营养健康餐厅：引领健康饮食新潮流

在当今社会，随着人们生活水平的不断提高，对健康的关注度也日益提升。健康不再仅仅是没有疾病，而是一种身体、心理和社会适应的良好状态。在影响健康的各种因素中，饮食的重要性不容忽视，为了促进人体健康，必须重视营养健康餐厅的建设。

《健康中国行动（2019—2030年）》和《国民营养计划（2017一2030年）》两个重要文件，为我国的健康事业描绘了宏伟的蓝图，明确了目标和方向。营养健康餐厅作为健康事业的一个重要组成部分，以严格的标准和规范，为人们提供了一个安全、营养、健康的就餐环境，成为了引领健康饮食新潮流的先锋。

那么，什么样的餐厅才算是营养健康餐厅？创建营养健康餐厅又能为我们带来哪些变化呢？

营养健康餐厅长什么样

笔者认为，要想成为营养健康餐厅，首先应满足 五大基础条件。

一是取得《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》，这是合法经营的保障，只有具备了合法的经营资质，才能让消费者放心就餐。二是对外公开承诺创建健康食堂并接受职工监督，这不仅是一种自我约束，更是对消费者的一种承诺，让消费者能够监督餐厅的经营行为，确保餐厅始终以健康为导向。三是达到食品安全监督量化分级管理等级B级及以上，这是确保食品安全的关键。四是食堂员工不少于6人，且直接接触食品的人员要持有有效健康证明，因为他们是保障餐厅服务质量的重要因素，其健康状况直接关系到食品的安全。五是连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关行政处罚。只有满足这些基本条件，才能确保营养健康餐厅的经营规范和安全可靠。

除了上述基本条件，营养健康餐厅还应具备不同于一般餐厅的特色和优势。

在组织管理方面，营养健康餐厅应设立由餐厅负责人承担主体责任的建设工作组，编制年度计划，将营养健康餐厅建设列入管理目标，并配备各种支撑条件。其中，餐厅负责人作为第一责任人，对餐厅的经营管理和健康发展负有重要责任；通过编制年度计划，可以明确餐厅的发展目标和工作重点，为餐厅的持续发展提供指导；将营养健康餐厅建设列入管理目标，体现了餐厅对健康饮食的重视，也能为餐厅的发展提供动力；配备各种支撑条件，包括场地、设施、人员、技术、资金等，可以为餐厅的正常运营提供保障。

同时，营养健康餐厅应制定完善的组织管理细则和岗位责任制度，并公之于众。组织管理细则需要明确餐厅的各项管理要求和工作流程，确保餐厅的经营管理有序进行；岗位责任制度需要明确各个岗位的职责和工作要求，确保每一位员工都能明确自己的职责，认真履行自己的工作任务；公之于众是为了让消费者和员工都能了解餐厅的管理要求和工作流程，增强餐厅的透明度和公信力。

在人员方面，营养健康餐厅应定期组织工作人员进行营养健康知识和防控传染病的技能培训，提高员工的专业素质和服务水平，为消费者提供更加优质的服务，并通过岗位能力自我测评和考核，激励员工不断学习和进步，提高自身的专业能力和服务水平。此外，营养健康餐厅还应配备足够数量的营养指导人员，根据消费者的不同需求，提供个性化的营养配餐服务。

在食堂环境方面，营养健康餐厅要做到整洁卫生、空气清新、温度适宜，整洁卫生的环境能够让消费者放心就餐，空气清新和温度适宜则能够让消费者感到舒适。此外，营养健康餐厅还可自行制作科学、严谨的宣传品，向消费者传递正确的营养知识和健康理念，提高消费者的健康意识；摆放体重秤、食物模型、平衡膳食宝塔等健康生活方式支持性工具，提供自由取阅的关于健康生活方式的宣传资料；打造无烟就餐环境，实施垃圾分类，落实疾病防控，配备洗手、消毒设施或用品。这些措施的实施不仅能够为消费者提供便利，还能够引导消费者养成健康的生活方式。

在供餐服务方面，营养健康餐厅要做到菜品丰富多样。比如，提前公布未来一周的菜单，让消费者有更多的选择和准备；标识低盐、低油、无糖菜品，满足不同消费者特别是那些需要控制饮食人群的需求；菜肴和主食品种要丰富，注重粗细搭配，保证消费者摄入均衡的营养；提供免费白开水或直饮水，满足消费者的基本需求，同时也有助于减少消费者对含糖饮料的摄入。

在营养强化方面，营养健康餐厅要按照《餐饮食品营养标识指南》对餐饮食品进行营养标识，让消费者选择适合自己的食品。比如，自制饮料或甜品时标示添加糖含量，让消费者控制糖分的摄入；在菜单、食品旁、外卖平台等处标示营养标识，公布带量食谱，让消费者更加方便地了解食品的营养成分和摄入量，为消费者提供科学的饮食建议；建立采购制度，确保餐厅使用的食材新鲜、安全、营养；减少使用腌制、腊制及动物油脂类食材，以降低食品中的盐分、脂肪等含量，帮助消费者养成健康的饮食习惯；建立防范和抵制食品浪费制度并严格落实，引导消费者养成节约粮食的好习惯，减少食物浪费。

在个性化服务方面，营养健康餐厅可以主动为特殊人群提供营养套餐，还可以开发更加健康的烹饪方法。比如，高血压、糖尿病、肥胖等特殊人群需要特殊的饮食照顾，营养健康餐厅要主动提供适合他们的营养套餐；健康的烹饪方法不仅能保持菜品风味特色，还会尽量减少油盐糖的用量，有助于消费者的健康。针对自由取餐的食堂，营养健康餐厅还可以参考季节、气候、天气以及本单位用餐人员劳动强度、年龄性别结构等提供标准化套餐，从而提高消费者的满意度。

引领健康饮食新潮流

营养健康餐厅的建设，不仅是为了满足人们对健康饮食的需求，更是为了推动全社会的健康发展。通过营养健康餐厅的示范作用，能够引导更多的餐厅关注健康饮食、提高服务质量，为消费者提供更加安全、营养、健康的食品，同时也能够提高消费者的健康意识，引导消费者养成健康的生活方式。

在未来的发展中，营养健康餐厅将不断创新和完善，为人们提供更加优质的服务。随着科技的不断进步，营养健康餐厅还可以利用互联网、大数据等技术，为消费者提供更加个性化的服务。例如，通过手机App等平台，消费者可以提前预订菜品，了解食品的营养成分和摄入量，还可以根据自己的健康状况和口味偏好定制个性化的营养套餐。同时，营养健康餐厅也可以加强与医疗机构、营养师等专业机构和人员的合作，为消费者提供更加专业的营养咨询和服务。

总之，营养健康餐厅的建设是一项具有重要意义的工作。它不仅为人们提供了一个安全、营养、健康的就餐环境，也为推动全社会的健康发展做出了贡献。让我们共同期待更多的营养健康餐厅涌现，为我们的健康生活添彩。

作者介绍：

李军，陕西合阳人，中共党员，中国伊尹饮食文化传承人，省、市作协会员，区作协监事，《中国三十四菜系领军人物》陕西卷执行主编、《中华风采人物杂志美食娱乐栏目》主编、《中国食品》编委、《东方艺术报》副总编、《紫香槐下》副主编、《丝路都市文化汇》签约作家诗人、《西安青年》编委、《团餐圈》编委、《中国陕西名菜谱》编委会委员、《大唐青年工匠人物及作品选》特邀编委、《国家名厨》特邀编委、《新时代非遗文化传承人辑刊》特邀编委、《渭南文坛》特约作者、《酒店尚子》专栏作家。