让“神仙打滚”的河源猪脚粉

广东省河源市有一句广为流传的俗话，“闻到猪脚粉，神仙也打滚”。作为河源的地标美食之一，猪脚粉是河源人民念念不忘的家乡美食，它以独特的魅力挑动着人们的味蕾，让人不得不喜欢。

河源猪脚粉如此令人魂牵梦绕，主要原因在于其使用的地道食材和采用的传统制作工艺。河源猪脚粉的食材主要是新鲜的猪脚、河源本土生产的米粉、必配的“灵魂伴侣”辣椒圈，以及胡椒、油盐和葱花。

猪脚粉的制作非常讲究、细致。首先将新鲜的猪脚洗净，除去杂质和毛发，加调料炖6—7小时直至软烂，而后将煮熟的猪脚和汤水分离，再用小火继续熬煮猪脚汤，直至浓郁。米粉则先用清水煮熟，沥干水分后倒入碗中，放上炖好的猪脚、倒上浓郁的猪脚汤、撒上几粒葱花，最后铺上一小勺辣椒圈。

猪脚虽经过长时间的熬炖，但皮弹肉嫩、韧劲十足、肥而不腻、鲜美多汁，含有满满的胶原蛋白；米粉质地柔韧，带有满满的米香味；细熬后的猪脚汤更是毫不逊色，香浓且鲜，沁人心脾。

河源猪脚粉不仅好吃，价格还非常亲民，通常是15元左右一碗。在河源城区热闹的大街小巷中，深藏着很多猪脚粉店。早上起来嗦上一口鲜美的猪脚粉，瞬间被注入满满的能量；到了夜深人静时再吃上一碗，能快速抚慰劳累的身心，消除我们的疲劳。

河源人常说：“如果来了河源没有吃一碗猪脚粉，那就不算来过河源”，此言非虚。猪脚粉是陪伴很多河源人从小到大的“忠实伙伴”，是一种代表着家乡的情感寄托。不论走多远、走多久，只要回家乡吃上一碗猪脚粉，就能瞬间拉近与家乡的距离，让心灵重归平静与安稳。