966年，周恩来总理到大名视察工作时，对继承人王宪生烹制的“二毛烧鸡”也是赞不绝口，可见其味道之好。后来，“二毛烧鸡”居邯郸“八大地方风味美食”之首，成为邯郸市乃至河北省的传统名吃。

那么，“二毛烧鸡”到底有何“过人之处”呢？“二毛烧鸡”优选本地一二斤重的雏鸡，搭配砂仁、桂皮、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油，火文武兼施，蒙油盖顶，熬煮三四个小时以上而成。“二毛烧鸡”颜色鲜亮，口感香嫩，骨酥肉烂，咸香味十足，久放也不变其味。由于用的药料齐全，经常食用“二毛烧鸡”还能温中和胃、消痰理气、增加食欲，对年老体弱的人有强身、健胃之功。

如果你有机会到了大名，一定要尝一尝“二毛烧鸡”，定让你不虚此行！